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哥倫比亞一個(gè)多山咖啡農(nóng)場(chǎng)的景色。圖片來(lái)源：Angie Molina 海拔高度：咖啡品質(zhì)的象征？ 更高的海拔與更甜，更豐富的咖啡風(fēng)味相關(guān)聯(lián)。但它實(shí)際上只是相關(guān)，而不是必然的因果關(guān)系?？Х戎云焚|(zhì)更好、更美味，真正原因在于溫度。 在較低的溫度下，咖啡樹(shù)會(huì)生長(zhǎng)得更慢。內(nèi)含我們稱(chēng)之為“咖啡豆”這一種子的咖啡櫻桃也會(huì)成熟得比較緩慢。這就意味著，有更多的時(shí)間來(lái)產(chǎn)生更豐富的咖啡風(fēng)味?！ ≡诹硪环矫?，這也有些不好的地方：咖啡樹(shù)的產(chǎn)量會(huì)降低，而且需要更多的護(hù)理，并在一年中的較晚的時(shí)候才能收獲?？Х炔贿m宜在過(guò)于溫暖的氣候下生長(zhǎng)，但太冷了也不行。
尼加拉瓜一個(gè)咖啡種植園的景色?！ 「嗬碛勺C明溫度低點(diǎn)比較好 在較冷的溫度下，一些害蟲(chóng)和疾病的成長(zhǎng)也會(huì)受到阻礙。以咖啡葉銹病為主，這種真菌會(huì)侵蝕咖啡樹(shù)的葉子，從而阻止它們進(jìn)行光合作用。2012年，葉銹病摧毀了拉美咖啡產(chǎn)地，在短短兩年內(nèi)造成了超過(guò)10億美元的損失。然而，正如SCA科學(xué)經(jīng)理Emma Sage所說(shuō)，葉銹病并非沒(méi)有弱點(diǎn)——其中之一就是低溫。 在2012年SCAA博客文章中，Sage寫(xiě)道，咖啡葉銹病生長(zhǎng)的最佳溫度為21-25℃，在低于15℃時(shí)則無(wú)法存活?？Х葮?shù)生長(zhǎng)的理想溫度是17-23℃，而在14-30℃時(shí)它可以生長(zhǎng)得不那么快。這意味著在較低溫度下，咖啡葉銹病應(yīng)該較難引發(fā)?！ ⊥瑯?，根據(jù)2009年的一項(xiàng)研究，已造成數(shù)億美元損失的咖啡漿果蛀蟲(chóng)在溫暖的20-30℃下最容易出現(xiàn)。 低于上面所說(shuō)的溫度的咖啡農(nóng)場(chǎng)（通常意味著在更高的海拔高度）不太會(huì)受到咖啡葉銹病、咖啡漿果蛀蟲(chóng)或任何其他在寒冷氣候下難以生存的害蟲(chóng)的影響。在最終的杯測(cè)中可知，這會(huì)使得缺陷變得更少，也減少了讓人不快的風(fēng)味?！ ‘?dāng)然，并非所有咖啡品種都易得葉銹病。然而，這些品種通常會(huì)有不太理想的風(fēng)味。這是因?yàn)樗鼈冇兄秃绎L(fēng)味更苦的羅布斯塔的血統(tǒng)。較低的病蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)也促使一些生產(chǎn)者種植質(zhì)量更高但抗性較差的品種?！ ∪欢獜氐捉忉屚耆@些復(fù)雜性需要足夠時(shí)間和耐心傾聽(tīng)。由于這些原因，當(dāng)被問(wèn)及為什么海拔很重要時(shí)，我們傾向于簡(jiǎn)化問(wèn)題，只是說(shuō)更高的海拔會(huì)產(chǎn)生更好的咖啡?！ ∪欢?，問(wèn)題是有時(shí)候并非如此。
哥倫比亞一個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)的景色。圖片來(lái)源：Angie Molina 在海拔低的地方咖啡豆又是怎樣的？ 正如海拔影響溫度一樣，緯度也是如此。以哥倫比亞為例，它以高品質(zhì)的高海拔咖啡而聞名。Nari?o等地區(qū)的咖啡農(nóng)場(chǎng)距赤道僅100英里，但根據(jù)哥倫比亞咖啡種植者聯(lián)合會(huì)的說(shuō)法是海拔高度有2,300 米。結(jié)果呢？明亮的酸度，有甜味和明顯的香氣——這些都為咖啡增添了更多好的風(fēng)味?！ 〉侨绻覀兦巴臀髂喜康腃errado Mineiro，我們發(fā)現(xiàn)這里的咖啡農(nóng)場(chǎng)的海拔要低得多：只有800到1300米。根據(jù)巴西咖啡生產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，該地區(qū)的平均溫度為23℃，這是咖啡生長(zhǎng)的理想條件?！ ∧俏覀?yōu)槭裁磿?huì)鄙視海拔只有1,100米的咖啡豆，即使溫度還是比較低的？ 當(dāng)然，可以影響當(dāng)?shù)販囟鹊牟粌H僅是緯度。加拉帕戈斯群島橫跨赤道，咖啡農(nóng)場(chǎng)的海拔只有200-300米，然而溫度與Cerrado Mineiro相似，這要?dú)w功于洪堡海流從智利和秘魯帶來(lái)的冷空氣。產(chǎn)自這里的咖啡豆往往帶有中度濃郁的焦糖甜味?！ ≈魂P(guān)注海拔高度是不公平的。雖然它可以一定程度表明咖啡的質(zhì)量，但沒(méi)有立足于完整的地理背景上——對(duì)當(dāng)?shù)鼐暥取夂驐l件等的了解——它可能會(huì)變得毫無(wú)意義。它適用于特定地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)，但不應(yīng)該用于例如在夏威夷、委內(nèi)瑞拉、印尼和也門(mén)等地的豆子上?！ ∧敲?，為什么我們還依賴(lài)海拔高度而不是溫度呢？因?yàn)?，與海拔高度不同，溫度會(huì)隨著季節(jié)、每一天、甚至每小時(shí)而波動(dòng)。即使規(guī)模不夠完善，我們也需要知道咖啡豆的生長(zhǎng)速度。它會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，香氣和理想的烘焙特性。
位于巴西的咖啡農(nóng)場(chǎng)。圖片來(lái)源：Ana Valencia “海拔高度”如何影響咖啡豆？ 烘焙師有更好的方法來(lái)衡量在低溫或高海拔地區(qū)種植的咖啡的概念：密度或硬度。發(fā)育緩慢的咖啡豆是硬的或高密度的，那些長(zhǎng)得快的豆子是軟的或低密度的。不幸的是，咖啡行業(yè)沒(méi)有密度測(cè)量單位（有些國(guó)家將種植在一定高度以上的咖啡豆稱(chēng)為硬豆或極硬豆，但這會(huì)回歸到最初的問(wèn)題：理想的海拔高度因國(guó)家和地區(qū)而異）。然而，測(cè)量密度的理念確實(shí)打破了高度和品質(zhì)之間的聯(lián)系?！ ∵@是因?yàn)楹姹簬?，甚至生豆買(mǎi)家，咖啡師和普通消費(fèi)者，都需要有關(guān)咖啡豆密度的信息。因?yàn)榫徛纳L(zhǎng)不僅會(huì)帶來(lái)更復(fù)雜的風(fēng)味，它也會(huì)影響豆子的物理成分。 正如Zach Daggett在2015年所說(shuō)的，低密度的生豆往往具有開(kāi)放的裂縫線。那些密度較高的豆子則具有密閉的裂縫。 但如果我們要看咖啡豆內(nèi)部，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有更大的差異：低密度的豆子有更多氣穴。這意味著，在烘烤過(guò)程中，熱量在豆子里將更緩慢且不穩(wěn)定地進(jìn)行傳遞。因此，烘焙機(jī)應(yīng)使用較低的溫度以避免燒焦豆子。
巴西的一個(gè)咖啡農(nóng)場(chǎng)。圖片來(lái)源：Julio Guevara 海拔高度：只是咖啡品質(zhì)的一部分 對(duì)我們來(lái)說(shuō)，可能有些大題小做，但海拔高度真的那么重要嗎？ 咖啡的品質(zhì)是很復(fù)雜的。它受到許多因素的影響：咖啡的品種，種植和加工方法，土壤質(zhì)量，海拔高度，當(dāng)?shù)貧夂蛞约懊磕甑淖兓?，?chǔ)存和出口條件，烘焙，沖煮...... 然而，咖啡櫻桃的生長(zhǎng)速度或成長(zhǎng)速度有多快會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味產(chǎn)生重大影響（更不用說(shuō)它是如何烘焙的）。出于這個(gè)原因，海拔高度是一項(xiàng)有價(jià)值的信息，但我們需要在了解緯度和當(dāng)?shù)貧夂虻谋尘跋氯ダ斫馑?。作者：Tanya Newton譯自：Perfect Daily Grind【推薦閱讀】：海拔 | 高“海拔”的咖啡真的會(huì)更好喝嗎? 如何沖煮？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
