蜜雪冰城曝光投資千萬(wàn)的項(xiàng)目，新時(shí)沏老板穿小丑裝上臺(tái) | 創(chuàng)飲Talk鄭州站圓滿收官

昨天，咖門(mén)2019飲力學(xué)院創(chuàng)飲Talk全國(guó)巡回課，在鄭州圓滿收官。歷時(shí)半年，帶著喜茶、奈雪、CoCo都可等品牌一線負(fù)責(zé)人，走過(guò)上海、深圳、北京、成都、鄭州5個(gè)城市，每場(chǎng)的主題都在更新，每場(chǎng)都是500人其哺，每場(chǎng)都有人站著。而在昨天的鄭州站，都講了哪些內(nèi)容，竟讓工作人員臨時(shí)加座四次？-01-CoCo都可談升級(jí)：降低對(duì)資金回報(bào)比的欲望，也是一種品牌護(hù)城河最近幾年，新茶飲的出現(xiàn)給飲品帶來(lái)了新的靈感和挑戰(zhàn)。CoCo發(fā)展十余年，不斷升級(jí)，穿越生命周期，是如何做到的？CoCo都可鄭州區(qū)區(qū)總穆亦晨現(xiàn)場(chǎng)作了分享。CoCo都可鄭州區(qū)區(qū)總穆亦晨動(dòng)機(jī)是行為的驅(qū)力，作為品牌也是一樣。CoCo都可升級(jí)的路上，主要有三個(gè)動(dòng)機(jī)：一是“恐懼”：來(lái)自友商的威脅，市場(chǎng)不斷發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)動(dòng)；二是“虛榮”：對(duì)空間、顏值等的升級(jí)追求；三是“內(nèi)疚”：想為伙伴提供更好工作環(huán)境。這些成為品牌想要升級(jí)的動(dòng)機(jī)和驅(qū)動(dòng)力。在總結(jié)升級(jí)經(jīng)驗(yàn)時(shí)，穆亦晨總結(jié)：降低對(duì)資金回報(bào)比的欲望，也是一種品牌“護(hù)城河”。CoCo在鄭州區(qū)的升級(jí)，目的是讓品牌變成消費(fèi)者想要的樣子。在這基礎(chǔ)上，CoCo在持續(xù)做年輕化的探索，快閃活動(dòng)、年輕化的文案、設(shè)計(jì)等等。-02-新時(shí)沏老板小丑裝上臺(tái)演講，全場(chǎng)都“爆了”浙江金華有個(gè)品牌叫新時(shí)沏，6年開(kāi)了1500家門(mén)店，不過(guò)聽(tīng)說(shuō)他家有個(gè)自創(chuàng)的“奇葩”引流法——叫賣，有家店開(kāi)業(yè)“叫聲”甚至驚動(dòng)了交警和公安。但就靠這套引流法，門(mén)店?duì)I業(yè)額提升40%，還形成一套“快樂(lè)營(yíng)銷”體系。昨天的創(chuàng)飲Talk，新時(shí)沏的創(chuàng)始人朱駿首次公開(kāi)分享了這套方法?！班?！~”哨子聲里，頂著一頭五顏六色的“泡面頭”，揣著一兜兒棒棒糖就上來(lái)了。這是新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿，昨天在現(xiàn)場(chǎng)演示叫賣時(shí)的裝扮，并細(xì)致講解了叫賣的系統(tǒng)方法。新時(shí)沏創(chuàng)始人朱駿朱駿在分享中提到，“快樂(lè)營(yíng)銷”經(jīng)歷了種種發(fā)展和調(diào)整。比如在前期，店員叫賣與否對(duì)他們的收入沒(méi)有影響，員工就沒(méi)有積極性，隨后制定了相關(guān)的分級(jí)政策，要讓他們付出能夠有收獲。再比如，練了很久的金牌叫賣員，不愿意把方法教給別人，模式不容易復(fù)制，又該怎么辦？一次去臺(tái)灣，讓朱駿感受到SOP手冊(cè)的重要性。于是，編出一本快樂(lè)營(yíng)銷手冊(cè)，里面包含有話術(shù)、肢體語(yǔ)言等一套SOP。既方便了KPI的考核，又能夠方便標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)制。不同門(mén)店位置不同，也需要采取不同的方案。比如高端一些的商圈用喊來(lái)叫賣可能就不太合適，會(huì)用到舉牌、送小禮物等等方式。營(yíng)銷叫賣的細(xì)節(jié)也很多，如何尋找合適目標(biāo)，合適的稱呼，目光的注視，肢體語(yǔ)言，怎么吸引眼球，店員又該如何配合等等。沒(méi)有店員配合的叫賣也不行，引流到店之后，店員沒(méi)有配套接待很容易就流失掉了。所以店內(nèi)的店員也要與叫賣配合，共同完成整個(gè)快樂(lè)營(yíng)銷的系統(tǒng)。打造一項(xiàng)別人模仿不來(lái)的體系，就成了品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。-03-蜜雪冰城透露投資千萬(wàn)布局的大項(xiàng)目如果去過(guò)蜜雪冰城的總部參觀，走廊里的那塊運(yùn)營(yíng)大屏或許會(huì)給你留下深刻印象，門(mén)店的總出杯數(shù)、銷售額、客流數(shù)、Top10產(chǎn)品排名、消費(fèi)者畫(huà)像等數(shù)十項(xiàng)數(shù)據(jù)不間斷滾動(dòng)顯示。這是近兩年蜜雪冰城投資千萬(wàn)布局的大項(xiàng)目。新茶飲開(kāi)始信息化進(jìn)程，蜜雪冰城CIO奚沿河現(xiàn)場(chǎng)分享了三年來(lái)他們進(jìn)行信息化探索的一些成果和走過(guò)的彎路。蜜雪冰城CIO奚沿河連鎖化企業(yè)，重要的是標(biāo)準(zhǔn)化，是流程化。蜜雪冰城在三年時(shí)間的信息化探索中，主要實(shí)現(xiàn)了三個(gè)方面的信息化：基礎(chǔ)信息化，管理信息化，發(fā)展信息化。通過(guò)信息化把收銀系統(tǒng)、外賣、支付、會(huì)員系統(tǒng)并軌，一方面減少了營(yíng)銷的重復(fù)投放造成的資源浪費(fèi)，另一方面方便管理。蜜雪冰城信息化之路整合幾個(gè)不同內(nèi)容的系統(tǒng)，用信息化的方式完成門(mén)店進(jìn)銷存的自動(dòng)報(bào)貨，讓人力分配更加平均，提升了工作效率和穩(wěn)定性，標(biāo)準(zhǔn)化程度更高。同時(shí)門(mén)店的督導(dǎo)管控等也更加穩(wěn)定，并且能夠依托信息化給出更加標(biāo)準(zhǔn)和可考校的管理。在未來(lái)，蜜雪冰城想要利用信息化手段，建立三大超級(jí)平臺(tái)：顧客超級(jí)平臺(tái)（全方位觸達(dá)消費(fèi)者，提升消費(fèi)粘性）、店面管理超級(jí)平臺(tái)（提升門(mén)店?duì)I運(yùn)效率）、OA超級(jí)平臺(tái)（實(shí)現(xiàn)各部門(mén)與門(mén)店、加盟商、消費(fèi)者之間的消費(fèi)互通）。信息化帶來(lái)了操作固化、標(biāo)準(zhǔn)化，和管理效率的提升，規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)方便了連鎖發(fā)展和管控，也讓流程更加高效。-04-奈雪的茶分享產(chǎn)品研發(fā)的堅(jiān)守與創(chuàng)新前段時(shí)間，奈雪的“報(bào)款”紅石榴火了，用喝茶看報(bào)的記憶鏈接起三代人。最近又和笑果文化開(kāi)出一家脫口秀酒館，引起廣泛討論。這些產(chǎn)品都是如何實(shí)現(xiàn)的？昨天的分享上，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌分享了自己產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的堅(jiān)守與創(chuàng)新。奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌茶飲研發(fā)，要串聯(lián)起供應(yīng)商和品牌，起到穿針引線的作用。前期的品牌，要有好的產(chǎn)品來(lái)成就，發(fā)展期是品牌主導(dǎo)產(chǎn)品，成熟期產(chǎn)品和品牌之間就要相互成就。當(dāng)下的茶飲市場(chǎng)，產(chǎn)品趨向同質(zhì)化，研發(fā)者就需要有敏銳的市場(chǎng)洞察力，和感同身受的用戶體驗(yàn)。要堅(jiān)持初心做自己，圍繞初心構(gòu)建產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)堅(jiān)守也不是固守，不是一成不變，是要做到更好，成為當(dāng)下消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。研發(fā)者要堅(jiān)守初心好的產(chǎn)品要有幾個(gè)維度的綜合分析，研發(fā)不能為了新而新。好的產(chǎn)品要讓消費(fèi)者有共鳴，能夠get到產(chǎn)品的賣點(diǎn)、宣傳點(diǎn)，讓消費(fèi)者感到有趣，這是研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力。在熟悉的領(lǐng)域里面制造熟悉的陌生感，讓產(chǎn)品成為消費(fèi)者“最熟悉的陌生人”。-05-在非剛需市場(chǎng)，如何賣好一杯大眾咖啡？在鄭州，咖啡還是個(gè)相對(duì)小眾的市場(chǎng)，很多人認(rèn)知中，提起咖啡還是星巴克、瑞幸咖啡。但有個(gè)叫幸運(yùn)咖的鄭州本土咖啡品牌，在努力用低價(jià)培養(yǎng)消費(fèi)者、觸探這個(gè)非剛需市場(chǎng)。昨天的分享上，幸運(yùn)咖創(chuàng)始人趙昕分享了如何在非剛需市場(chǎng)，賣好一杯大眾化咖啡。幸運(yùn)咖創(chuàng)始人趙昕做咖啡，首先要搞清楚選擇和定位，精品咖啡重點(diǎn)在“精”，而大眾咖啡則是在于“眾”字，這兩者是要滿足不同的需求。要知道顧客是為了什么進(jìn)店的，顧客的需求指導(dǎo)著我們的商業(yè)模式。在鄭州，不同于北上廣、青島等地區(qū)，消費(fèi)者對(duì)于咖啡沒(méi)有很好的認(rèn)知。但要說(shuō)沒(méi)有喝過(guò)咖啡的人，給他咖啡也不會(huì)喝，這樣也是不對(duì)的，他們可能只是不知道，所以也就不會(huì)有選擇。所以做大眾咖啡，需要把咖啡的門(mén)檻降低，精品咖啡的菜單作為外行人來(lái)說(shuō)，很多名詞是看不懂的。所以，幸運(yùn)咖選擇最簡(jiǎn)單的命名方式、便宜的價(jià)格，不去挑戰(zhàn)大眾的認(rèn)知。不要去挑戰(zhàn)大眾的認(rèn)知-06-研發(fā)變現(xiàn)的3個(gè)方法論不管是品牌升級(jí)，還是大眾化的探索。爆款，每個(gè)品牌和門(mén)店都盼望出現(xiàn)，在逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川看來(lái)，爆款的本質(zhì)是變現(xiàn)。逅唐茶業(yè)聯(lián)合創(chuàng)始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川產(chǎn)品研發(fā)如何變現(xiàn)？方法論里藏著幾個(gè)小游戲。開(kāi)動(dòng)“小火車”，產(chǎn)品主義小火車：產(chǎn)品需要具備好喝不貴又安全、自帶營(yíng)銷感動(dòng)自己、形成特色。產(chǎn)品進(jìn)化小火車?yán)a(chǎn)品、規(guī)模、組織、供應(yīng)鏈。大家來(lái)掃雷，掃雷是要掃除不好喝的產(chǎn)品：過(guò)苦，過(guò)澀，過(guò)甜，過(guò)膩，好喝=不難喝+有特點(diǎn)。大家來(lái)找茬，則是挖掘出產(chǎn)品好的賣點(diǎn)，形成客戶傳播，既要符合品牌自身定位，又要有良好的成本管控和可復(fù)制且穩(wěn)定SOP。-07-彩蛋：解讀《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》作為咖門(mén)2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課的最后一站，鄭州站藏了個(gè)“彩蛋”——飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪現(xiàn)場(chǎng)解讀《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報(bào)告》。咖門(mén)飲力學(xué)院負(fù)責(zé)人湯迪飲品行業(yè)宏觀上符合商業(yè)世界的邏輯規(guī)則，微觀上滲透?jìng)€(gè)體的特性，是個(gè)十分迷人的行業(yè)。2018年，新增22萬(wàn)家飲品店，總店數(shù)達(dá)59萬(wàn)家店?！爸槿恰钡貐^(qū)領(lǐng)跑，飲食習(xí)慣、氣候等影響下，廣州等城市門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)迅速，非一線城市東莞飲品店數(shù)量也突破萬(wàn)店大關(guān)，二線城市潛力巨大。相較飲品店有增有減的波動(dòng)發(fā)展，咖啡館相較2016年數(shù)量激增，一線城市增幅高達(dá)30.8%。咖啡館數(shù)量激增，一線城市較2016年底增長(zhǎng)30.8%這一方面反映了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡認(rèn)知的增加和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，同時(shí)也有因?yàn)槿鹦铱Х鹊娜刖趾蚐eeSaw、Manner、魚(yú)眼咖啡等精品咖啡品牌的不斷發(fā)展。新一線、二線城市飲品市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁，咖啡市場(chǎng)依舊集中在一線、新一線城市，茶飲市場(chǎng)則開(kāi)始向二三線市場(chǎng)下沉。在人均消費(fèi)上，咖啡和茶飲有明顯的差異，茶飲的人均消費(fèi)價(jià)格在15元及以下的占比72%，30元以下的茶飲人均消費(fèi)價(jià)位占比96.7%，超過(guò)45元的幾乎沒(méi)有。2018全國(guó)飲品細(xì)分品類門(mén)店人均消費(fèi)價(jià)位占比咖啡則因?yàn)閷?duì)于豆子、風(fēng)味等有追求的咖啡玩家和發(fā)燒友的支撐，46元以上咖啡的選擇依舊有近四分之一。周末的飲品平均消費(fèi)熱力大致是工作日的2.3倍，晚間消費(fèi)意愿明顯高于白天，周六晚上成為大家喝的最High的時(shí)間。至此，創(chuàng)飲Talk5場(chǎng)巡回課，走過(guò)上海、深圳、北京、成都、鄭州，已經(jīng)全部圓滿結(jié)束?？чT(mén)用一年時(shí)間，為行業(yè)輸出了近40個(gè)主題、40次干貨分享。再次感謝來(lái)自喜茶、奈雪的茶、CoCo 都可、蜜雪冰城、新時(shí)沏、書(shū)亦燒仙草、茶百道、7分甜、700CC、桂源鋪、有茶等等一線品牌的創(chuàng)始人、負(fù)責(zé)人，精心配合打磨出有干貨的分享。感謝供應(yīng)商品牌和現(xiàn)場(chǎng)觀眾，一直以來(lái)對(duì)咖門(mén)的支持和陪伴。持續(xù)關(guān)注咖門(mén)，我們持續(xù)輸出行業(yè)價(jià)值，持續(xù)“讓你好看”。鄭州站更多現(xiàn)場(chǎng)圖片：<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多創(chuàng)飲Talk分享：90%的奶茶店不賺錢，都因?yàn)槠放茮](méi)特色開(kāi)奶茶店加盟好還是直營(yíng)好？現(xiàn)在有了第3種選擇方案CoCo都可的產(chǎn)品思維古茗管控加盟店的3個(gè)抓手干飲品研發(fā)25年，這是我永葆“創(chuàng)意”的秘訣按這個(gè)方法推新品，90%都會(huì)成功飲品大賽冠軍起底爆品7大基因快樂(lè)檸檬“抗衰老”秘籍有茶創(chuàng)始人：為什么賣水果茶開(kāi)不到1000家？還有多少咖啡館沒(méi)開(kāi)始賣“創(chuàng)意咖啡”？喜茶深度自我解剖瘋狂的檸檬茶，要橫掃飲品業(yè)？創(chuàng)始人親述：無(wú)邪、汴京茶寮快速躥紅秘訣30條奈雪產(chǎn)品理念：快上新、造爆品背后的邏輯是什么？奶茶店開(kāi)到300家，我經(jīng)歷了幾次生死轉(zhuǎn)折升級(jí)后，日銷3萬(wàn)！這個(gè)品牌如何帶600多家店“內(nèi)修+外練”？從300到3000，2年店數(shù)翻10倍！這個(gè)品牌如何做好運(yùn)營(yíng)？為什么臟臟茶不火了？有些產(chǎn)品注定短命統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）