星巴克咖啡為什么沒有到桌服務(wù)？

現(xiàn)在去星巴克的朋友們應(yīng)該早就習(xí)慣了進(jìn)門就奔POS機(jī)的位置，點(diǎn)單交錢，然后邊上候著，等自己的飲料被做好放到臺(tái)面上，再拿了去找大座兒。可當(dāng)初星巴克剛在國內(nèi)開業(yè)的時(shí)候，很多客人都是直接坐到座位上：“服務(wù)員，服務(wù)員，點(diǎn)菜”地喊，店員只能引導(dǎo)去吧臺(tái)點(diǎn)單，還有個(gè)別暴脾氣的嫌被怠慢丟面子，直接拔腿走人了。喝咖啡，明明是很有范兒的一件事嘛，要么像《茶館》里的王掌柜那樣：“這位爺，您今兒喝點(diǎn)什么？”要么學(xué)習(xí)海底撈，還沒坐穩(wěn)當(dāng)檸檬水、手巾把兒就麻利兒遞上來，咋能把客人從座位上攆起來去吧臺(tái)點(diǎn)單還自己取飲料呢？后來大家才慢慢習(xí)慣了，原來咖啡館也可以像麥當(dāng)勞肯德基這些快餐店一樣自助式的啊，或者說，原來星巴克咖啡就是快餐啊。自助式咖啡館，還真是星巴克這類的美國咖啡館首創(chuàng)的。~如同快餐也是美國首創(chuàng)的一樣。其實(shí)，筆者小時(shí)候下館子也都是先買單的，拿錢和糧票買幾張飯票菜票，然后挨窗口去取，跟現(xiàn)在大學(xué)食堂一樣，個(gè)別高級(jí)的給個(gè)寫著號(hào)兒的紙條，座位上等著，服務(wù)員同志一次端著好幾盤菜出來：“誰的肝誰的肝？誰的腸子誰的腸子？”“你這位同志怎么不言聲？你的口條不要啦？納尼？你說小館子才這樣？比如上海的面館？老莫算大館子不？那時(shí)候一樣先買飯菜票~王朔小說里有寫。回到星巴克進(jìn)入中國的2000年前后，當(dāng)時(shí)歐洲的咖啡館，還是典型的table service（到桌服務(wù)），坐下以后點(diǎn)單，侍者端來飲料，走時(shí)結(jié)賬。對(duì)了，歐洲咖啡館一般都會(huì)和咖啡一起端來一杯清水，星巴克也省略了（他們不會(huì)告訴你咖啡前喝幾口清水更能欣賞咖啡的美味）。當(dāng)然，現(xiàn)在星巴克咖啡已然成了主流，新開的連鎖咖啡館們，COSTA，太平洋等都是先付款自助式，直接坐下喊服務(wù)員的顧客也已經(jīng)稀有了。省卻了一些服務(wù)后的快餐式點(diǎn)單好處是多多：——首先無疑是提高效率，節(jié)省下場內(nèi)服務(wù)員的人工成本——其次是避免現(xiàn)金損失，餐飲業(yè)是小本買賣，跑單是很惱人的事情；POS機(jī)的設(shè)置就是不付賬就下不了單，尿遁不管用了，“吃出異物”也不太好使了；沒有場內(nèi)服務(wù)員經(jīng)手錢款也同樣避免可能的損失。千萬不要高估了人性，即使使用POS機(jī)，北京星巴克剛開業(yè)的時(shí)候也發(fā)生過利用POS機(jī)的退/改單功能黑錢的呢。——最后呢，砍掉場內(nèi)服務(wù)員這一環(huán)節(jié)，與顧客的溝通減少了誤會(huì)的可能，而讓顧客更多時(shí)間面對(duì)咖啡師，也增加了專業(yè)感和參與感。自助式的弊端呢，顯而易見，放棄了那些在乎服務(wù)體驗(yàn)的消費(fèi)群體唄。——都放棄了的，也許才是藍(lán)海不過，科技改變生活，現(xiàn)在自助式和到桌服務(wù)有殊途同歸的趨勢哦，那就是手機(jī)點(diǎn)單。進(jìn)屋找張空桌子，俏么聲坐下，動(dòng)動(dòng)手指，過會(huì)店員就俏么聲把咖啡和飲料端上來了，喝完了也是俏么聲地走了就完了。得，又得適應(yīng)一番了，再也沒有機(jī)會(huì)背出“Halfdecaf double ristretto tall little syrup vanilla half nonfat extra hot no foam latte”了，你叫我怎么起范兒？怎么裝逼？筆者簡介：星巴克北京首任財(cái)務(wù)總監(jiān)會(huì)計(jì)師咖啡專家版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由【咖啡饕客】原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：咖啡饕客老白侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com