你的熱水果茶又苦又酸？都是原料選錯惹的禍

并不是所有可以做冰飲的水果茶都可以做熱飲。冰飲可以將飲品的優(yōu)點放大，而熱飲放大的卻是水果茶的缺點。
溫度的控制、原料的選擇等都決定了熱水果茶的風(fēng)味。我們要如何把控呢？
壹溫度的控制


熱水果茶制作最容易出現(xiàn)有水果燙熟味。具體表現(xiàn)為果粒猶如嚼果渣，而果汁酸甜分離，有的水果則會因為溫度過高表現(xiàn)出苦味明顯。
一般，熱水果茶的出杯溫度應(yīng)控制在50度左右，屬于溫?zé)岱懂牎?br />貳水果的選擇

在水果的選擇上，要盡量選擇酸度較少的水果進行制作。如鳳梨、橙子。相較于青檸檬，黃檸檬更適合做熱飲，青檸檬遇熱變苦。

在水果茶中，百香是一個不可或缺的寶貝，不僅本身果味自然、果味濃郁，同時由于其風(fēng)味豐富，可與大多數(shù)水果進行搭配，進行風(fēng)味補償。（有興趣的讀者可以嘗試一下在原有的水果茶配方中加入5—10ml左右的百香，感受一下風(fēng)味的變化）
百香果茶
另外，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)也有人喜歡用冷凍原汁制作熱飲，認(rèn)為其穩(wěn)定性較高。同時，蜂蜜也是熱水果茶的理想搭配，可讓飲品整體風(fēng)味更圓潤。
叁茶的選擇
對于茶的選擇，熱水果茶更適合選擇茶感較重、輕發(fā)酵的茶葉。比如：綠茶、茉莉綠茶、錫蘭、金萱、四季青。
也有人提出可進行一次顛覆性的創(chuàng)作，比如用重發(fā)酵的茶搭配重滋味的水果做復(fù)配，但目前該技術(shù)并未成熟，且口味屬于小眾，所以目前并未流行開來。但值得大膽嘗試。
肆水果茶的另一形態(tài)
除了快飲行業(yè)常見的茶果搭配，只用水果制作的果醬，我們也將其歸納在水果茶的范疇中。蜂蜜柚子茶醬就屬于此例。蜂蜜柚子茶
在創(chuàng)意飲品大賽上，華北區(qū)季軍就自制了一款山楂蘋果醬，值得注意的是，該飲品制作前使用新鮮水果搭配黃糖熬制成醬，相比白砂糖有暖胃的效果，糖度會高于白砂糖，并自帶天然的焦糖味。
以上信息由創(chuàng)意飲品大賽參賽選手，張鵬禹（總決賽冠軍）、宋曉北（華北區(qū)季軍）、劉歡（華南冠軍、總決賽第4名）、楊世忠（2014華東區(qū)冠軍）提供。


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