【新手進(jìn)階】手沖總是練不出好？練習(xí)手沖該注意的三個(gè)重點(diǎn)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　“我手沖玩了一年多，沖出來的咖啡品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞，多數(shù)不大好喝，害我不是很敢沖給朋友喝，手沖咖啡到底該怎么練才能沖的好喝？”　　類似的問題被問了不少次，觀察下來有幾個(gè)共通的現(xiàn)象，今天就來跟大家分享一下：　　爛魚燒不出好菜，別再用過期咖啡豆啦！　　在初學(xué)時(shí)，節(jié)（qiong）?。╞i）的我們，通常會(huì)覺得先拿便宜一點(diǎn)的豆子來練習(xí)吧！沖壞了也不心痛?！　∷跃毩?xí)時(shí)就會(huì)拿放很久的咖啡豆或者超市廉價(jià)大包的商業(yè)咖啡豆來練習(xí)，想說練熟了再來沖好豆，結(jié)果就永遠(yuǎn)都是生的…　　省小錢花大錢，省錯(cuò)地方走錯(cuò)路　　今天如果你是個(gè)第一次拿手沖壺、開磨豆機(jī)的初學(xué)小白，單純要先模擬手沖的準(zhǔn)備流程或者意式的填壓動(dòng)作，那使用廉價(jià)咖啡粉做為測(cè)試模擬當(dāng)然是沒什么問題的。　　但如果今天你是要練習(xí)煮出令人贊賞的美味咖啡，那你就不能使用毫無風(fēng)味、排氣可言的廉價(jià)、過期咖啡。手沖是為了沖出咖啡內(nèi)的美好香氣與滋味，所以如果你用沒什么風(fēng)味變化的商業(yè)咖啡，你將無法有效喝出你練習(xí)的差異。因?yàn)椴还軟_好沖壞，味道都差不多的“壞”，這樣你肯定無法知道你到底沖對(duì)了沒。　　那如果是用品質(zhì)不錯(cuò)但放了很久的精品咖啡呢？（放了一年之類的）　　除非是經(jīng)過加壓絕氧等特殊方法保存的咖啡豆，能維持豆內(nèi)香氣與阻止排氣，不然正常保存并開封過的咖啡豆多數(shù)已徹底排氣與氧化，香氣早已走味，徒留些許滋味。而沒了氣體的豆子在沖煮時(shí)，很快就會(huì)吸飽水分沉積在濾器底部造成堵塞，讓咖啡苦澀不堪?！　《曳蹖拥淖兓c翻攪也是手沖非常重要的觀察點(diǎn)，失去了觀察粉層的機(jī)會(huì)也會(huì)讓練習(xí)效果大打折扣?！　∷哉覀€(gè)信任或上門品嘗過的店家，買包新鮮、有品質(zhì)的精品咖啡豆，才是練習(xí)的正確道路。如果能先去喝過店家沖的，來做為練習(xí)方向，也會(huì)是個(gè)簡(jiǎn)易明了的練習(xí)目標(biāo)。　　沖不好就亂調(diào)參數(shù)，永遠(yuǎn)搞不清楚是參數(shù)錯(cuò)了還是你手抖了　　“百人百味”是手沖咖啡的迷人之處也是煩惱來源。同樣的豆子只要稍微調(diào)整研磨粗細(xì)、沖煮水溫、粉水比例等，就會(huì)有明顯的風(fēng)味變化與口感差異，有不少人當(dāng)咖啡煮的不滿意時(shí)，便任意調(diào)整研磨粗細(xì)與沖煮水溫等，好像在玩終極密碼一樣，數(shù)字對(duì)了咖啡就對(duì)了（？）?！　∑鋵?shí)很多人都知道一次最好只調(diào)一樣參數(shù)，尤其是練習(xí)、測(cè)試風(fēng)味的時(shí)候，但往往卻忘了“自己”也是一個(gè)重要參數(shù)。　　我們不時(shí)會(huì)在愛好者交流群里看到一些問答：　　“流速太快了，時(shí)間太短了，是不是研磨該調(diào)細(xì)一點(diǎn)？”“嗯，是個(gè)辦法之一”　　結(jié)果下一杯反而變成時(shí)間過久且堵塞不已，為什么呢？　　因?yàn)橄乱庾R(shí)覺得上一杯流太快，而使用了更細(xì)更緩的注水，導(dǎo)致粉層淤積、出水緩慢。沒意識(shí)到自己的注水忽大忽小、忽快忽慢，每次注水都不穩(wěn)定，卻不斷地調(diào)整參數(shù)，當(dāng)然很難知道問題出在哪，造成每次沖煮都是個(gè)未知的狀態(tài)。　　先求穩(wěn)定，再求變化　　同樣的豆子，每次沖都會(huì)有不同的風(fēng)味展現(xiàn)，說好聽是層次變化，不好聽就是沖煮不穩(wěn)定?！　≡谶€不熟悉各類參數(shù)影響前，可以用店家的建議參數(shù)作為基礎(chǔ)，先使用確定可行的參數(shù)作為練習(xí)，等到風(fēng)味輪廓都能穩(wěn)定掌握后，再來調(diào)整參數(shù)找出最佳甜蜜點(diǎn)，會(huì)是個(gè)比較穩(wěn)定的練習(xí)方向。文章來源：燃木咖啡烘焙工作室【推薦閱讀】：手沖咖啡的精進(jìn)之道——如何沖一杯會(huì)說話的手沖咖啡？全世界最流行的手沖濾杯--HarioV60濾杯手沖指引及發(fā)展

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