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CQI咖啡品質(zhì)學(xué)會(huì)的Q-Grader 咖啡品鑒師考試一直是全球咖啡行業(yè)內(nèi)行業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格、含金量最高的感官考試。在這場(chǎng)考試內(nèi)，除了對(duì)考生的感官能力有比較高的要求之余，還對(duì)咖啡基礎(chǔ)常識(shí)有一定的了解。解釋一下，就是你要會(huì)喝之余，還要懂點(diǎn)咖啡常識(shí)。而其中一項(xiàng)咖啡豆挑選，看起來(lái)技術(shù)含量最低的，反而卻是不及格人數(shù)最多的科目之一！我們先來(lái)看看是怎樣考的！考試要求是：在限時(shí)1小時(shí)內(nèi)，連續(xù)挑選3盒各350g的水洗咖啡生豆，并進(jìn)行瑕疵挑選、計(jì)分、分級(jí)等步驟。一級(jí)瑕疵不能超過(guò)0點(diǎn)（也就是說(shuō)不能有一顆一級(jí)瑕疵豆），二級(jí)瑕疵不能超過(guò)5個(gè)點(diǎn)。好家伙！這不就跟SCA的標(biāo)準(zhǔn)一模一樣了嗎？？？
好的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式；越簡(jiǎn)單的科目，往往都是最多人不及格的。我們先審題！-一級(jí)瑕疵不能超過(guò)0個(gè)點(diǎn)數(shù)
也就是說(shuō)一個(gè)1級(jí)瑕疵豆不能有！因?yàn)?級(jí)瑕疵豆只要有一顆，就會(huì)影響整杯咖啡豆風(fēng)味，嚴(yán)重還會(huì)危害身體健康，后果十分嚴(yán)重的那種！而根據(jù)SCA的標(biāo)準(zhǔn)，1級(jí)瑕疵豆分別是全黑豆、全酸豆、干果/豆莢、霉菌豆，嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆、外來(lái)物等。上述瑕疵豆除了嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆有5顆才能算1點(diǎn)外，其他一顆就算1點(diǎn)，所以只要有一顆沒(méi)有被挑出來(lái)，那就完了。一級(jí)瑕疵豆都是些十分明顯的瑕疵豆，一眼就能看出來(lái)的那種，只要不是屬于咖啡果實(shí)的東西一律歸為外來(lái)物。而生豆挑選考試的難點(diǎn)在于二級(jí)瑕疵豆的評(píng)定。我們來(lái)看看，考試大魔王是長(zhǎng)什么樣的。-二級(jí)瑕疵豆不能超過(guò)5個(gè)點(diǎn)數(shù)
二級(jí)瑕疵豆分別是部分黑豆、部分酸豆、帶殼豆、貝殼豆、破損/切割豆、果皮、輕微蟲(chóng)蛀豆等等。大部分的二級(jí)瑕疵豆都很容易判定，它難點(diǎn)是一些長(zhǎng)得像又是半酸、又是全酸的豆子，該怎樣歸類(lèi)呢？一些破了一丁點(diǎn)的咖啡豆算不算破損豆呢？教大家一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法！1、先看看豆子的顏色——正常的水洗豆子是綠色的。如果出現(xiàn)褐色的、顏色較深的咖啡豆，那基本都是1級(jí)瑕疵了。2、再看缺陷部分的嚴(yán)重程度——如果綠色豆子上出現(xiàn)褐色的情況，先判斷這種褐色是不是銀皮。如果是銀皮，那是正常的咖啡豆。如果不是銀皮，判斷褐色病變部分有沒(méi)有蔓延到豆子的50%，如果超過(guò)50%，可以判斷為全黑/酸豆，否則為半黑/酸豆。3、最后看導(dǎo)致這種缺陷的原因——如果導(dǎo)致這種缺陷的原因是咖啡果實(shí)處理的時(shí)候機(jī)器擠壓或者其他原因造成的，如印尼曼特寧的濕刨法會(huì)導(dǎo)致咖啡豆表面出現(xiàn)損傷。如果對(duì)風(fēng)味出現(xiàn)影響，那就將其納入缺陷。最后就把各類(lèi)瑕疵豆分類(lèi)，算分，然后給350克的豆豆進(jìn)行分級(jí)。但一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的數(shù)學(xué)題，還是會(huì)有人錯(cuò)的！記住！記住！記??！1級(jí)瑕疵的嚴(yán)重蟲(chóng)蛀豆，要5顆才能算1點(diǎn)?。?！所以，我們?nèi)粘ＹI(mǎi)到手里的咖啡豆會(huì)不會(huì)有瑕疵豆呢？生豆缺陷一般都會(huì)出現(xiàn)在咖啡豆處理產(chǎn)業(yè)鏈的上游，在出口前，咖啡生豆都會(huì)經(jīng)過(guò)挑選評(píng)級(jí)再出口，只要有1點(diǎn)數(shù)的1級(jí)瑕疵，就會(huì)被判定為非精品咖啡豆，從而影響咖啡生豆的價(jià)格。所以在出口前的咖啡豆，瑕疵豆絕大部分都會(huì)被挑選干凈，再出口到我們消費(fèi)者手中。前街咖啡的豆子在烘焙之前，都經(jīng)過(guò)好多位心靈手巧的烘焙師精心挑選，確保沒(méi)有影響風(fēng)味的生豆瑕疵才放心下鍋進(jìn)行烘焙。所以，在大家手里的咖啡熟豆，已經(jīng)是沒(méi)有影響咖啡風(fēng)味的瑕疵豆了，一些因?yàn)檫\(yùn)輸擠壓破碎的豆子其實(shí)還是精品來(lái)的，只不過(guò)丑了一點(diǎn)而已～附加題：1、請(qǐng)問(wèn)以下咖啡豆是否全部都是二級(jí)瑕疵豆？
一些只破一丁點(diǎn)的，基本不影響風(fēng)味，可以不用挑那么仔細(xì)的，再挑下去豆子全部都是瑕疵了！～！2、請(qǐng)問(wèn)以下豆子是不是貝殼豆?
是不是貝殼豆，把它扯開(kāi)一下不就知道嗎？（老師見(jiàn)打行為，不建議破壞考具?。? END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
