上海爺叔獨(dú)創(chuàng)中式萃取法「隔水燉咖啡」！“咖啡雖然喝的晚，但不能沒(méi)有自己！”

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)將中式的隔水燉湯技術(shù)上用于咖啡萃取上，咖啡會(huì)是一種什么樣的表現(xiàn)？一位上海爺叔某天的突發(fā)奇想，讓他毅然放棄優(yōu)渥的高薪工作，在上海開(kāi)了一家別具一格的咖啡店，店里的咖啡除了常規(guī)的增壓式萃取、滴濾式萃取，還有爺叔獨(dú)創(chuàng)的「隔水燉咖啡」！據(jù)介紹，爺叔會(huì)想到用「隔水燉」的方式來(lái)萃取咖啡，是因?yàn)樗X(jué)得“國(guó)人喝咖啡雖然晚，但不能沒(méi)有自己。”日本有法蘭絨萃取，意大利有增壓式萃取，中國(guó)也可以自己特有的咖啡萃取方式。于是他利用隔水燉湯的方式，把有一定溫度的咖啡粉液放在高溫水里面進(jìn)行長(zhǎng)期的燉煮，通過(guò)控制咖啡研磨粗細(xì)以及萃取時(shí)間，咖啡顆粒會(huì)在隔水容器里釋放出愉悅、醇厚的風(fēng)味物質(zhì)。雖然是高溫?zé)踔?，但是容器里的溫度?huì)保持在一定的溫度值以內(nèi)，能有效控制咖啡顆粒中苦澀物質(zhì)的釋放，保證萃取好的咖啡味道濃郁醇厚，口感也是順滑無(wú)苦澀感。萃取完成后的咖啡原液濃度非常的高，要進(jìn)行過(guò)濾和一定比例的稀釋。爺叔也將這款運(yùn)用獨(dú)有中國(guó)飲食烹飪技術(shù)的咖啡制作成冷和熱兩個(gè)版本，冷的命名為「無(wú)極」，熱的命名為「芙蓉」。之所以想到創(chuàng)作中式咖啡，是因?yàn)闋斒逭f(shuō)他喝了40多年的咖啡，始終沒(méi)有找到合適自己口味的咖啡沖煮方式。咖啡在19世紀(jì)作為舶來(lái)品進(jìn)入上海后，上海人們喝的咖啡一直是國(guó)外的萃取技術(shù)。因此爺叔覺(jué)得，既然都是萃取咖啡，就要做出具有中國(guó)特有的風(fēng)格的萃取方式。于是爺叔就辭去了董事長(zhǎng)的工作，開(kāi)了這家咖啡店，并用4年時(shí)間去研發(fā)隔水燉咖啡。店內(nèi)除了極具中國(guó)特色的「芙蓉」和「無(wú)極」，菜單上也有充滿“上海味道”的咖啡，例如：上海清咖，黑糖清咖，弄堂奶咖、上海奶咖、米香奶咖、酒香奶咖、陳皮卡布奇諾等。為了迎合年親人的口味，店內(nèi)還推出了酸奶咖啡、巧拿鐵、哩百利等創(chuàng)意咖啡。通過(guò)爺叔的不斷創(chuàng)新，店內(nèi)的咖啡和飲品也從原來(lái)的10多種發(fā)展到了現(xiàn)在100多種。這位上海爺叔的創(chuàng)新不但在向大家宣傳中國(guó)文化的傳承與運(yùn)用，他也通過(guò)行動(dòng)告訴年輕人，咖啡的沖煮不止在固有的咖啡沖煮手法上進(jìn)行改變，創(chuàng)意咖啡的調(diào)制也不止于風(fēng)味材料的改變。創(chuàng)新需要跨出原有的框架，作出別具一格的事情才能稱得上真正的創(chuàng)新。圖片來(lái)源：微博、視頻截圖

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