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近期經(jīng)常有粉絲詢問小編如何拉花，今天就再來談?wù)効Х壤??！ ∫谎砸员沃?，咖啡拉花就是奶泡疊在濃縮咖啡油脂(crema)上，利用兩種泡沫顏色的對比來呈現(xiàn)圖案?！ ∪绱藖碚f，首要條件是： 濃縮咖啡要有足夠的crema。淺烘焙或萃取不足通常不會有很多crema。這一點(diǎn)下次再討論； 奶泡必須夠細(xì)、幼滑，表面呈現(xiàn)光澤，旋轉(zhuǎn)鋼杯時(shí)會呈像液體般隨著牛奶流動而不是硬繃繃地粘住鋼杯，或者在中間凝成一坨，這是本文主題。
現(xiàn)在有很多打奶泡的方法如意式咖啡機(jī)、手動打奶泡機(jī)、法壓壺等，方法不同，但是殊途同歸。對于奶泡形成的科學(xué)原理小編今天就略過，接下來用自己的經(jīng)驗(yàn)來談?wù)勅绾未蚰膛?，而且是以意式咖啡機(jī)作為例子?！ 〈蚰膛葸^程分成兩個(gè)部分，簡化為：打氣（A）和加熱融合（B）?！ 〈驓猓ˋ） 把蒸汽管放在牛奶表面之下，打開蒸汽管，把蒸汽打入牛奶制造奶泡，你會聽到“滋滋”聲。很多人忽略的是，這個(gè)“滋滋”聲的過程其實(shí)只占了整個(gè)打奶泡過程20%時(shí)間。 對，你只需要4-5秒時(shí)間來打氣?！ 『芏嘈率钟X得打越多奶泡就越好，于是“滋滋”聲越多，時(shí)間越久，出來的奶泡就會變得很粗糙，無法做拉花?！ ×粢庖韵掠捌?，0:22到0:27就完成打氣過程，花了大概五秒?！ ‘?dāng)你打開蒸汽管，空氣進(jìn)入牛奶制造奶泡數(shù)秒后，就把鋼杯提高讓蒸汽管從表面進(jìn)入中層，這是就利用剩下的80%時(shí)間進(jìn)行第二個(gè)部分?！ 〖訜崛诤希˙ ） 在這個(gè)部分，牛奶的漩渦就是一個(gè)磨盤，你要將(A)制造出的奶泡“磨”得更細(xì)滑，同一時(shí)間把牛奶加熱至適當(dāng)?shù)臏囟?。在這個(gè)部分就必須在牛奶中心制造漩渦，讓牛奶和泡沫在漩渦里旋轉(zhuǎn)和磨合，融為一體。這個(gè)時(shí)候不應(yīng)該再把空氣打入牛奶，換句話說就是不應(yīng)該聽到“滋滋聲”。等到牛奶達(dá)到理想溫度后關(guān)掉蒸汽管，你就會發(fā)現(xiàn)剛才的大泡沫不見了，其實(shí)在牛奶表面已經(jīng)形成一層微泡沫（microfoam），那一層泡沫就是拉花的材料?！ ′鰷u時(shí)間越長，奶泡越滑。 這里新手們會遇上另一個(gè)問題：如何制造漩渦？這個(gè)用圖表解釋會比較方便：
蒸汽管嘴放在任何直線上（不是中心點(diǎn)），這樣蒸汽就能帶動牛奶制造漩渦。一般人的習(xí)慣是把蒸汽管嘴放在2和4之間的直線，所以做出來的漩渦是順時(shí)鐘方向?！ ⊥胬ㄗ钯F的地方其實(shí)是在于牛奶。如果純粹為了練習(xí)，可以先用清水+洗潔精練習(xí)打氣和加熱融合。這個(gè)方法好處是那杯打過泡沫的肥皂水可以重復(fù)使用2-3次，這樣就不用次次都買牛奶。
與許多手藝一樣，咖啡拉花也是一門易學(xué)難精的技術(shù)。要畫出非常漂亮的圖案也許需要數(shù)月甚至數(shù)年的練習(xí)，可是只要弄懂了基本功，每一個(gè)人都可以拉花成功！
拉花最高境界：杯中無花，但是心中有花 有了適合的奶泡，接下來就是完全靠手感的拉花。系哦啊吧從其他師傅身上學(xué)到的拉花口訣是： 高而緩； 低而急。 高與低是指鋼杯離杯子的位置；緩與急是指倒出牛奶的速度。
高而緩 Picture 把鋼杯從離杯子較高的位置開始。將鋼杯傾斜約60度時(shí)，讓牛奶緩緩地流出，但不是緩慢到滴漏的程度。牛奶對準(zhǔn)咖啡水位的中心，也就是最深處，這樣牛奶才不會向上翻而把咖啡泡crema覆蓋，變成白茫茫一片。
低而急 Picture 當(dāng)杯子已經(jīng)接近2/3滿時(shí)，鋼杯位置向下移，鋼杯嘴越接近水面越好，這時(shí)必須將增加牛奶倒出的速度。很多初學(xué)者無法“想像”如何加快倒出牛奶，其實(shí)很簡單，只要增加鋼杯的角度，從約60度到接近90度，這時(shí)牛奶肯定迫不及待地涌出，連帶地把牛奶上層的微泡沫也帶出來，這樣你就拉出基本的拉花圖案了！ 在準(zhǔn)備倒出圖案時(shí)，必須留意杯子的角度已經(jīng)端正。要如何一手扶正杯子、一手增加鋼杯傾斜的幅度至90度，這就要靠不斷練習(xí)來培養(yǎng)出手感了?！ ∽詈蟾＠簛砜磳I(yè)人士的怎樣拉花，咖啡師是韓國Cafe Oneway的Barista Elly，她還是左撇子呢！【推薦閱讀】：獻(xiàn)給拉花愛好者，壓紋郁金香圖解步驟【帶視頻教學(xué)】【Latte Art】杯頂上的藝術(shù)，咖啡拉花攻略！免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
