知名咖啡品牌賣(mài)“重慶小面”，到底錯(cuò)在哪兒？

星巴克在年度股東會(huì)議上宣布，自己要認(rèn)真賣(mài)午餐，計(jì)劃5年內(nèi)讓食品銷售額翻倍。
消息剛出來(lái)，就有人發(fā)現(xiàn)，知名咖啡連鎖品牌zoo coffee（動(dòng)物園咖啡）已經(jīng)搶先一步，在門(mén)店掛出了“重慶小面”、“雜醬小面”等“新品”。
事件經(jīng)餐飲老板內(nèi)參等媒體曝光后，一自稱“ZOO COFFEE”品牌總部方的ID回應(yīng)稱，該現(xiàn)象是加盟店個(gè)人違規(guī)行為，對(duì)于這種“跨界”不能容忍，將嚴(yán)肅處理。
關(guān)于韓系咖啡的“瘋狂加盟后遺癥”，已經(jīng)討論過(guò)多次了，這次不再詳述。這次，我們來(lái)聊聊關(guān)于“咖啡館加餐”的新想法。
咖啡館賣(mài)餐，這是一個(gè)行業(yè)爭(zhēng)論不休的話題。星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨曾憤怒的喊“讓三明治滾出星巴克”，到如今要認(rèn)真賣(mài)午餐——這本身也代表了行業(yè)的一種風(fēng)向。
那么，動(dòng)物園咖啡賣(mài)小面這件事兒，到底是錯(cuò)在哪兒了？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)今天推文的作者@王新磊 怎么說(shuō)。

作者 | 王新磊，發(fā)自鄭州

1
咖啡+小面，這玩法也是絕了
昨天晚上，在鄭州路過(guò)一家 ZOO COFFEE，他們新推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面......

▲新品上市，還比咖啡便宜…

“咖啡+小面”，這個(gè)玩法也是絕了。
我把這個(gè)圖拍了，發(fā)到了朋友圈，很多人覺(jué)得不可思議。
▲多元化產(chǎn)業(yè)鏈

有人說(shuō)：進(jìn)去一股飯味，還自稱咖啡店。
有人調(diào)侃：好一個(gè)多元化產(chǎn)品鏈。
也有人感慨：還好沒(méi)錢(qián)開(kāi)咖啡館。
......
但是，我覺(jué)得從老板的角度來(lái)說(shuō)，這也是無(wú)奈之舉。

位置在鄭州CBD核心區(qū)，店鋪兩層，上下至少140平米；馬路的另一邊就是星巴克；
還要養(yǎng)活廚師、咖啡師、服務(wù)員......
不增加產(chǎn)品怎么賺錢(qián)？

2
咖啡館里賣(mài)小面，錯(cuò)了嗎？
其實(shí)，方向是對(duì)的。
此前這家餐廳還推出過(guò)“動(dòng)物園牛排”。
這一次，新推出“小面”，只是超出了消費(fèi)者對(duì)咖啡館的認(rèn)知——產(chǎn)品沒(méi)有選好。
事實(shí)上，餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，連星巴克也無(wú)法保守”節(jié)操“。
曾經(jīng)，星巴克牛逼閃閃地“讓三明治滾出星巴克”，現(xiàn)在呢？又把三明治請(qǐng)了回來(lái)。
就在前兩天，有消息稱，“星巴克宣布將開(kāi)始認(rèn)真做午餐”了。
▲星爸爸說(shuō)，做午餐，我們是認(rèn)真的
點(diǎn)咖啡館“加餐”，查看相關(guān)文章

看來(lái)，咖啡館是可以“加餐”、跨界到餐飲業(yè)的嘛，關(guān)鍵是怎么“加餐”，往哪“跨界”，甚至能不能跨到更遠(yuǎn)一些的領(lǐng)域呢？
我覺(jué)得這個(gè)是可以玩的。
在餐飲業(yè)，一些網(wǎng)紅餐廳，在賣(mài)飯的同時(shí)，還銷售桌椅餐具，外加文創(chuàng)產(chǎn)品。我就此咨詢了《咖門(mén)》創(chuàng)始人咖sir，聽(tīng)他說(shuō)，有個(gè)賣(mài)新式茶的因味茶也是這么搞的。
看到這里，有沒(méi)有嗅出一點(diǎn)馬云“新零售”的意思？
——對(duì)，重構(gòu)人貨場(chǎng)！

3
馬云的“新零售”，會(huì)照亮餐飲業(yè)嗎？
我咨詢過(guò)幾位餐飲老板，他們普遍認(rèn)為，“餐廳不會(huì)變成雜貨鋪，餐廳還是要強(qiáng)調(diào)就餐的。
但是，我總是“隱約”覺(jué)得這事兒可能就是未來(lái)。
就像當(dāng)初馬云做電子商務(wù)，被當(dāng)成騙子。那現(xiàn)在呢？反而是誰(shuí)跟不上電子商務(wù)的腳步，誰(shuí)就落后了。
這絕不只是瘋狂的想象——
看看阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”，即將在北京開(kāi)業(yè)，面積達(dá)到10000-11000平米，餐飲占比更高，同時(shí)還加入了花店、天貓超市等業(yè)態(tài)。
另一個(gè)“新零售”的樣本，永輝超級(jí)物種，更是融合了永輝孵化的8個(gè)物種：鮭魚(yú)工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館和靜候花開(kāi)花藝館。
▲超市里賣(mài)鮮花

看到這個(gè)，我就覺(jué)得，像肯德基一樣，通過(guò)四五千家門(mén)店實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的發(fā)展模式將會(huì)被顛覆。
因?yàn)?，食材、人力、租金等一系列成本的持續(xù)增長(zhǎng)，意味著傳統(tǒng)+、+、+的加法游戲會(huì)越來(lái)越難玩。

4
咖啡館也靠新零售“超車”？
順著這個(gè)思路，再來(lái)看咖啡行業(yè)。既然賽道被星巴克壟斷了，應(yīng)該怎么超車呢？
我覺(jué)得，就是“新零售”的路子。
新零售的核心是零售與數(shù)據(jù)的結(jié)合，而非簡(jiǎn)單的“零售線上化”。
說(shuō)得通俗一些，就是把你在網(wǎng)上消費(fèi)的大數(shù)據(jù)，分享給咖啡店。這樣，咖啡店就可以從大數(shù)據(jù)里掌握，客單價(jià)在150元的消費(fèi)者，都被哪些產(chǎn)品吸引。
咖啡店掌握了這個(gè)大數(shù)據(jù)，就可以把單品店變成復(fù)合型體驗(yàn)店。如此，咖啡店則不光可以銷售咖啡，還可以銷售鮮花、藝術(shù)家具等產(chǎn)品。
李善友教授說(shuō)，世界發(fā)展是“非連續(xù)性”的。
什么是非連續(xù)性？人習(xí)慣于用歸納法總結(jié)規(guī)律，但是世界是非連續(xù)的，昨天是這樣的，明天不一定是這樣的，過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)不一定能指導(dǎo)未來(lái)。

或許，明天，就有一位90后餐飲小白看了這個(gè)文章，然后就跟家具設(shè)計(jì)師、餐具設(shè)計(jì)師、文創(chuàng)藝人們，搞出一個(gè)多業(yè)態(tài)混合的咖啡館，實(shí)現(xiàn)了彎道超車，成功“逆襲”。
?咖sir說(shuō)
Zoo coffee賣(mài)重慶小面這件事，在咖啡館經(jīng)營(yíng)中，是一種刺眼的真實(shí)。
相信星巴克舒爾茨，可能依然覺(jué)得不能忍受三明治的氣味，這間動(dòng)物園咖啡的老板，何嘗不知道重慶小面與咖啡之間是如何不搭嘎。
但市場(chǎng)是血淋淋、赤裸裸的。
咖啡館，意大利有意大利的開(kāi)法，美國(guó)有美國(guó)的套路，澳洲有澳洲的特別技巧。對(duì)于中國(guó)咖啡館老板來(lái)說(shuō)，加不加餐，根本就是個(gè)偽命題。
你對(duì)動(dòng)物園咖啡賣(mài)小面這事兒怎么看，你的咖啡館里賣(mài)過(guò)什么“不一樣”的東西？歡迎留言討論~

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統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan