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但是不是去掉細粉咖啡的風(fēng)味就會變干凈了呢？小編分別沖了壺篩掉細粉跟保留細粉的咖啡，來對比一下會有什么區(qū)別呢？
實驗的豆子小編選擇了【肯尼亞 asali】，因為這支豆子是屬于風(fēng)味型的，細粉的存在與否對最終風(fēng)味的展現(xiàn)影響會比較大。【肯尼亞 Asali AA TOP 精致72小時水洗】國家：肯尼亞產(chǎn)區(qū)：錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550——1750米分級： AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：72小時水洗烘焙程度：淺度烘焙參數(shù)以及手法基本保持一致以減小誤差：參數(shù)：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15。手法：30克水悶蒸30秒，緩慢注水至120克進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克結(jié)束?！竞Y掉細粉】
有著圣女果、奶油以及紅茶感。香氣、回甘較弱，風(fēng)味比較干凈。【保留細粉】
聞起來有著成熟番茄的香氣以及淡淡的花香，入口有著圣女果、烏梅、奶油的風(fēng)味，黃糖、焦糖甜感。對比之后小編覺得其實保留細粉也并沒有什么壞處，尤其是肯尼亞這類風(fēng)味型的豆子，篩掉細粉以后風(fēng)味過于干凈，也少了些層次感，喝多了有些乏味。
如果不想讓咖啡過萃又想要獲得比較多的層次感，小編覺得或許可以試試開頭我們說的那種手法，將細粉篩出來之后再倒回去進行萃取。但是什么時候添加細粉進去再次萃取比較好呢？于是小編嘗試著將細粉于悶蒸后、第一次注水結(jié)束后以及在沖煮結(jié)束后倒進去進行萃取。參數(shù)基本一致，只在手法上進行改變：研磨度BG 5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，粉水比1:15【悶蒸后加細粉】
手法：將篩完細粉后的咖啡粉倒入濾杯內(nèi)拍平，28克水悶蒸30秒，在25秒左右的時候倒入細粉，注水至123克分段，注水至225克結(jié)束沖煮，（悶蒸開始計時）萃取時間兩分鐘。
風(fēng)味：入口有圣女果的酸調(diào)，可可、焦糖的風(fēng)味。有著淡淡的圣女果和花香，以及蔗糖回甘。但果酸會比較沉，略帶澀感?！镜谝淮巫⑺Y(jié)束后加入細粉】手法：將篩完細粉后的咖啡粉倒入濾杯內(nèi)拍平，28克水悶蒸30秒，注水至123克分段，然后倒入細粉，繼續(xù)注水至225克結(jié)束沖煮，（悶蒸開始計時）萃取時間一分五十二秒。
風(fēng)味：有著圣女果、李子、蔗糖、紅糖以及可可的風(fēng)味。香氣比較明顯，果酸明顯但比較散?！镜诙巫⑺蠹尤爰毞邸?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.7928057553956834" data-s="300,640" data-type="png" data-w="695" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/01/151934121.png" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 592px !important;visibility: visible !important;" />
手法：將篩完細粉后的咖啡粉倒入濾杯內(nèi)拍平，28克水悶蒸30秒，注水至125克分段，注水至225克結(jié)束沖煮，將細粉倒回去進行攪拌。（悶蒸開始計時）萃取時間兩分鐘。
風(fēng)味：有著圣女果、西柚皮、可可、紅茶的風(fēng)味，但整體比較淡，而且溫度降了之后會出現(xiàn)雜味。
對比發(fā)現(xiàn)，【悶蒸結(jié)束之后加入細粉】的話會容易出現(xiàn)澀感，萃取容易比較不均勻；【第二段注水結(jié)束以后加入細粉】之后由于要對濾杯內(nèi)的粉進行攪拌，會攪動到濾杯內(nèi)原本萃取接近尾聲的咖啡粉，這樣就容易使得濾杯內(nèi)的咖啡粉過萃并且出現(xiàn)雜味。而在【第一段注水結(jié)束后加入細粉】出來的風(fēng)味并不差，跟平時不進行篩粉就直接沖煮的【肯尼亞】風(fēng)味上會比較類似。| 回添細粉是否有必要呢？小編認為這或許會跟磨豆機有關(guān)系，因為小編使用的磨豆機細粉比較少，篩粉也只是篩出來一克不到，所以后加細粉跟保留細粉直接沖煮的區(qū)別不會太大。
對于細粉比較多的磨豆機的話，后加細粉或許會是個不錯的選擇。畢竟細粉容易在短時間內(nèi)被快速萃取，在濾杯內(nèi)其他咖啡粉還沒被萃取完的時候細粉就已經(jīng)過萃了；但如果將細粉篩掉之后沖煮，容易得到一杯風(fēng)味層次薄弱、甚至是平淡的咖啡。所以可以試著在第二段注水前將細粉倒進去喲~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
