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之前，我們說過增減粉量會對濃縮咖啡有什么變化，今天就說說調磨。一般情況，我們調磨的時候都會先試試昨天的參數(shù)，基于昨天的參數(shù)進行微調，在同一批咖啡豆里它的狀態(tài)會比較接近，如果加入新批次的咖啡豆調磨的難度就會比較大，因為新豆養(yǎng)時間較短，所以油脂很更加豐富，但是風味則不及養(yǎng)好的柔和飽滿。
今天，小編先說說在已經(jīng)養(yǎng)好的豆子狀態(tài)下研磨度的增減會對風味有什么影響。實驗的咖啡豆油脂飽滿，果味豐富的——【前街精品拼配】意式咖啡豆，拼配比例是巴西：哥倫比亞( 6:4)。磨豆機是飛馬900N，調磨刻度是數(shù)字越小，研磨的咖啡粉越細，反之數(shù)字越大，研磨的咖啡粉越粗。
小編用雙頭手柄，粉量統(tǒng)一是21克，萃取40克的咖啡液。在統(tǒng)一研磨度下做：一杯意式濃縮 一杯美式咖啡 一杯卡布奇諾【研磨度1.8】參數(shù)：研磨度1.8/21克咖啡粉/41克咖啡液/萃取時間16秒
濃縮咖啡：有柑橘、檸檬、葡萄柚水果風味，回甘有焦糖、、和堅果的香氣，還帶有淡淡的花香。整體口感比較薄，而且酸味比較尖銳。美式咖啡：煙熏、覆盆子、莓果的酸味，堅果和茶感。整體感覺酸味還是比較明顯，在經(jīng)過水的稀釋后，原本比較尖銳的柑橘水果風味變成了比較柔和的莓果酸?？ú计嬷Z：牛奶香、奶油、牛軋?zhí)?，?a target="_blank">一點點煙絲的味道，可能是濃縮咖啡有點萃取不足導致卡布奇諾帶了一點澀感?！狙心ザ?.7】參數(shù)：研磨度1.7/21克咖啡粉/40克咖啡液/萃取時間23秒
濃縮咖啡：酸味比較強，整體口感順滑，油脂比較豐富。有焦糖、太妃糖、黑巧克力的風味，余韻比較持久。美式咖啡：經(jīng)水稀釋后，堅果風味比較突出，帶有玄米茶和煙熏的香氣，回甘有焦糖的甜，酸味比較柔和，風味均衡。卡布奇諾：有牛奶巧克力的風味，榛果、杏仁，回甘有炭燒咖啡的香氣。【研磨度1.6】參數(shù)：研磨度1.6/21克咖啡粉/41克咖啡液/萃取時間26秒
濃縮咖啡：入口均和、柔和，回甘時甜感比較明顯，酸苦均衡。帶有榛果、烤杏仁、奶油、焦糖的風味，酸味是莓果風味。美式咖啡：堅果、玄米茶、莓果酸，回甘是焦糖。整體感覺苦味和堅果風味比較明顯，酸味較弱?？ú计嬷Z：太妃糖香氣，有牛奶巧克力的甜味，堅果、榛果風味。整體感覺咖啡的苦味會比前兩杯濃郁?！疽馐綕饪s咖啡】通過三杯濃縮咖啡進行橫向對比后，小編發(fā)現(xiàn)研磨度最粗的【1.8】萃取的時間是最短的，風味表現(xiàn)出更多的果酸，堅果風味相對較弱?！?.7】研磨的則是比較均衡，風味比較飽滿且柔和，油脂比較豐富。【1.6】最小的研磨度萃取時間是最長的，風味更加偏向于堅果、焦糖，酸味是三杯中最柔和的。
【美式咖啡】經(jīng)過水的稀釋，三杯濃縮咖啡的風味都得到了釋放后，小編覺得【1.8】的美式咖啡酸味也是比較明顯，而且?guī)в袩熝蔫Υ梦?，可能是因為萃取時間比較短而且在過程中有點萃取不均勻造成了雜味的出現(xiàn)?！?.7】的美式咖啡風味平衡，有堅果、玄米茶的香氣；這杯里面也出現(xiàn)了煙熏味，但這煙熏味更傾向于檀香的熏香，讓人聞起來很舒服。【1.6】和意式濃縮里的風味很一致，也是傾向于堅果香，酸味比較柔和，整體風味濃郁。
【卡布奇諾】【1.8】研磨度的卡布奇諾更像一杯牛奶咖啡，甜味明顯?！?.7】的是均衡，咖啡的苦味中不缺回甘的甜味?！?.6】堅果風味濃郁，帶有巧克力的苦。
在三個研磨度當中小編會更傾向于【1.7】的研磨度作為出品的參數(shù)，因為它無論是在意式濃縮、美式咖啡、卡布奇諾的表現(xiàn)中都有不錯的表現(xiàn)力，因為是用于出品，所以小編覺得整體風味的表現(xiàn)會比在一款中風味的表現(xiàn)出色更加重要。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
