手機(jī)瀏覽中華飲品屆
直接貿(mào)易咖啡的難題 當(dāng)消費(fèi)者甚至是末端業(yè)者越來越在乎他們的咖啡從何而來的時(shí)候，這便是咖啡產(chǎn)業(yè)練得以被攤開來檢視的契機(jī)，在這談?wù)勚苯淤Q(mào)易在咖啡產(chǎn)業(yè)的問題。 首先，精品咖啡業(yè)者相比其他咖啡業(yè)者可以說是更在乎直接貿(mào)易，但這并不是說精品咖啡在先天上更在乎貿(mào)易正義，反而應(yīng)該說正因?yàn)榫房Х纫燥L(fēng)味表現(xiàn)作為市場核心才會花更多的力氣在直接貿(mào)易上。假如直接貿(mào)易真的要照字面上的落實(shí)的話，有幾個(gè)目前難以克服的問題。
許多時(shí)候馬或驢子是咖啡國際物流的第一步。 國際物流的難題 如果沒有夠可靠即時(shí)的物流，在產(chǎn)地杯測再好的咖啡豆，沒辦法及時(shí)運(yùn)到烘豆師手上都是沒用的。在長達(dá)一個(gè)月或以上的海運(yùn)過程中，生豆是有相當(dāng)機(jī)會因?yàn)橥庠诃h(huán)境而變化的，這包含在貨柜中的儲存條件、海運(yùn)是否有按時(shí)程抵達(dá)等等各種因素。抵達(dá)目的地之后才有可能知道，生豆的品質(zhì)到底受到多大的影響，假如因?yàn)樨浌駰l件不佳而受潮，烘豆業(yè)者可能在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)也來不及找其他生豆來替換了，尤其是當(dāng)一整季預(yù)計(jì)消化的生豆因?yàn)檫\(yùn)輸而受潮，這對許多烘豆商來說都是難以承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。正是因?yàn)檫@種風(fēng)險(xiǎn)的存在，咖啡供應(yīng)鏈上才會有生豆商生存的空間。 產(chǎn)區(qū)及服務(wù) 生豆商除了承受烘豆商的風(fēng)險(xiǎn)之外，更重要的是長久經(jīng)營產(chǎn)區(qū)，前往產(chǎn)區(qū)采購并提供獨(dú)一無二的生豆品項(xiàng)。換句話說，生豆商提供給下游業(yè)者的不只是風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)，同樣重要的是服務(wù)購買生豆的客戶。這里所指的服務(wù)包含文章最上面提到的寄送樣品、物流、烘豆建議等等，但更重要的是提供關(guān)于產(chǎn)區(qū)的知識，甚至成為，生產(chǎn)及消費(fèi)兩端建立關(guān)系的基礎(chǔ)，生豆商在這更像是媒人的角色，借由本身累積的產(chǎn)區(qū)知識及人脈，去尋找愿意長期跟咖啡農(nóng)合作的烘豆商，開啟長久穩(wěn)定的合作關(guān)系。當(dāng)然，生豆商能夠比烘豆商了解并且長久經(jīng)營更多更廣的咖啡產(chǎn)地，也是生豆商在產(chǎn)業(yè)鏈上不易被取代的原因之一。
直接貿(mào)易可能嗎？ 如果生豆商在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)揮的角色無法取代，使直接貿(mào)易難以成真，那是否有辦法借由揭露相關(guān)產(chǎn)業(yè)資訊，讓大家理解生豆商的重要，也讓大家有辦法監(jiān)督、評價(jià)生豆商的作為，減輕剝削、環(huán)境外部性等等可能的問題？貿(mào)易本質(zhì)上是互通有無，是一種交換的過程，不管是服務(wù)或是商品，同時(shí)也是社會關(guān)系的一種。但我們目前主流的交易方式，是以價(jià)格來決定商品價(jià)值，但這價(jià)格模式需要被改進(jìn)的部分在于，目前的價(jià)格決定方式是依據(jù)公司的成本及利潤等封閉資訊計(jì)算出來的結(jié)果，換句話說，消費(fèi)者沒辦法直觀的理解到，每一次決定購買的商品，商品經(jīng)過哪些必經(jīng)的過程成為我們眼前的商品，那些過程即是成本包含環(huán)境、分配及各種外溢成本。而許多消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)例如公平貿(mào)易或是反動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等等，目的之一就是建立這套更完整的消費(fèi)決策依據(jù)。當(dāng)消費(fèi)者對于商品在乎的不只是價(jià)格之后，那些沒有被寫在標(biāo)簽上的成本資訊才能逐漸被揭露?！ 〉降走@種資訊揭露的模式又要怎么建立呢？以農(nóng)產(chǎn)品來說常聽到的是產(chǎn)地認(rèn)證制度，這種制度在葡萄酒市場行之有年，尤其在歐盟的主要產(chǎn)國更是盛行，有興趣的可以參考意大利或是法國的葡萄酒認(rèn)證制度，葡萄酒如許多農(nóng)產(chǎn)品一般，風(fēng)味評鑒、生產(chǎn)地及制造過程是決定價(jià)格的重要因素，而這種產(chǎn)地認(rèn)證制度的存在就是借由生產(chǎn)者及消費(fèi)者以外的第三方，介入并且為生產(chǎn)地及制造過程背書。這種資訊揭露及背書的制度成功的原因在于，這些資訊的建立可以提高產(chǎn)品的價(jià)格，以及建立消費(fèi)者對于產(chǎn)品的信賴及忠誠度，相關(guān)的制度討論也在精品咖啡界相當(dāng)常見。 回過頭來以咖啡來說，全球咖啡市場在近三十年來最大的變化可說是從大宗期貨的主流模式，分離出來的精致化精品市場，而這市場分眾化的過程同時(shí)也伴隨著公平貿(mào)易運(yùn)動(dòng)的推進(jìn)，雖然最常聽見的例子是大宗咖啡的利潤分配正義問題，但把資本主義的結(jié)構(gòu)問題期待交由單一產(chǎn)業(yè)解決，這個(gè)問題可以說是完全問錯(cuò)對象了，不管是成衣業(yè)、消費(fèi)電子業(yè)幾乎世界上任何的主要產(chǎn)業(yè)，都會遇到類似的產(chǎn)業(yè)鏈剝削上游的問題，這樣子結(jié)構(gòu)問題是可以依靠更多的產(chǎn)業(yè)鏈資訊揭露解決嗎 ？誰來負(fù)責(zé)驗(yàn)證這些資訊的真實(shí)性呢？
以精品咖啡市場來說，主要依靠的是產(chǎn)地出口商、生豆商等自我揭露產(chǎn)地資訊，來增加產(chǎn)品的附加價(jià)值。值得關(guān)注的最新發(fā)展是以美國Emory University為主的研究團(tuán)隊(duì)，最近兩年向相當(dāng)多的進(jìn)出口商及烘豆店家合作，研究團(tuán)隊(duì)邀請?jiān)诋a(chǎn)業(yè)鏈上不同環(huán)節(jié)的企業(yè)，提供企業(yè)內(nèi)部的購買契約及成交價(jià)格，并由研究團(tuán)隊(duì)整合出跨國的精品咖啡歷史成交價(jià)，換句話說這份才剛起步的研究，希望達(dá)成的目的是讓精品咖啡交易的價(jià)格基準(zhǔn)逐漸跟紐約期貨價(jià)格脫鉤，更進(jìn)一步的給予咖啡農(nóng)及其他的業(yè)者更精準(zhǔn)透明的交易基準(zhǔn)。這雖然只是針對價(jià)格透明度的初步嘗試，但當(dāng)涵蓋的水平及垂直范圍逐步擴(kuò)張之后，這樣的價(jià)格基準(zhǔn)將會更具代表性。而當(dāng)類似的制度越來越成熟，精品咖啡作為一個(gè)知識加值的產(chǎn)業(yè)將會越來越成熟及穩(wěn)健。【推薦閱讀】：精品咖啡豆都是從哪來的？精品咖啡生豆貿(mào)易中有哪些程序？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
