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開店超辛苦！你想清楚了嗎？ 其實我很常勸人不要開店，因為開店真的是一件非常辛苦的事，而開店所需的準備及評估事項更是多如牛毛。其中最重要的是經(jīng)營者“開店的初衷”、“理念”與“經(jīng)營定位”。我看過許多例子：經(jīng)營者的理念常常講在嘴邊，卻無法透過行動實踐，最后變成四不像，什么也做不成。遇到這樣的業(yè)主，我的建議是：把想法跟理念轉換成條例式、具體并且可執(zhí)行的經(jīng)營方針。首先請你先思考幾個問題： 要賣什么？ 咖啡館除了賣咖啡以外你還要賣什么？這代表你的本事有什么，你的技術本位是什么，而你的能耐到哪里？你能夠集合或創(chuàng)造哪些可能性造成自己與其他人的差異化。
獲利模式是什么？ 開店的實際面核心就是賺錢，起碼要達成損益兩平，絕對不是只有實現(xiàn)夢想而已，而這個商品能不能產(chǎn)生獲利并且有個能實際運營模式，是能不能永續(xù)經(jīng)營的關鍵。獲利也可以是理想的實踐，咖啡館是很好的媒介空間，許多品牌、單位也都?？珙I域來開立結合。因此，其咖啡館具有相當不同但重要的成立目的，相對其獲利模式也就不盡相同?！ ∮卸嗌儋Y金及資源？ 開店當然需要資金與資源，這是重要關鍵！這關乎你的店會多大？多?。抠I什么設備器皿？能撐多久？在開店前先整合資金與手上握有的資源才能好做妥善的分配?！ ∠胂裰械目Х瑞^，你的期許是什么？ 你想像中理想的咖啡館是什么樣子？位在哪里？目標客群是誰？營業(yè)時間…等?！ 枂栕约海耗氵m合當老板嗎？ 適才適用，當老板也是一樣要適合當老板才能適任一位好老板！
一個經(jīng)營者必須具有很多后天的生命經(jīng)驗工作經(jīng)驗的養(yǎng)成，但同時也要有先天的特質能力?！ ‘斠晃唤?jīng)營者一點都不浪漫，你必須清楚認知到，當你開始經(jīng)營一家店一個品牌，你的生活將會被工作占滿、你必須有三頭六臂同時做很多雜如牛毛的事、你每天都得要讓自己去接觸知道新的資訊新的產(chǎn)業(yè)新聞、你做了餐飲這行你還要練體力起碼站在工作站上可以持續(xù)10小時有效的執(zhí)行工作、你必須不厭其煩一模一樣的事情、你要能夠忍受所有的臟亂并且收拾干凈、你要能夠挨得住情緒面對奧客或員工狀態(tài)、你要有勇氣放手讓其他伙伴獨單一面即使出錯也要敢一試、你更要知道你沒有選擇，這一切你都得扛！ 什么特質的人適合當老板？ 很多人都覺得不想被人管，以為當老板只要管好自己就好，所以現(xiàn)在就業(yè)市場最不缺的應該就是老板。你如果做好了上面那些必須的準備認知你自己是能夠有把握做到的，那么你接下來需要具備這些特質： 你要有熱情積極的渲染力，持續(xù)傳遞的經(jīng)營理念對內(nèi)員工與產(chǎn)品與品牌都要能夠堅持，對所有店務都能保持積極的行動力，對外熱情專業(yè)呈現(xiàn)你的個人形象，因為你代表這家店的靈魂。 你要有解決問題面對問題的決斷力，每天你將會面對大大小小層出不窮意想不到的各種疑難雜癥問題，來到你面對的每一個問題都得要有解決處理面對思考的能力，解決的好壞姑且不論，但問題還會延伸問題，你必須有清楚的腦袋、智慧的心、厚實的胸襟，背負起這些責任的氣魄，如同電動打怪一樣，一關一關過除了提升經(jīng)驗值，同時所有人也都會透過這過程檢視你來決定與你成長到什么地步，且提醒你一件事，這可能你都要有獨自面對解決的準備，因為這一切都你的！ 你要建立暢通的溝通管道與溝通力，管理經(jīng)營一家店面對到員工顧客股東，只要是面對到人，你都必須溝通，主動的溝通協(xié)調(diào)，被動的建立管道方式會議也好信件也好即時訊息群組也好，你都要有溝通傾聽，接受各種意見與表達的機會，這能幫助你遇到問題瓶頸的時候得到最好的奧援?！ ∧阋軌驁猿植⒄蛩伎嫉囊庵玖?，開店經(jīng)營管理肯定會遇到低潮與困難挫折，壓力過大的時候，自己仍需要有勇氣讓自己深呼吸、調(diào)整腳步后再開始，給自己打打氣繼續(xù)勇往直前，保持正面持續(xù)激勵自己與身邊伙伴們，凝聚共識與力量，突破難關?！ ′秩玖?、行動力、決斷力、溝通力、意志力，努力養(yǎng)成，盡力而為。
沒有差異化絕對不要開店 建構咖啡店的畫面、畫出夢想藍圖確認自己要當什么樣的老板之后，接下來這件事十分重要，更是你能不能在這個圈子里長久經(jīng)營的關鍵：“差異化”。如果你的商品、你的地點、你的服務沒有一項可以拿出來與別人相比較，請你絕對不要開店！這代表你的商品不夠好，沒有辦法讓人從口袋掏錢出來買單，開店賺錢是絕對無法成立的。 差異化在于尋找需求與破口 這里用一個例子來說明怎樣才叫“差異化”?！ ≡信笥褑栁蚁朐谀硞€咖啡館很多的區(qū)域開店，我思考了一下說：“這個區(qū)的咖啡館有個特色，就是有許多連鎖或是便利商店型的咖啡館，這代表這里的咖啡館屬于快速可以帶著走并且偏向大眾風味。以這么多咖啡館林立的狀況可以推斷這里咖啡人口是足夠的，同時說明你可以推斷這里有一定比例的人會希望有精品咖啡的出現(xiàn)。因此當你想在這樣一個戰(zhàn)區(qū)內(nèi)開咖啡館不是不行，或許反而更能集客，因為想喝咖啡的人都會第一優(yōu)先想到這里?！薄 〉绻阋谶@里開店，就“不可以”是開和他們相同類型的店，這樣只會瓜分既有的消費市場與現(xiàn)有店家短兵相接競爭。例如你觀察到這里是辦公商圈，就要看在這里工作的人是否可以離開公司，如果是不需要離開辦公室的，你可能就沒有發(fā)揮空間──原本做外帶咖啡的店家恐怕已將市場占滿飽和。但如果這里的上班族需在外洽公，或是有需要空間坐下來使用的自由工作者，就會是咖啡館創(chuàng)業(yè)的突破口。
5大元素，掌握開店核心術 開店通常不是一個人而是整個參與創(chuàng)業(yè)團隊的事，人才會來來去去、環(huán)境更是瞬息萬變，清楚的方針不僅可以幫助團隊了解并朝相同的方向邁進，也能幫助經(jīng)營者在未來執(zhí)行過程中隨時檢視、修正，調(diào)整自己的經(jīng)營模式。一份具體化的經(jīng)營理念，除了初衷，也包含你對它未來的展望。 經(jīng)營一家店、一個品牌，最初都是從一個想法開始，而當想像確立可行后，接下來思考的就是—想法本身是否有“可實踐性”？可實踐性并不是指實踐上的難度（開一家店本來就不簡單），而是實踐這家店所需要的人、事、時、地、物等的全盤思考?！ ∮辛苏w的邏輯，有系統(tǒng)、有脈絡的前進，才能不慌不忙，知所進退。沒有必然的成功、失敗，開店這條路上，所有的獲得都是給自己生命最好的禮物?！ ￠_店核心五大元素：地、事、物、時、人?！ ?nèi)容來源：《咖啡館創(chuàng)業(yè)核心關鍵》，麥浩斯出版【推薦閱讀】：開咖啡店先別急著買咖啡機！做好這7項準備工作更重要！我有個開咖啡店的夢：給你12間好看又有特色的咖啡店設計參考咖啡館經(jīng)營 | 開咖啡館只是“看起來”浪漫的事免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
