實踐證明，冬天喝冷萃咖啡能有效提升工作效率，不信你進來康康

最近培養(yǎng)了一個給我?guī)順O大幸福感的新習慣：聽著柴火燃燒的白噪音，一邊喝冰咖啡一邊工作。B站上有各種各樣的壁爐和篝火白噪音視頻。隨便打開一個，聽著柴火嗶剝作響，再美美地曬個太陽，會有一種全身被無形的被子包裹的感覺。然后，在快要開始犯困的臨界點上，嘬一口冰咖啡，一激靈之后，大腦會在溫暖和清涼交織的奇妙體驗中慢慢活躍起來，然后在咖啡因的刺激下逐漸興奮——溫暖的體感，清醒的大腦，再加上白噪音帶來的專注buff，你會神奇地發(fā)現(xiàn)，工作效率高得仿佛插上了翅膀！不過冬天喝冰咖啡的念頭，就像午后的陽光，轉(zhuǎn)瞬即逝。有沒有什么辦法，能趕在這個念頭消失前，以最快的速度喝上一杯冰咖啡呢？當然有，而且你可能很熟悉——冷萃。今天就來分（瞎）析（扯）一下，為什么冷萃是職場人士的必備利器，并介紹一下如何自制冷萃咖啡。錯過了快樂學習，不能再錯過快樂工作了，讓我們開始吧！“ 冷萃和普通冰咖啡有什么不同？和普通冰咖啡先熱水萃取再冰塊降溫的做法不同，冷萃是用冷水長時間萃取的方法，一般在12小時以上。普通冰咖啡先熱水萃取再冷水冰塊降溫冷萃咖啡冷水長時間萃取因為萃取時間很長，通常的做法是提前準備好冷萃咖啡液并儲存在冰箱里。想喝的時候直接倒出來就好，省去了準備咖啡/出門買咖啡/點外賣的時間，不僅節(jié)約時間，還避免了過度分心，實屬職場高效人士的不二選擇！除了方便，冷水長時間萃取帶來的另一特點是柔和的味道。泡在冷水中時，咖啡豆里的綠原酸、單寧、酸類物質(zhì)和油脂的溶解度都會大大降低——綠原酸帶有重苦味，而單寧則會造成澀口感。所以跟熱水萃取咖啡（“熱萃咖啡”）相比，冷萃咖啡的苦澀味和酸味更弱而甜味更明顯。除此之外，還有人提出冷萃能有效放緩咖啡“變味”的過程?？Х榷怪械娘L味物質(zhì)每一刻都在氧化變質(zhì)。以熱水作為媒介萃取時，高溫會讓這一進程加速；而低于室溫的冷水能維持甚至放慢氧化的速度，這也是一些人認為冷萃更柔和順口的理由之一。普通冰咖啡先熱水萃取再冷水冰塊降溫更多苦味、酸味、澀感冷萃咖啡冷水長時間萃取更柔和順口第一次喝冷萃時，我的感受可以用驚艷來概括：完全不是預想中的焦苦味，而是淡淡的甘苦，很輕盈很柔和，即使怕苦如我也能絲滑入肚。對于時不時需要調(diào)整情緒的職場搬磚工們來說，好喝就開心，開心就有干勁，干勁是效率的必要不充分條件。充滿干勁的話，即使最終沒出成果，大佬們也能看個熱鬧，求個心安，實屬皆大歡喜。“ 冷萃、冰滴和冷泡是什么關系？寫到這里，不禁回想起一個曾經(jīng)讓我非?；靵y的問題。有一次，我爸非常隨意地問道：冷萃和冰滴有什么差別？當時的我是迷惑混亂的，但其實理解兩者的定義后，這個問題就不言自明了。冰滴指的是讓冰水一滴一滴地滴入咖啡粉進行萃取的方法，而冷萃泛指“冷水萃取”，所以冰滴是冷萃的一種。不過日常生活中人們聊起冷萃咖啡產(chǎn)品時，說的往往不是需要一滴一滴滲入萃取的冰滴 (ice drip)，而是操作簡單得多的冷泡 (immersion)。冰滴冰水緩慢滴入咖啡粉40~60滴/分鐘冷泡咖啡粉浸泡在冷水中12小時以上冷泡屬于靜態(tài)萃取。顧名思義，把咖啡粉扔進水里讓它自生自滅慢慢萃取即可。因為只須控制咖啡粉和水的比例、咖啡粉粗細、萃取時間，靜態(tài)萃取操作簡單，出品穩(wěn)定，對懶人非常友好。而冰滴是動態(tài)萃取的一種。需要時刻觀察調(diào)整，確保冰水以合適的速度滴入咖啡粉，太快則萃取不足，太慢又萃取過度。動態(tài)萃取的參數(shù)復雜多變不易掌握，但如果控制得當，風味會更豐富且有層次感。靜態(tài)萃取操作簡單出品穩(wěn)定動態(tài)萃取參數(shù)復雜可能糟糕可能驚艷參數(shù)簡單、操作省心的冷泡顯然更適合大規(guī)模標準化生產(chǎn)。大眾熟悉的很多產(chǎn)品，比如星巴克綿云冷萃或者上次測評過的雀巢冷萃（全文點這里），用的都是冷泡法?！?如何自制冷萃咖啡？省心省力的冷泡當然也很適合居家自制。你甚至都不需要特定工具，一個能密封的罐子和一個過濾工具足矣——將研磨好的咖啡粉倒入罐子，注滿冷水，密封放入冰箱，充分萃取后過濾掉咖啡渣即可。怎么樣，是不是只比把大象放進冰箱復雜一點點？額外買一個（美麗的）冷泡壺當然也是可以的，顯得很會生活的亞子，不做冷萃還能拿來泡泡水果茶不是？關于研磨度、粉水比例和萃取時間：看到一些文章推薦把咖啡磨成砂糖狀的粗顆粒，一份咖啡粉對應四份水，放入冰箱萃取12小時以上。機智如你大概已經(jīng)意識到了，這三個參數(shù)是可以靈活調(diào)節(jié)的：舉個栗子，如果咖啡磨得比較細，萃取的效率會提高，那么可以適當多加一點水，或者縮短一些時間，或者加點水&縮短時間，以達到適度萃取。實際上，每款咖啡豆的化學成分和風味特點都不一樣，而每個人的口味取向也各不相同，并沒有什么最佳法則或者萬金油。大家完全可以自由嘗試不同組合，找出最適合自己的參數(shù)，定義自己喜歡的味道。細心的你可能發(fā)現(xiàn)了，一份咖啡兌四份水的粉水比，要遠遠高出大多數(shù)萃取方式。沒錯，冷泡得到的是咖啡濃縮液，可以兌水，可以加牛奶，也可以作咖啡雞尾酒的基底。當然，也可以不稀釋直接喝……h(huán)igh到不行感覺工作效率更高了呢~制作冰滴咖啡所需的裝置要復雜一些，畢竟需要通過閥門裝置來控制冰水混合物一滴一滴地往下掉。如果家里有足夠空間，倒也可以買一個玩，畢竟它們莫名有種復古而笨拙的萌感。當然也有更現(xiàn)代、更小巧一些的型號：和冷泡類似，冰滴用的也是砂糖狀的粗顆粒。但粉水比沒有那么夸張，常見的推薦比例是1:10，也就是50克咖啡粉用500克“水”——因為要保證是冰水混合物，其中一部分是液態(tài)水，一部分是冰塊，兩者比例可以自己看著辦。一般建議3-5小時滴完，可以持續(xù)觀察并調(diào)整滴速。有人喜歡冷藏10小時讓咖啡充分發(fā)酵后再喝，不過猴急的我表示，不額外冷藏也很好喝啦！同樣地，因為咖啡豆特質(zhì)和個人取向的不同，關于研磨度、粉水比和滴漏時間，并沒有一個標準答案，具體的參數(shù)組合自己探索就是了。最后，分享一個非常適合懶人的極簡冷泡法和讓味道更豐富更有層次的先熱后冷法。極簡冷泡法只需要一把法壓壺和一個掛耳咖啡包：撕開掛耳包，把咖啡粉倒入法壓壺，加水，蓋上蓋子，將整個法壓壺放入冰箱。萃取完成后壓下拉桿過濾掉咖啡渣，搞定！連研磨和單獨過濾都省了，是不是無敵簡單？法壓冷萃（步驟4后放入冰箱）先熱后冷法分三個步驟：1. 先用熱水悶蒸咖啡粉45-120秒，2. 加滿冰水，3. 放進冰箱冷藏12小時以上。這個乍一看很迷的做法，其實意在解決酸香物和咖啡油脂萃取不足的問題：悶蒸能夠萃取出那些低溫下難以溶解的風味物質(zhì)，隨后立即用冰水降溫是為了減緩氧化并防止風味物質(zhì)揮發(fā)，最后的冷藏則是冷萃的常規(guī)操作了。這個方法是熱水動態(tài)萃取和冷水靜態(tài)萃取的“混血”，比手沖更柔和，又比冷泡更豐富，非常值得一試。只說一個注意事項：悶蒸的時候別用太多水，不然就變手沖啦?！?下面開始技術總結參考資料：Cold Brew Coffeehttps://coffee-brewing-methods.com/entity/cold-brew/冰滴咖啡和冷萃咖啡的區(qū)別？- shao markhttps://www.zhihu.com/question/58530982/answer/318847082Cold Brew Coffee is Not Rocket Sciencehttps://ineedcoffee.com/cold-brew-coffee-is-not-rocket-science/Is immesion cold brew or drip cold brew coffee right for you?https://alternativebrewing.com.au/immersion-cold-brew-drip-cold-brew-coffee-right/Cold Brewhttps://kenziecoffee.com.au/pages/cold-brewHow to make cold bre coffee in a French press (step by step)https://thewoodenskillet.com/cold-brew-coffee-french-press/版權信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【認真咖啡指北】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com