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芮斯崔朵，聽起來非常洋氣的名字，很多經(jīng)常喝咖啡的朋友也可能沒有聽說過這個名字。但也許你就喝過用它作為基底制作的咖啡，沒錯，我們平時喝的Flat White其實就是用名叫芮斯崔朵的咖啡作為基底制作而成。
“芮斯崔朵”這四個漢字屬于音譯（前街在打這四個字時也是費了不少功夫，不過，至少這四個字算得上是官方翻譯了），它的外文名為「Ristretto」。同樣這串外文也屬于挺陌生的，但是前街放出「Espresso」這個詞時，是不是覺得就熟悉多了。
Espresso（國內(nèi)也稱“濃縮咖啡”）對于咖啡從業(yè)者或者喜歡咖啡的朋友，一定不陌生。通俗地解釋一下就是用一個很拉風的咖啡機器壓出一杯極其濃郁的咖啡，還必須得帶上金黃色的油脂（畢竟是靈魂）。這么一個濃縮咖啡，國內(nèi)只有少數(shù)人直接飲用，更多地把它作為咖啡基底制作出美式咖啡、牛奶咖啡（拿鐵、卡布奇諾等等）。這樣更受本地市場歡迎。所以濃縮咖啡被稱為意式咖啡的靈魂也不足為過。
（圖片來源：What"s The Difference Between a Latte, Cappuccino, and an Au Lait [infographic] - CoffeeNate.com ）而Ristretto是基于Espresso的萃取為基礎(chǔ)衍生出來。換句話說，你必須得有Espresso的萃取方案，你才能生成Ristretto的萃取方案。Ristretto的詞根有“限制”之意，毫無疑問，Ristretto咖啡本質(zhì)就是Espresso的限制版。前街在之前的文章中也分享過不少關(guān)于Espresso濃縮咖啡的知識，像萃取的時的表現(xiàn)特征，分為前中后三段，前段是最濃郁的，油脂顏色也是最深的；中段次之，油脂也呈金黃色；后段是最稀薄的，油脂也呈黃白色。
而Ristretto正是只要濃縮咖啡的中前段，后段直接“限制”住，舍棄掉。
看到這里，相信有朋友會問，“這不就是萃取不足的的濃縮咖啡嗎？”“呃……”這樣說好像又沒有什么不對！但是前街對于萃取不足這個詞有保留意見，一般針對咖啡所說的“萃取不足”是人為或者自然因素造成低于目標萃取率的用語，帶有貶義，試想一下，當有人向你說這是一杯萃取不足的咖啡，你是不是下意識地認為這不是一杯好喝的咖啡。所以，前街認為把Ristretto說成是濃縮咖啡的高濃低萃版是一個不錯的說辭，也有一些朋友會習慣把Ristretto稱為意式特濃咖啡。
如果在萃取方式來區(qū)分Ristretto與Espresso咖啡，以前街的萃取方案為例，前街在萃取Espresso會使用1:2的粉液比，也就是20克的咖啡粉萃取出40克咖啡液，時間25-30秒。而制作Ristretto前街則是使用同樣研磨度的20克咖啡粉萃取出28克的咖啡液，時間約在20秒左右。而在口感風味上的對比，Ristretto只萃取咖啡中前段段精華部分，風味會比濃縮咖啡更集中，苦味更少，口感也更濃郁飽滿。所以為了Ristretto擁有更好的風味，咖啡店一般制作Ristretto會使用品質(zhì)更好、風味更特別的咖啡豆，咖啡店更傾向使用雙份的Ristretto作為Flat White基底，是因為Ristretto的咖啡味更集中，更干凈，兌上牛奶后仍然表現(xiàn)出美味的咖啡味，口感也更厚重。
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