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拿鐵咖啡是比較常見(jiàn)的咖啡飲品，由濃縮咖啡液兌上大量的牛奶，所以很大程度掩蓋了咖啡的苦味。即使你不喜歡喝咖啡，但對(duì)于拿鐵咖啡，也很難抗拒。雖然拿鐵咖啡只是簡(jiǎn)單的咖啡+牛奶，但是要做好一杯好喝的拿鐵咖啡，還是需要一些技巧的。
A、萃取濃縮咖啡濃縮咖啡的好壞直接會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味。例如濃縮咖啡出現(xiàn)焦苦味，就算加入牛奶也很難掩蓋其焦苦的味道。萃取不足也使得拿鐵咖啡酸澀無(wú)味。在萃取濃縮咖啡的時(shí)候，應(yīng)該制定合理的萃取方案并嚴(yán)格執(zhí)行。（注：有些情況是，并不是粉液比1:2，時(shí)間控制在20-30秒就一定適合制作拿鐵的濃縮咖啡，要根據(jù)時(shí)間情況調(diào)試）
B、加入牛奶的比例加多少牛奶并沒(méi)有一個(gè)固定的比例，通常1杯正常的拿鐵咖啡，濃縮咖啡與牛奶的比例會(huì)在1:5至1:8不等。影響比例的主要因素是風(fēng)味表現(xiàn)與濃縮咖啡的特征。如果你是不喜歡咖啡味太濃的，可適應(yīng)加多點(diǎn)牛奶，這樣牛奶味就會(huì)掩蓋更多點(diǎn)咖啡味，如果你是喜歡香濃的咖啡味，也少加點(diǎn)牛奶，這樣咖啡味就會(huì)更明顯。這個(gè)就是根據(jù)個(gè)人風(fēng)味而對(duì)牛奶比例的改變。
而濃縮咖啡的特征就是，有些咖啡豆制做的濃縮咖啡是濃苦型的，這樣適合多加點(diǎn)牛奶來(lái)平衡咖啡的風(fēng)味。有些咖啡豆制作的濃縮咖啡是偏清香型的，這樣加入過(guò)多的牛奶就會(huì)掩蓋咖啡的味道，成為名副其實(shí)的“拿鐵”（牛奶）。所以要平衡咖啡與牛奶的風(fēng)味，需要加少一些牛奶。前街制作的拿鐵咖啡是使用暖陽(yáng)拼配制作的濃縮咖啡作為基底，本身風(fēng)味不會(huì)太濃苦，按照1:6的牛奶比例制作的拿鐵咖啡，咖啡的味道不會(huì)被牛奶所掩蓋，而又不突出咖啡的苦。但這個(gè)1:6只是前街所使用的比例，如果大家要參考，最好以味道作為參考基準(zhǔn)而不是固定數(shù)值。C、細(xì)膩且薄的奶泡有奶泡的拿鐵咖啡在口感上會(huì)提高一個(gè)層次。前提是奶泡夠足夠細(xì)膩，檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)就是，打發(fā)好的奶泡表面沒(méi)有粗泡泡，細(xì)膩呈一面鏡子般反光。
奶泡也不能太厚，不然就成了卡布奇諾了。正常在大口咖啡杯上的奶泡厚度在0.5cm左右。如果想學(xué)習(xí)如何打發(fā)拿鐵奶泡，可點(diǎn)擊「如何打發(fā)拿鐵咖啡的奶泡？奶泡會(huì)影響咖啡的味道嗎？」D、牛奶與咖啡的融合打發(fā)好的牛奶直接倒入咖啡中行嗎？這很可能會(huì)喝到一口濃一口淡（沒(méi)有融合均勻），這樣的體驗(yàn)是充滿(mǎn)了驚悚。一杯融合好的咖啡，表現(xiàn)的奶泡與咖啡油脂融合均勻，呈現(xiàn)一致的“金黃色”，表面細(xì)膩光滑。融合不好的表面的“黃金圈”會(huì)不均勻，喝的時(shí)候也是一口苦一口淡。至于怎樣融合會(huì)更好，一般融合的手法是一個(gè)方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩只手錯(cuò)開(kāi)半圈進(jìn)行相對(duì)繞圈運(yùn)動(dòng)，一高一低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。但不建議拉得太高，一般最高距液面7厘米，不然就很容易出現(xiàn)大氣泡。
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