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WBC/WBrC：承載著咖啡師夢想的世界性頂級賽事 正如運動員希望參加奧林匹克運動會一樣，咖啡師們也有屬于自己的追求，那就是世界咖啡師大賽和世界咖啡沖煮大賽。由WCE舉辦的這些賽事可謂全球最專業(yè)且有名。每年，賽事會在不同的國家和城市舉辦，其成員國多達(dá)56個?！ BC的基本規(guī)則是要在15分鐘內(nèi)準(zhǔn)備4種意式濃縮、4杯招牌飲料，由評委對口感、純凈度、創(chuàng)造力、技術(shù)技巧和全面表現(xiàn)進(jìn)行打分；而WBrC則分有指定沖煮和自選沖煮兩項（指定沖煮使用賽事提供的豆子，自選沖煮使用選手自帶豆子），需準(zhǔn)備3杯咖啡給評委進(jìn)行感官評分，自選沖煮過程中需結(jié)合展演元素加深咖啡體驗。
盡管我國的咖啡文化的普及至今仍未能到達(dá)國外的水平，但國內(nèi)卻不乏參加賽事的咖啡師。今年參加WBC的中國內(nèi)地代表選手是朱金貴，中國臺灣代表選手是呂宜蓓；參加WBrC的選手中國內(nèi)地是杜嘉寧，中國香港是ChrisKwongWaiHo，中國臺灣的是徐詩媛。
不管是哪一位咖啡師都需要在短暫的時間內(nèi)承受著極大的壓力去完成咖啡的制作，他們精益求精的態(tài)度和孜孜不倦的努力值得熱愛咖啡的每一個人的敬佩?！ BrC杜嘉寧奪冠：這是中國內(nèi)地第一個世界咖啡冠軍 只要稍微關(guān)注一下咖啡新聞的人，說不定早已被一則前所未有的喜訊給刷屏了：在2019年的世界咖啡沖煮大賽中，一位來自中國內(nèi)地的女孩子奪得了冠軍。她，就是杜嘉寧。
咖啡師杜嘉寧來自UNIUNI咖啡館，在踏上巔峰前她曾經(jīng)分別獲得了2015年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)第三名、2016年和2018年世界咖啡師大賽中國賽區(qū)冠軍。這樣的一個女孩，當(dāng)年入行的契機竟然是去咖啡店“偶遇”明星未果最終被一則咖啡師招聘廣告給吸引了。 在這次WBrC的自選沖煮中，杜嘉寧的參賽豆是超淺烘焙（烘焙時間為4分鐘）的巴拿馬90+瑰夏，搭配Origami折紙濾杯進(jìn)行沖煮。水溫94℃，粉水比1:15，16克粉煮240克水，萃出190克咖啡液，萃取總時間1分40秒?！ ≌奂垶V杯來自于日本Origami，可使用圓錐形濾紙（如V60濾紙）和平底濾紙（如蛋糕杯濾紙）。杜嘉寧選擇了這款濾杯以及平底濾紙，是因為折紙濾杯出水孔大、肋槽深，水通過咖啡粉的速度更快，而平底濾紙底層的咖啡粉厚度更薄有助于均勻萃取，從而營造出干凈有層次的風(fēng)味。 研磨方面，杜嘉寧用的是雙重研磨。她先將咖啡豆磨成粗顆粒，在盡可能篩掉上面的銀皮后，再進(jìn)行第二次研磨，得到粉粒分布均勻的咖啡粉。 另外，杜嘉寧還準(zhǔn)備的特別的水用于咖啡沖煮。在影響咖啡風(fēng)味的因素中，水質(zhì)也很重要。為了得到更好喝的咖啡，所用的水應(yīng)該是中性酸堿度，有一定的硬度、含堿量、和總?cè)芙夤腆w量（TDS）杜嘉寧沖咖啡的水加入了4pp的鈣離子和15ppm的鎂離子，讓水的TDS達(dá)到80ppm。據(jù)她的講解，此舉是為了增加水的萃取能力，帶出咖啡更多的風(fēng)味?！ ∫陨蠝?zhǔn)備妥當(dāng)后，杜嘉寧用布粉器均勻落入濾杯中央，然后用拉花針撥散粉層。正是注水前，杜嘉寧為自己的沖煮方式做了說明：為了在整個萃取過程的不同階段中萃出不同的可溶解物，利用改變注水的速度去控制不同階段的水粉接觸時間?！ ”荣惉F(xiàn)場上，杜嘉寧雙手注水依然非常精確。她在第一階段用每秒6克水的速度注了10秒鐘（共60克水）來帶出咖啡很多的酸和甜；第二階段為了增加萃取率，注水速度降為每秒4克，注了20秒（共80克水）；到了第三階段需要防止過度萃取，于是將注水速度調(diào)整到每秒5克。
在各種咖啡大賽中，瑰夏的身影可謂頻繁出現(xiàn)。杜嘉寧的自選沖煮所用的也是瑰夏，而且是巴拿馬的90+系列。這支豆子的處理方法是加入了當(dāng)?shù)鼐x酵母的日曬處理，有著長達(dá)4星期的發(fā)酵過程。這里順帶一提，90+并非杯測分?jǐn)?shù)，而是來自NinetyPlusCoffee的一個頂級咖啡系列。其官方ins也有發(fā)消息祝福這次比賽中用了它家咖啡豆的選手。
“（瑰夏）確實有不一樣的地方。當(dāng)我們知道有些東西是好的，有挑選好東西的能力時，這是一件好事，雖然它很貴?！痹谶^去接受采訪時杜嘉寧有這樣說過。但是，并非用上了瑰夏就一定能拿到名次。杜嘉寧通過前期的各種準(zhǔn)備和多次調(diào)整改進(jìn)的沖煮手法（連裝咖啡的杯子也有講究哦?。蛟u委展現(xiàn)了她帶來的瑰夏最大的風(fēng)味：聞起來是紅色絲絨般的花香、撲面而來的杏桃和可可香氣，然后是甜甜的奶油香；喝起來是紅色杏桃、白葡萄酒、愉悅的可可與香檳風(fēng)味，還有紫羅蘭?！ 』顫娒髁恋钠咸阉帷⒔z滑飽滿的口感還有溫度降下來突顯的橘子味，聽到杜嘉寧這番關(guān)于那悠久盤旋于口腔中的多層次風(fēng)味的介紹，真讓人對她沖出來的咖啡向往不已?！ ∈澜缈Х裙谲姡堑谝粋€但不會是最后一個 一位內(nèi)地的咖啡師在國際咖啡賽事上拿了冠軍，這和我們現(xiàn)在喝的那杯咖啡——或許還不是手沖的——有什么關(guān)系嗎？說不定，有人會覺得遠(yuǎn)在美國的比賽、價格高昂的瑰夏，甚至杜嘉寧所在的那家咖啡店，與自己的一生毫無關(guān)系。
如今，國內(nèi)的咖啡市場正迎來飛速發(fā)展。這種發(fā)展在不同的人眼里有不一樣的意義。但比起過去，我們變得更容易喝到一杯咖啡，也更容易喝到一杯好的咖啡。屬于中國的咖啡文化正慢慢地扎根并成長得更壯大?！ 《偶螌幩玫墓谲妼鴥?nèi)咖啡界來說無疑是一件值得慶賀的事。我們知道我們有不斷地挑戰(zhàn)自我、去做得更好的咖啡師。我們被打動的不是單純的一個名次，而是對于咖啡的一切執(zhí)著。
沖煮咖啡、喝咖啡可以是一件很主觀、很自然、很享受的事，同時也可以是一件很客觀、很能動、很有挑戰(zhàn)性的事。讓一切熱愛咖啡的人都能感受到這次的喜悅，并從中吸收到自己想要的東西，最終喝上自己更喜歡的咖啡。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)【推薦閱讀】：咖啡界的賽事世界7大咖啡競賽你都清楚嗎？【VWI by ChadWang】王策--世界沖煮冠軍的“人味”咖啡店免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
