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這2年，在咖啡行業(yè)，很多人模仿上海Manner的小店模式開(kāi)店，也有很多人討論瑞幸補(bǔ)貼、流量池的可行性。在北京，有個(gè)老板，把這兩種模式融合了，用“Manner+瑞幸”一年開(kāi)出3家店，都實(shí)現(xiàn)盈利，日出200+杯。他用了一套什么樣的“生存法則”？
作者｜國(guó)君-01-1年開(kāi)3家店，一個(gè)月就盈利上個(gè)月，F(xiàn)LYKOI COFFEE的老板游鴻達(dá)在北京開(kāi)出第3家店。這家店位于北京東大橋的寫字樓，剛開(kāi)業(yè)一個(gè)月，就實(shí)現(xiàn)了盈利。而位于建外SOHO和三里屯SOHO的2家老店，在大眾點(diǎn)評(píng)上，分別是國(guó)貿(mào)咖啡廳評(píng)價(jià)榜第一名和三里屯咖啡廳評(píng)價(jià)排行榜第一名。
大眾點(diǎn)評(píng)排名截圖（排名信息為9月6日晚）如今3家店，兩家老店日出杯量200+， 新店日出杯量100+，客單價(jià)20元。都已經(jīng)度過(guò)盈虧平衡，實(shí)現(xiàn)微利，營(yíng)業(yè)額在逐月遞增中。“先在北京打一個(gè)區(qū)，我們定的是朝陽(yáng)區(qū)，因?yàn)榭紤]到模式的建立，包含了倉(cāng)管、人員的調(diào)度、供應(yīng)鏈、原料的配送。等模式打通了，我會(huì)去打北京別的區(qū)域，然后再?gòu)?fù)制到其他城市，平價(jià)精品咖啡，市場(chǎng)空間巨大。”從地產(chǎn)轉(zhuǎn)行而來(lái)的游鴻達(dá)侃侃而談。
FLYKOI COFFEE門店圖，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)此刻的游鴻達(dá)，談到自己的咖啡事業(yè)，躊躇滿志，雙眼有光。但在半年前，他還為慘淡的營(yíng)業(yè)額愁得睡不著覺(jué)。FLYKOI COFFEE的故事，讓我們從頭講起。-02-模仿Manner模式，一口氣在北京開(kāi)2家咖啡館2018年的一個(gè)夜晚，F(xiàn)LYKOI COFFEE的老板游鴻達(dá)在上海Manner的門店沉思。這家店位于上海商城，月租4萬(wàn)，日出杯量400杯。他默默盤算了一家店的各項(xiàng)成本后，認(rèn)為這種外帶型小店模式可行。加上在青島已經(jīng)有成功運(yùn)作門店的經(jīng)驗(yàn)，游鴻達(dá)覺(jué)得勝券在握。2018年12月份，老司機(jī)上路的游鴻達(dá)，一口氣在北京開(kāi)了2家店，一家在三里屯SOHO，一家在建外SOHO。10平米，月租3萬(wàn)上下，每家店設(shè)備、裝修、原料投資約30萬(wàn)，帶租金兩家店投資100萬(wàn)。每家店標(biāo)配1臺(tái)LA Marzocco咖啡機(jī)+2臺(tái)黑鷹意式磨豆機(jī)+1臺(tái)MAHLKONIGEK43（美式、奶咖、手沖分開(kāi)磨豆）；豆子是自己到原產(chǎn)地訂購(gòu)，成本優(yōu)勢(shì)明顯；牛奶是朝日唯品的。
店內(nèi)的“辣媽”咖啡機(jī)，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)為了提升點(diǎn)單效率和運(yùn)營(yíng)效率，門店的12款產(chǎn)品全部統(tǒng)一價(jià)：大杯20元，小杯15元，隱藏菜單除外。門店口號(hào)就是：誰(shuí)說(shuō)15塊錢喝不到一杯好咖啡？游鴻達(dá)對(duì)自己高質(zhì)低價(jià)的產(chǎn)品定位信心十足。本以為選在帝都高端寫字樓，咖啡優(yōu)質(zhì)客戶密集，產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)過(guò)硬，又有Manner做參考，生意不會(huì)太難做，但開(kāi)業(yè)第一個(gè)月他就傻眼了?！懊刻斓姆孔?000塊，營(yíng)業(yè)額只有200～300塊。而隔壁的星巴克，每天人滿為患，即便上了大眾點(diǎn)評(píng)的banner廣告，也無(wú)濟(jì)于事，開(kāi)店之初的信心被一次次按在地上摩擦?！庇硒欉_(dá)回憶。游鴻達(dá)再次復(fù)盤自己的模式：10平內(nèi)外帶小店模式、產(chǎn)品極致性價(jià)比、選址高端辦公區(qū)。青島的門店開(kāi)在CBD，3個(gè)月就盈利了。為什么到了北京就不行呢？彼時(shí)正是瑞幸瘋狂補(bǔ)貼、風(fēng)生水起之時(shí)，重新分析了市場(chǎng)后，游鴻達(dá)想到了一套新打法：學(xué)習(xí)瑞幸，用瑞幸的打法開(kāi)辟出小店的生存之道。
人肉掃樓，首杯免費(fèi)沒(méi)有錢任性地投分眾廣告，游鴻達(dá)用了最原始的辦法：掃樓發(fā)單頁(yè)，每一層每一家都親自。但這也有竅門，首先單頁(yè)的設(shè)計(jì)、材質(zhì)一定要有質(zhì)感，要讓人看一眼舍不得扔。游鴻達(dá)的單頁(yè)文案寫的很好，紙張厚度300g以上，黑白頁(yè)面，審美在線。其次是每一張單頁(yè)上都有一張“首杯免費(fèi)券”，用戶只要攜帶單頁(yè)到店，即可領(lǐng)取一杯免費(fèi)的咖啡。
FLYKOI COFFEE宣傳單頁(yè)實(shí)拍及單首的“首杯免費(fèi)券”“這就保證了很多用戶拿著單頁(yè)到店體驗(yàn)，和瑞幸同樣能免費(fèi)喝咖啡，剩下的就得在品質(zhì)上下功夫，讓消費(fèi)者喝得出來(lái)?！庇硒欉_(dá)表示。
帶好友來(lái)，免費(fèi)得一杯免費(fèi)咖啡帶來(lái)了第一波復(fù)購(gòu)客戶后，游鴻達(dá)緊接著推出了：帶朋友來(lái)免費(fèi)得一杯的活動(dòng)。這個(gè)和瑞幸邀請(qǐng)朋友喝，各得一杯如出一轍。游鴻達(dá)想的很清楚，一個(gè)人愛(ài)喝咖啡，那他身邊朋友愛(ài)喝的概率也高，既然客戶對(duì)產(chǎn)品滿意，那就趁熱打鐵讓她帶著朋友來(lái)，擴(kuò)大知名度。這兩次引流活動(dòng)做下來(lái)，復(fù)購(gòu)率達(dá)到了60%。
推社群，建“流量池”“流量池”是瑞幸CMO楊飛這兩年提出的很火的營(yíng)銷思維，一句話來(lái)講就是：讓客戶們有個(gè)扎堆的地方，隨時(shí)能聯(lián)通。游鴻達(dá)的方法也很簡(jiǎn)單，從首杯免費(fèi)開(kāi)始，就建立了微信群，自己在群里是個(gè)臺(tái)灣大叔的人設(shè)。微信群里每天都有咖啡知識(shí)交流、每周都有抽獎(jiǎng)活動(dòng)、新來(lái)了豆子也第一時(shí)間發(fā)群里邀請(qǐng)大家嘗鮮。
自建小程序：在線點(diǎn)，到店取這種由瑞幸?guī)?lái)的新模式，游鴻達(dá)也看出了其中的商機(jī)。門店附近的白領(lǐng)們，生活節(jié)奏很快，早高峰要趕著最后一分鐘打卡，晚上下班后要匆匆去擠公交趕地鐵。對(duì)于一個(gè)非知名咖啡館來(lái)說(shuō)，等一分鐘都嫌多。他結(jié)合收銀系統(tǒng)自建了“在線點(diǎn)，到店取”的小程序，沒(méi)有上外賣平臺(tái)，如今門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了100%通過(guò)小程序點(diǎn)單，不僅省去了收銀的崗位，而且還獲得了“新零售咖啡”的屬性。
自建小程序成為“新零售咖啡”，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
極致爆品，提升客單咖啡館生意穩(wěn)定后，出周邊幾乎是個(gè)必然選擇，瑞幸也賣杯子，賣盲盒。游鴻達(dá)的周邊主要是豆子，他因?yàn)橛猩官Q(mào)易方面的朋友，用合理的價(jià)格拿到一支瑰夏的豆子，通過(guò)自烘焙，在門店推出了“瑰夏季”：40g的瑰夏豆子賣138塊錢。性價(jià)比的產(chǎn)品一時(shí)間吸引很多外國(guó)人到店，不少北京的咖啡館主也來(lái)買。通過(guò)口耳相傳，在三里屯的外國(guó)人圈子里，大家很快都知道了這個(gè)10平米的小店。
區(qū)域內(nèi)密集開(kāi)店，提升品牌勢(shì)能這幾波活動(dòng)做完，已經(jīng)到了夏天，這時(shí)候2家店的日營(yíng)業(yè)額，已經(jīng)從300上升到了3000，每天的出杯量穩(wěn)定在200杯以上。隨著大眾點(diǎn)評(píng)上好評(píng)的累積，營(yíng)業(yè)額逐月攀升。隨著口碑積累，營(yíng)業(yè)額不斷提升，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)游鴻達(dá)趁熱打鐵，今年8月份，在距三里屯店約3公里的東大橋又開(kāi)了一家店，想在小區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng)。這家店開(kāi)在寫字樓里，月租8000，人流量不如2家老店。但令游鴻達(dá)驚喜的是，這家店開(kāi)業(yè)后，幾乎沒(méi)有太多營(yíng)銷，一個(gè)月就盈利了?！扒?家店已經(jīng)有了口碑積累，新店在寫字樓底層的內(nèi)部，人流量不多，主要是品牌帶來(lái)的自流量?！庇硒欉_(dá)分析。
人氣積累為新店帶來(lái)自流量，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)-04-小店模式，會(huì)是咖啡市場(chǎng)的未來(lái)嗎？這兩年，在Manner咖啡的帶動(dòng)下，一線城市的犄角旮旯，10平左右的外帶型小店，如雨后春筍般崛起。而瑞幸，在本質(zhì)上也是一樣的思路，把店開(kāi)小，做外賣。
把店開(kāi)小，做外賣，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)上海的永康路北京的三里屯，許多轉(zhuǎn)身的街角，就可能邂逅一家咖啡館。在6～10平的面積里，有著平價(jià)的出品，穩(wěn)定的口感，以及溫暖的老板。這樣的小店或許才是小玩家入局，最好的樣子?！袄习逡欢ㄒ獙?duì)坪效很敏感，北京寸土寸金，如何在這樣的商業(yè)環(huán)境中，找到你的盈利模式，將坪效拉到最大。我覺(jué)得用小成本的小店切入是相對(duì)容易成功的?！庇硒欉_(dá)堅(jiān)定地相信。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多獨(dú)立咖啡館經(jīng)營(yíng)模式：10㎡咖啡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬(wàn)塊參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂(lè)一個(gè)15㎡咖啡外賣小店的“反瑞幸阻擊戰(zhàn)”80%復(fù)制星巴克，我在三線小城開(kāi)了4家咖啡館，單店年凈利20萬(wàn)3年在胡同里開(kāi)火4家咖啡館，我總結(jié)出一套“選址無(wú)用論”探店：聞名上海灘的OPS咖啡，紅的秘訣是不賣“咖啡”四線小城的“Manner咖啡”：每天從第7杯咖啡，就能賺錢了開(kāi)業(yè)近3年，仍是周末排隊(duì)王，這家網(wǎng)紅飲品店為何能長(zhǎng)紅？開(kāi)咖啡館年入百萬(wàn)？這家10㎡小店，日銷350杯，每月凈賺8萬(wàn)塊9月26日，創(chuàng)飲Talk咖門2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課華中區(qū)（鄭州站）即將開(kāi)啟。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，立即報(bào)名：
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