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這么看來(lái)，日式冰手沖不就是正常熱手沖加冰塊嗎？冰手沖真的就那么簡(jiǎn)單？那么我們按這種思路，來(lái)看看直接在熱手沖里加冰塊冷卻會(huì)怎樣吧！小編今天先來(lái)嘗試不同粉水比下制作的熱手沖：1:10,1:13,1:15，豆子的話就用了哥斯達(dá)黎加的【琵隆處理廠】，因?yàn)槭侨諘裉幚淼?，使這支豆子會(huì)有著濃郁的發(fā)酵酒香，甜感明顯，用來(lái)制作冰咖啡也不會(huì)由于低溫而導(dǎo)致風(fēng)味不容易被捕捉到！
| 豆子信息【哥斯達(dá)黎加·琵隆處理廠】國(guó)家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1700-1800M處理法：日曬處理等級(jí)：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺中烘焙
Agrton豆色值是68.5（上圖），Agrton粉色值是81.2（下圖），RoastDelta值是12.7。這次實(shí)驗(yàn)只是想知道熱手沖咖啡加冰塊會(huì)怎么樣，只考慮粉水比與濃度對(duì)冰咖啡風(fēng)味的影響，所以研磨度、水溫、沖煮手法以及在分享壺中加入的冰量都基本保持一致，只變動(dòng)了注水量。參數(shù)：濾杯V60，20克粉，研磨度BG5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），水溫90℃，下壺加入100克左右的冰塊。
|粉水比1:10手法：41克水悶蒸30秒，緩慢注水至119克的時(shí)候進(jìn)行分段，等水位下降，即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水209克結(jié)束，萃取時(shí)間是2:05。
風(fēng)味：入口有著果酒、發(fā)酵香、焦糖、葡萄干以及朗姆酒的風(fēng)味；冰塊完全融化以后有著米酒香，柑橘、紅茶、玄米以及西柚的風(fēng)味。|粉水比1:13手法：40克水悶蒸30秒，緩慢注水至117克時(shí)分段，等水位下降，即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水258克結(jié)束，萃取時(shí)間是2:15。
風(fēng)味：入口有杏仁、油桃、黃酒以及烏龍茶的風(fēng)味，柑橘酸調(diào)，檸檬茶、可可余韻，蔗糖回甘。|粉水比1:15手法：40克水悶蒸30秒，緩慢注水至125克的時(shí)候進(jìn)行分段，等水位下降，即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水298克結(jié)束，萃取時(shí)間是2:20。
風(fēng)味：聞起來(lái)有著發(fā)酵香、太妃糖、酒心巧克力的香氣，入口有榛果、巧克力、成熟蘋果、黑醋栗的風(fēng)味，玄米、蜂蜜余韻以及花香。| 總結(jié)
三壺咖啡里，只有粉水比是1:10的在沖煮完之后冰塊是還沒(méi)有化掉的，而另外兩壺在沖煮結(jié)束的時(shí)候冰塊已經(jīng)完全融化掉了，所以在溫度上，粉水比1:10是最低的。在風(fēng)味的濃淡上，由于粉水比是1:10的注水量少，萃取出來(lái)的咖啡會(huì)比較濃郁，即使是冰塊融化將其稀釋之后，味道也不會(huì)變得太淡；粉水比在1:13和1:15的兩壺咖啡，在萃取上會(huì)相對(duì)完整些，喝起來(lái)能感受到比較多的風(fēng)味，但味道會(huì)比較淡（尤其是粉水比在1:15的）。
而在風(fēng)味的完整度上，由于采用的是正常手沖參數(shù)來(lái)沖煮，所以1:10的粉水比例所萃取的物質(zhì)并不算完整，即使是有了冰塊的稀釋降低了濃度，風(fēng)味的表現(xiàn)上也是有著一些缺陷的，例如風(fēng)味過(guò)于集中，層次不夠豐富，余韻與回甘偏弱，并不能夠很清晰的分辨出咖啡的風(fēng)味；而選擇1:13和1:15的粉水比萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味已經(jīng)是比較完整的了，不過(guò)在沖煮完之后的冰塊基本都已經(jīng)化掉了，溫度不夠低，如果想要冰一些就得繼續(xù)加入冰塊，但是這樣一來(lái)，對(duì)于粉水比1:15來(lái)說(shuō)又會(huì)變得非常淡，不太能夠品嘗到什么風(fēng)味。
而1:13的粉水比相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較折中的情況，萃取率中等，濃度也中等：在風(fēng)味上的表現(xiàn)會(huì)稍差一些并不是太完整，但卻不會(huì)太濃郁而令風(fēng)味過(guò)于單薄，也不會(huì)因?yàn)榧尤氡鶋K又變得太淡。用熱手沖+冰塊的這種簡(jiǎn)單思路沖煮出來(lái)的冰咖啡，相比于認(rèn)真的日式冰手沖咖啡，在香氣上以及風(fēng)味上的表現(xiàn)會(huì)稍遜一籌，在口感與余韻上也會(huì)偏于單薄。所以小編認(rèn)為：熱手沖+冰并不就等于日式冰手沖。那么，到底日式冰手沖應(yīng)該怎么沖煮呢？在參數(shù)和手法上又應(yīng)該如何進(jìn)行調(diào)整呢？讓我們留在下次再繼續(xù)探究一下吧~免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
