手沖、拉花都可以！給咖啡師一條活路吧！！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展階段，伴隨著產(chǎn)業(yè)的升級(jí)以及疫情催生技術(shù)革新，在終端消費(fèi)上，咖啡智能化成為了一種新的趨勢(shì)，例如咖啡沖煮機(jī)器人。有別于傳統(tǒng)的咖啡自動(dòng)化機(jī)器，隨著現(xiàn)磨咖啡的普及以及推廣，咖啡沖煮機(jī)器人能復(fù)刻咖啡師在制作咖啡的每一個(gè)步驟，可以拉花，也可以手沖咖啡，目的就是能更加高效、穩(wěn)定地制作一杯現(xiàn)磨咖啡。多個(gè)一二線城市也逐漸出現(xiàn)咖啡機(jī)器人的身影，這些機(jī)器人有的是與人共處，和人類(lèi)咖啡師一起運(yùn)營(yíng)咖啡店；有的是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，24小時(shí)在咖啡亭里等候大家的光臨。這些咖啡機(jī)器人的出現(xiàn)，也讓咖啡市場(chǎng)上出現(xiàn)了不滿的聲音，大多數(shù)都是認(rèn)為咖啡機(jī)器人沒(méi)有溫度；有的人覺(jué)得就是噱頭，本質(zhì)上和投幣咖啡機(jī)然后一鍵出品沒(méi)有區(qū)別。咖啡機(jī)器人被行業(yè)內(nèi)人士說(shuō)得如此不值得，但是卻越來(lái)越多咖啡店引入機(jī)器人，是噱頭還是趨勢(shì)？目前最流行的咖啡機(jī)器人分為兩種，一種是針對(duì)意式咖啡的拉花機(jī)器人，一種是針對(duì)單品咖啡的手沖咖啡的機(jī)器人。這兩種的機(jī)器人都能在短時(shí)間內(nèi)高效完成現(xiàn)磨咖啡的制作以及更好地穩(wěn)定現(xiàn)磨咖啡的品質(zhì)。手沖咖啡機(jī)器人之前的文章也有介紹過(guò)，今年北京冬奧場(chǎng)地也引用了手沖咖啡機(jī)器人。收到指令后機(jī)器人會(huì)同時(shí)運(yùn)行左右機(jī)械臂，左機(jī)械臂負(fù)責(zé)濾杯、濾紙分享壺的放置，咖啡豆的稱(chēng)重與研磨；右機(jī)械臂負(fù)責(zé)沖泡、出品；最后雙臂互助，進(jìn)行沖煮器具、吧臺(tái)的清潔，平均一杯手沖咖啡出品時(shí)間為5分鐘。而拉花機(jī)器人在收到指令后也是同時(shí)運(yùn)行左右機(jī)械臂，左機(jī)械臂進(jìn)行研磨接粉布粉以及咖啡萃取，同時(shí)右機(jī)械臂會(huì)進(jìn)行接奶以及打奶泡，等萃取完成后就會(huì)與左機(jī)械臂配合，能穩(wěn)定地制作心形，郁金香，樹(shù)葉，天鵝等拿鐵拉花圖案，平均一杯拿鐵咖啡的出品時(shí)間為55秒。咖啡機(jī)器人的引用不僅僅因?yàn)榭萍几形讼M(fèi)者的目光，而是高效穩(wěn)定的出品能降低現(xiàn)磨咖啡的制作成本，在價(jià)格上也相對(duì)地優(yōu)惠，對(duì)于大眾消費(fèi)者而言，便宜高效穩(wěn)定的現(xiàn)磨咖啡誰(shuí)會(huì)不愛(ài)呢？有不少咖啡館已經(jīng)咖啡機(jī)器人后也表示：比起聘請(qǐng)咖啡師，要花大量時(shí)間進(jìn)行操作培訓(xùn)，培訓(xùn)后還不能保證出品的穩(wěn)定，加上咖啡師的流失率高，還不如引入咖啡機(jī)器人，能夠節(jié)省一部分人力，也可以釋放其他人力去提升服務(wù)的細(xì)節(jié)。咖啡師做著人性化服務(wù)，機(jī)器人制作穩(wěn)定的產(chǎn)品，這正是大眾消費(fèi)者所需要的。所以機(jī)器人會(huì)代替咖啡師嗎？只能說(shuō)機(jī)器人會(huì)淘汰一部分咖啡師，但是不會(huì)完全取締咖啡師的職位?？Х葯C(jī)器可以代替產(chǎn)品的制作，穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)，但不能通過(guò)溝通去分享咖啡文化，咖啡文化還是需要咖啡師進(jìn)行分享與傳承。而機(jī)器人能淘汰的，是一些不合格的咖啡師。由于咖啡行業(yè)門(mén)檻低，加上咖啡店不斷的連鎖化，市場(chǎng)上有著大批“速成咖啡師的”的出現(xiàn)，專(zhuān)業(yè)性的不足，不會(huì)與客戶交流，不愿意學(xué)習(xí)更多的咖啡知識(shí)。與其花大量費(fèi)用以及時(shí)間去聘請(qǐng)與培訓(xùn)咖啡師，最后還要流失率高，還不如一次性花大價(jià)格引入一個(gè)效率高又穩(wěn)定到的咖啡機(jī)器人。根據(jù)目前的發(fā)展前景來(lái)說(shuō)，咖啡機(jī)器人的引用會(huì)越來(lái)越普遍，它們的出現(xiàn)必然有弊有利。與其帶著“有色眼鏡”看待科技的進(jìn)步，咖啡師更應(yīng)該多花時(shí)間去學(xué)習(xí)更多的咖啡知識(shí)，用專(zhuān)業(yè)去說(shuō)服消費(fèi)者認(rèn)同，讓更多的消費(fèi)者了解咖啡的文化。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

---

免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！