手機(jī)瀏覽中華飲品屆
沖好的法壓壺咖啡準(zhǔn)備倒出來飲用，來源：Izzy Rivi 不變的法則 精品咖啡的世界常在沖煮上調(diào)整萃取時(shí)間、研磨粗細(xì)等變因，以達(dá)到最適合這支咖啡的沖煮方法。但這些變因的試驗(yàn)通常只用在手沖、濃縮咖啡、愛樂壓等沖煮方式，而法壓壺總是被忽略的那一位?！ ⊥ǔ４蠹叶纪夥▔簤刈詈靡么盅心サ目Х确蹧_煮，并讓咖啡粉浸泡三到五分鐘，下壓即可飲用?！ ‘?dāng)然有三個(gè)變因可以在法壓壺實(shí)驗(yàn)，而三個(gè)變因是連帶牽動(dòng)的，如果你調(diào)整一個(gè)變因，另外兩個(gè)可能也要調(diào)整?！ 槭裁赐ǔ６加么盅心?？ 為了實(shí)驗(yàn)法壓壺的研磨粗細(xì)而買一臺(tái)昂貴的磨豆機(jī)似乎有點(diǎn)怪，但如果你想要喝到好咖啡，可以朝這方面思考，畢竟好的磨豆機(jī)可以磨出品質(zhì)穩(wěn)定的咖啡粉?！ 〔灰恢碌难心?huì)形成粗細(xì)不一的粉，而低品質(zhì)的磨豆機(jī)會(huì)形成大量細(xì)粉，這些細(xì)粉雖然可以用篩網(wǎng)篩除，但是若沒有落實(shí)篩除的動(dòng)作，將會(huì)導(dǎo)致咖啡充滿雜味與苦味?！ ‘?dāng)你使用粗研磨咖啡粉，比較不會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)粉，這代表你比較不會(huì)喝到一杯雜味比較重的咖啡。如果使用品質(zhì)好的磨豆機(jī)，或是研磨后搭配篩網(wǎng)，都可以解決研磨帶來的細(xì)粉問題?！ 》ㄊ綖V壓壺屬于浸泡式?jīng)_煮法，代表咖啡豆的萃取時(shí)間比其他沖煮法更長(zhǎng)，因?yàn)檫@個(gè)原因，我們常使用較粗的研磨，確保萃取速度不會(huì)太快導(dǎo)致過度萃取?！ ∪绻鞘譀_咖啡，會(huì)使用較細(xì)的研磨讓水流不會(huì)太快通過粉，但在法壓壺的萃取并不會(huì)有這問題，所以我們可以有更大自由度來實(shí)驗(yàn)。當(dāng)然我們必須考量到，如果把研磨度調(diào)細(xì)，萃取時(shí)間也要調(diào)整以避免過度萃取。但卻不受限于手沖的水通過粉床的問題。
黑咖啡，來源：Ben Kolde 關(guān)于細(xì)研磨的爭(zhēng)論 使用較細(xì)研磨的理由在于加速風(fēng)味物質(zhì)的萃取速度，因?yàn)榉劢佑|水的表面積較多，讓咖啡的可溶性物質(zhì)可以更快被溶于水?！ arista Hustle的創(chuàng)辦人Matt Perger表示，最重要的部分，就是研磨粗細(xì)并不會(huì)真的改變萃取出來的物質(zhì)，研磨粗細(xì)只會(huì)改變什么時(shí)候會(huì)萃取出物質(zhì)，因?yàn)榭Х榷沟乃酗L(fēng)味就是這樣，最多能被萃取的物質(zhì)也就是這么多。研磨粗細(xì)只會(huì)影響多少風(fēng)味物質(zhì)會(huì)溶于水中。
準(zhǔn)備研磨成粉的咖啡豆，來源：Kruve Inc. Matt強(qiáng)調(diào)說，如果你讓水跟咖啡接觸時(shí)間變長(zhǎng)，就會(huì)萃取更多風(fēng)味，我們可以透過延長(zhǎng)萃取時(shí)間來做到這一點(diǎn)，但由于熱水會(huì)在沖煮過程冷卻，這樣做的效果可能不如直接使用相同萃取時(shí)間搭配細(xì)研磨來沖咖啡?！ ∈褂眉?xì)研磨咖啡粉沖法壓壺的顧慮之一，在于沖出來的咖啡可能會(huì)有雜味，因?yàn)檩^細(xì)研磨的粉會(huì)穿透法壓壺的濾網(wǎng)，但品質(zhì)較好的法壓壺可以讓中研磨的粉末不會(huì)穿透濾網(wǎng)。
不銹鋼法壓壺，來源：Farsai Chaikulngamdee 世界咖啡地圖的作者James Hoffman建議使用中研磨咖啡粉來沖法壓壺，在四分鐘時(shí)進(jìn)行攪拌，并于五到七分鐘時(shí)倒出咖啡，他同時(shí)表示，法壓壺是容錯(cuò)率最高的沖煮器具，浸泡時(shí)間長(zhǎng)讓法壓壺咖啡能輕易呈現(xiàn)完整的萃取風(fēng)味。 然而，James也建議大家可以試試看用較細(xì)研磨來沖煮，直到產(chǎn)生苦味的時(shí)候。如果咖啡產(chǎn)生苦味就必須稍微調(diào)粗咖啡粉研磨度，這樣就可以沖出咖啡的好味道。 也就是說要避免過度萃取的情況，如果磨得太細(xì)，就會(huì)萃取出太多苦味物質(zhì)，導(dǎo)致咖啡不好喝?！ ∪绾芜\(yùn)用細(xì)研磨？ 這部分就是開頭所提的，我們?nèi)绾芜\(yùn)用研磨度實(shí)驗(yàn)法壓壺的沖煮。 咖啡豆 使用35克咖啡豆搭配475毫升的水，James建議使用電子秤輔助，讓你清楚所用的咖啡量及粉量是多少，并且在必要時(shí)調(diào)整使用量。使用好的磨豆機(jī)將粉研磨成中偏粗。 如果咖啡口感的澄澈度對(duì)你很重要，試著在沖煮前篩除細(xì)粉以及大顆粒，作者認(rèn)為用600微米與800微米的篩網(wǎng)有助于減少浸泡時(shí)間，因?yàn)榇箢w粒的粉被移除表示萃取過程會(huì)更均勻，但是這個(gè)方法篩除的咖啡粉會(huì)造成比較多的浪費(fèi)。
沖好的法壓壺咖啡，來源：Nik MacMillan 沖煮法 第一次用這種沖法時(shí)，使用約93℃的熱水，如果沒有溫度計(jì)，可以在水燒滾后放量約30秒的時(shí)間沖?！ 嚢杩Х炔⒂盟瓭L咖啡粉后，將壓筒跟蓋子放上去并略微向下壓一些，這個(gè)動(dòng)作不會(huì)碰到咖啡粉，由于玻璃容器內(nèi)的熱水降溫很快，所以壓筒的蓋子這時(shí)就起到隔熱的作用。 再浸泡七到十分鐘時(shí)，幾乎所有的咖啡粉都被充分浸泡，這時(shí)可以在壓下壓筒前仔細(xì)觀察粉跟水的狀態(tài)，在壓的時(shí)候動(dòng)作要放慢，以免細(xì)粉流到要喝的咖啡中?！ 】Х确鄹鸀V網(wǎng)間要留一些空隙，因?yàn)槭Ｏ碌目Х确蹠?huì)因?yàn)檫^度浸泡而釋出雜味，土耳其咖啡的煮法也是使用這種方式控制粉的沉淀?！ 〉箍Х鹊臅r(shí)候動(dòng)作要小心，以免讓咖啡渣穿透濾網(wǎng)而流到杯里，導(dǎo)致咖啡口感不佳?！ ∽鐾暌话愕臎_煮方法后，重復(fù)相同動(dòng)作但是使用更細(xì)的粉，來檢視兩者的差異?！ att Perger說：為了找出最適合法壓壺的粗細(xì)，可以磨的比自己習(xí)慣的細(xì)，再比較兩者的差異。
法壓壺是最簡(jiǎn)單、成本也低的沖煮方法。來源：Ana Valencia 磨細(xì)的同時(shí)也要調(diào)整水溫 當(dāng)你調(diào)整研磨粗細(xì)時(shí)，必須要一并考量沖煮水溫，因?yàn)槟サ眉?xì)會(huì)增加粉的表面積，進(jìn)而加速萃取，這時(shí)降低水溫就可以減緩萃取，避免過萃造成的苦味?！ ‘?dāng)使用中度研磨時(shí)，可以試試看把水溫從93℃降到91℃，并略微拉長(zhǎng)沖煮時(shí)間。這樣也許可以達(dá)到風(fēng)味豐富，卻不會(huì)有過萃苦味的一杯咖啡?！ ∪绻么盅心サ姆鄞钆漭^低溫的水沖煮，可能會(huì)導(dǎo)致萃取不足，除非延長(zhǎng)沖煮的時(shí)間。這段的關(guān)鍵在于變因的牽動(dòng)是連動(dòng)的，如果你改了一個(gè)變因，可能也要同時(shí)調(diào)整另一個(gè)變因。
即便是新手也能快速上手法壓壺的操作 有些人偏好用接近沸騰的水沖煮，Matt Perger表示，他喜歡用高溫沖煮，當(dāng)咖啡品質(zhì)很好的時(shí)候，溫度的控制就很重要，以免太高溫產(chǎn)生焦苦味，或太低溫產(chǎn)生萃取不足的問題。 沖咖啡有許多種形式，而最重要的是對(duì)萃取的融會(huì)貫通，平衡這些變因非常重要，試試看不同水溫、研磨粗細(xì)、沖煮時(shí)間，找出你覺得最好的那杯咖啡?！ ∫x什么樣的法壓壺？ 關(guān)于玻璃法壓壺有一個(gè)值得注意的地方，在于沖煮時(shí)水溫的失溫?！ ∪绻阆胍獙?shí)驗(yàn)法壓壺的變因，試試看使用陶瓷法壓壺，或是增加隔熱套在玻璃法壓壺的外圍。不銹鋼的法壓壺也能提供好的隔熱效果，但是作者認(rèn)為會(huì)在咖啡添加令人不悅的金屬味?！ ×私廨腿】梢宰屇阌袑?shí)驗(yàn)沖煮的機(jī)會(huì)，而法壓壺跟其他沖煮器具一樣有很多方法可以實(shí)驗(yàn)?！ ∪绻闶褂闷焚|(zhì)不錯(cuò)的磨豆機(jī)，可以讓粉盡量被浸泡，最后緩慢壓下壓筒，正常來說是不會(huì)得到一杯有雜味的咖啡?！ 〔灰ε聦?shí)驗(yàn)新的數(shù)據(jù)，調(diào)整研磨粗細(xì)、水溫、沖煮時(shí)間，并找出你喜歡與不喜歡的煮法。 譯自Perfect Daily Grind 由成真咖啡翻譯 【推薦閱讀】： 盡可能釋放咖啡的風(fēng)味！法壓壺的研磨度如何選擇？ 便攜方便的沖煮組合：法壓壺+手磨如何做一杯完美手沖咖啡？ 一篇文章教會(huì)你如何使用法壓壺 最被忽視的沖煮神器免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
