前段時間，看到一個推文采訪了在大理開書店的小白姐，標題是《開一間獨立小店是否是一種冒險》。每一個愛讀書的人都有一個書店夢，每一個愛喝咖啡的人都有一個開咖啡館夢。但是開店后是什么樣的，可能之前跟你想象的不一樣。
比如，你可能沒想過你需要連吃一個星期的三明治；你會追出去20米跟客人說其實還有位置的；甚至作為精品咖啡純粹論的衛(wèi)士，竟然要給客人的手沖里加糖了...
用我跟朋友說的話就是，開一家店，你說它是創(chuàng)業(yè)，似乎又還沒有目標，你說是愛好，但是又總會擔心生意。從愛好者到開咖啡館，角色轉(zhuǎn)變后看咖啡也很不一樣?！翱腿丝倳?，有沒有不酸的豆子？”這是我至今聽到客人說過最多的一句話，而且還不喝深烘，這道題就很頭疼。除了美洲豆像秘魯、危地馬拉，玻利維亞，巴西，這些比較平衡的豆子之外，合適的豆子很難找。但是這些豆子多少都有些不討好大部分人的風味（堅果？草本？），價格也不便宜。
以前看到市面上眾多奇奇怪怪處理法的豆子時，會在想我們?nèi)绻_店，到底要向客人推薦什么？是“處理法帶來的風味可能性”，還是“咖啡作為植物的原生風味”?，F(xiàn)在覺得要讓手沖走向更大眾化，成為高頻率消費的產(chǎn)品真的是個難題。除了是能夠自己完成生豆采購，熟豆烘焙的門店，這兩年出現(xiàn)的需要采購熟豆的大部分精品咖啡館、獨立咖啡館，手沖咖啡只是一個要有，但是難以盈利的產(chǎn)品，損耗經(jīng)常比用量還大。尤其是到了冬天，喝冷萃的客人更少了...
不僅盈利低，而且手沖看起來是1個產(chǎn)品，實際上可能等于10個產(chǎn)品了，酸的、不酸的、酒味重的、深烘的、風味新奇的…風味和處理法不同，萃取方式也不同。喝手沖的客人們都會根據(jù)自己喜歡（感興趣）的味道做選擇，還有很不喝純咖啡的客人，壓根就不看手沖菜單。上周末在上海，發(fā)現(xiàn)很多店,要么賣日常剛需，要么走腦洞大開的創(chuàng)意路線，主打手沖的新店非常少。
上海的coffee spot“我的手沖咖啡能加點糖嗎？”以前，我找100個理由說No?，F(xiàn)在，我?guī)湍惆鑴蛄?。做“慢生意”的咖啡館，給客人咖啡的介紹和分享是必須的，但是消費者喝咖啡都很注重第一口的口感。美式覺得太寡就想加奶，手沖覺得太酸太苦就想加糖…也注重養(yǎng)生感，冰的都選少冰，有糖就希望不要太甜。對于大部分來店的客人，咖啡只是一杯飲品。
最近的咖啡潮流，好像萬物皆可“蓋”了“檸檬美式到底算不算創(chuàng)意咖啡？”把一杯檸檬美式變成創(chuàng)意咖啡，可能只要三步：選一個其它風味的糖漿，頂上加一點裝飾，再起一個聽不懂的名字。名字都叫創(chuàng)意咖啡，簡單的就是走茶飲路線，加各種飲料果汁糖漿讓一杯咖啡變成了容易喝的飲品；復雜的走雞尾酒路線，需要不斷嘗試各種浸漬、提純等技術(shù)，熟悉各種花草香料的搭配和使用。
??上海的theothers??第一種很友好，第二種很小眾，味道難感知，但是有體驗感，但只有當自己做了才知道有多難，你會發(fā)現(xiàn)知識盲區(qū)竟然那么多。所以我們把那些檸檬美式、梔子花燕麥dirty、蔗汁拿鐵都叫靈感咖啡，不叫創(chuàng)意咖啡了。
“把愛好變成日復一日的工作是什么體驗？”思考停不下來和社交牛逼癥是會開店后一直會有的狀態(tài)。
下了班收完店，要跟面包店供應商了解明天有做什么面包，有沒適合咖啡店的款式可以嘗試。換季了需要研發(fā)新的特調(diào)菜單；要開始找蘋果、肉桂風味、甜感高、圓潤、扎實一點的豆子；要開始調(diào)整冷萃的比例，出品時可以少加一點冰。店面太小，要配什么桌子，讓客人怎么可以來店里短暫辦公，甚至給孩子改作業(yè)...腦子里冒出一個想法就要跟設計師說我們要不要做個什么海報，做個什么貼紙。
咖啡可以是一個樂此不疲的興趣，但是咖啡館是一個需要一直思考營銷的場所?！伴_一家社區(qū)店是否是一種冒險？”其實當你選擇開一家店，不管是書店、咖啡館，還是面館，都是一種冒險。想用心做一家社區(qū)店，輻射范圍有限；東西做得純粹，就沒有網(wǎng)絡流量...歲月靜好的另一個說法就是負重前行。我一直很佩服那些勇敢做自己的店主，并不是因為他們打造了一個理想主義的空間，而是他們勇于在浮躁商業(yè)和生活壓力之下一直堅持他們不要做什么。??開店以前，聽到咖啡館老板們抱怨來店里拍照的客人，看到差評就開始撓頭時，總會安慰他們說網(wǎng)絡評價無所謂，做好自己就行。在開店之后，就開始打自己的臉，佛系之后是不存在的，還是會郁悶半天?！耙患倚〉甑母吖鈺r刻是什么？”“我們不能用洪水去灌溉我們的田野，我們只能用真正的細流去灌溉我們的花園?！碑攦蓚€素未謀面的客人在店里聊了起來，互相分享咖啡；在北京工作的客人，回來探親還會記得下來我們店，一家人在門口喝咖啡吃腸粉，跟小朋友玩耍；還有客人很有規(guī)律把一家小咖啡店當成每天to do list的一部分，可能午休，可能加班，在某個差不多的時間點里照常出現(xiàn)，喝一杯“照舊”…小店的高光是由無數(shù)的微光組成的。
“做自己，然后你來認識我就可以了?！边@句話可能是每一家小店的基因。▼-歡迎關注原作者-
END
版權(quán)信息未經(jīng)同意請勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來源：轉(zhuǎn)載自公眾號【一喝咖啡誤終身】■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！
手機瀏覽中華飲品屆
前段時間，看到一個推文采訪了在大理開書店的小白姐，標題是《開一間獨立小店是否是一種冒險》。每一個愛讀書的人都有一個書店夢，每一個愛喝咖啡的人都有一個開咖啡館夢。但是開店后是什么樣的，可能之前跟你想象的不一樣。
比如，你可能沒想過你需要連吃一個星期的三明治；你會追出去20米跟客人說其實還有位置的；甚至作為精品咖啡純粹論的衛(wèi)士，竟然要給客人的手沖里加糖了...
用我跟朋友說的話就是，開一家店，你說它是創(chuàng)業(yè)，似乎又還沒有目標，你說是愛好，但是又總會擔心生意。從愛好者到開咖啡館，角色轉(zhuǎn)變后看咖啡也很不一樣?！翱腿丝倳?，有沒有不酸的豆子？”這是我至今聽到客人說過最多的一句話，而且還不喝深烘，這道題就很頭疼。除了美洲豆像秘魯、危地馬拉，玻利維亞，巴西，這些比較平衡的豆子之外，合適的豆子很難找。但是這些豆子多少都有些不討好大部分人的風味（堅果？草本？），價格也不便宜。
以前看到市面上眾多奇奇怪怪處理法的豆子時，會在想我們?nèi)绻_店，到底要向客人推薦什么？是“處理法帶來的風味可能性”，還是“咖啡作為植物的原生風味”?，F(xiàn)在覺得要讓手沖走向更大眾化，成為高頻率消費的產(chǎn)品真的是個難題。除了是能夠自己完成生豆采購，熟豆烘焙的門店，這兩年出現(xiàn)的需要采購熟豆的大部分精品咖啡館、獨立咖啡館，手沖咖啡只是一個要有，但是難以盈利的產(chǎn)品，損耗經(jīng)常比用量還大。尤其是到了冬天，喝冷萃的客人更少了...
上海的coffee spot“我的手沖咖啡能加點糖嗎？”以前，我找100個理由說No?，F(xiàn)在，我?guī)湍惆鑴蛄?。做“慢生意”的咖啡館，給客人咖啡的介紹和分享是必須的，但是消費者喝咖啡都很注重第一口的口感。美式覺得太寡就想加奶，手沖覺得太酸太苦就想加糖…也注重養(yǎng)生感，冰的都選少冰，有糖就希望不要太甜。對于大部分來店的客人，咖啡只是一杯飲品。
最近的咖啡潮流，好像萬物皆可“蓋”了“檸檬美式到底算不算創(chuàng)意咖啡？”把一杯檸檬美式變成創(chuàng)意咖啡，可能只要三步：選一個其它風味的糖漿，頂上加一點裝飾，再起一個聽不懂的名字。名字都叫創(chuàng)意咖啡，簡單的就是走茶飲路線，加各種飲料果汁糖漿讓一杯咖啡變成了容易喝的飲品；復雜的走雞尾酒路線，需要不斷嘗試各種浸漬、提純等技術(shù)，熟悉各種花草香料的搭配和使用。
??上海的theothers??第一種很友好，第二種很小眾，味道難感知，但是有體驗感，但只有當自己做了才知道有多難，你會發(fā)現(xiàn)知識盲區(qū)竟然那么多。所以我們把那些檸檬美式、梔子花燕麥dirty、蔗汁拿鐵都叫靈感咖啡，不叫創(chuàng)意咖啡了。
“把愛好變成日復一日的工作是什么體驗？”思考停不下來和社交牛逼癥是會開店后一直會有的狀態(tài)。
下了班收完店，要跟面包店供應商了解明天有做什么面包，有沒適合咖啡店的款式可以嘗試。換季了需要研發(fā)新的特調(diào)菜單；要開始找蘋果、肉桂風味、甜感高、圓潤、扎實一點的豆子；要開始調(diào)整冷萃的比例，出品時可以少加一點冰。店面太小，要配什么桌子，讓客人怎么可以來店里短暫辦公，甚至給孩子改作業(yè)...腦子里冒出一個想法就要跟設計師說我們要不要做個什么海報，做個什么貼紙。
咖啡可以是一個樂此不疲的興趣，但是咖啡館是一個需要一直思考營銷的場所?！伴_一家社區(qū)店是否是一種冒險？”其實當你選擇開一家店，不管是書店、咖啡館，還是面館，都是一種冒險。想用心做一家社區(qū)店，輻射范圍有限；東西做得純粹，就沒有網(wǎng)絡流量...歲月靜好的另一個說法就是負重前行。我一直很佩服那些勇敢做自己的店主，并不是因為他們打造了一個理想主義的空間，而是他們勇于在浮躁商業(yè)和生活壓力之下一直堅持他們不要做什么。??開店以前，聽到咖啡館老板們抱怨來店里拍照的客人，看到差評就開始撓頭時，總會安慰他們說網(wǎng)絡評價無所謂，做好自己就行。在開店之后，就開始打自己的臉，佛系之后是不存在的，還是會郁悶半天?！耙患倚〉甑母吖鈺r刻是什么？”“我們不能用洪水去灌溉我們的田野，我們只能用真正的細流去灌溉我們的花園?！碑攦蓚€素未謀面的客人在店里聊了起來，互相分享咖啡；在北京工作的客人，回來探親還會記得下來我們店，一家人在門口喝咖啡吃腸粉，跟小朋友玩耍；還有客人很有規(guī)律把一家小咖啡店當成每天to do list的一部分，可能午休，可能加班，在某個差不多的時間點里照常出現(xiàn)，喝一杯“照舊”…小店的高光是由無數(shù)的微光組成的。
“做自己，然后你來認識我就可以了?！边@句話可能是每一家小店的基因。▼-歡迎關注原作者-
▼2021《咖啡年刊》熱賣中，點擊閱讀原文購買！
