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全球最小“風(fēng)險(xiǎn)區(qū)”，上海一20平米奶茶店被列為中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)。13日，上海發(fā)布疫情通告，新增2例新冠肺炎本土確診病例和3例本土無(wú)癥狀感染者。其中3人為同一奶茶店員工，年齡在17至22歲之間。
上海衛(wèi)健委發(fā)布消息，所有密接人員已實(shí)施隔離，核酸檢測(cè)均為陰性。
01百度搜索“全球最小風(fēng)險(xiǎn)區(qū)”消息已達(dá)6000萬(wàn)條
隨后，確診病例的工作地靜安區(qū)靜安寺街道愚園路228號(hào)被列為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，而據(jù)央視新聞報(bào)道，新增的中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)實(shí)際上是一家奶茶店，面積僅20余平方米。
有網(wǎng)友驚呼：“這是全球最小‘風(fēng)險(xiǎn)區(qū)’?！绷髡{(diào)顯示，這5名人員屬同一傳播鏈，都在隔離管控期間例行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)。
上海衛(wèi)健委在發(fā)布會(huì)上表示，排查的密接者全部為陰性，共計(jì)2830人，均已隔離管控。目前被列為中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的這家奶茶店已實(shí)行封閉管理。這些信息表明，上海的5名本土新冠病毒感染者，其風(fēng)險(xiǎn)大致可控。
從官方發(fā)布的信息來(lái)看，上海這輪疫情在初始期就得到非常及時(shí)有效的管控。但這間奶茶店還是迅速登上微博熱搜榜。至14日16時(shí)許，通過百度搜索“全球最小風(fēng)險(xiǎn)區(qū)”出現(xiàn)相關(guān)信息已有6000萬(wàn)條，可見大家對(duì)發(fā)生在一間20平米的奶茶店里的疫情依然充滿關(guān)注。
該風(fēng)險(xiǎn)區(qū)已封閉管理有網(wǎng)友在點(diǎn)評(píng)軟件給這家奶茶店留言：一間奶茶店暫停營(yíng)業(yè)一小步，疫情精準(zhǔn)防控一大步。上海人民會(huì)記住這間溫暖小店為疫情防控做出的突出貢獻(xiàn)，解封后接頭暗號(hào)大家記住了：安心喝茶。言語(yǔ)間對(duì)涉事的這間奶茶店滿足溫度。
打開微博評(píng)論區(qū)，也基本看不到有對(duì)奶茶店的指責(zé)和抱怨，更多的是表示理解，相互鼓勵(lì)，有網(wǎng)友甚至表示解封后，一定要去奶茶店打卡。搞得奶茶店總部發(fā)文，一邊道歉一邊對(duì)自己一夜間成為輿論焦點(diǎn)感到巨大壓力。
病毒可以被隔離，但溫暖不會(huì)被隔離02疫情下的奶茶店們
2022新年之際，國(guó)內(nèi)多地遭遇疫情突襲，上海、深圳、陜西、天津、河南、浙江等多省市均出現(xiàn)本土確診病例報(bào)告。新增病例數(shù)在元旦前后上漲迅猛，單日新增病例一度增至200多例。
那些身處疫情旋渦之中的茶飲從業(yè)者，又是怎樣頑強(qiáng)地堅(jiān)守著？
從12月21日開始，西安因疫情開始實(shí)施管控，當(dāng)?shù)夭栾嬈放啤安柙捙钡?0多家門店僅有一家位于大唐不夜城內(nèi)的門店開門，但也僅維持形式上的營(yíng)業(yè)狀態(tài)，日流水可以忽略不計(jì)。該品牌從疫情開始到目前經(jīng)營(yíng)流水已經(jīng)歸零。
另一品牌茶吉合也比較不幸，其在西安、鄭州均有門店，這次兩地門店無(wú)一幸免全部關(guān)門。
河南茶飲品牌哈派斯在去年夏天因罕見大雨造成門店停業(yè)一個(gè)多月，這次疫情不但鄭州門店關(guān)門，在安陽(yáng)的門店也因?yàn)橐咔槿筷P(guān)門。其負(fù)責(zé)人胡先生自嘲：繼續(xù)發(fā)揚(yáng)720水災(zāi)時(shí)積極樂觀精神，趟平等待好消息。
數(shù)據(jù)顯示，2021年已經(jīng)有超過100萬(wàn)家餐飲企業(yè)關(guān)門。在新冠肺炎這只“黑天鵝”面前，不同規(guī)模的餐飲企業(yè)均受到了租金、營(yíng)收、人力成本等多方壓力。
在相關(guān)機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)調(diào)查中，即使在大型商場(chǎng)內(nèi)，能夠盈利門店也不超過20%。受疫情影響，人們消費(fèi)水平下降，外出消費(fèi)的頻次明顯減少，客流量下滑也成為茶飲企業(yè)面臨的難題。
疫情大背景下，許多餐飲企業(yè)只能開啟“自救”模式。從海底撈到茶顏悅色的關(guān)店策略就不難看出，餐飲企業(yè)將從逆勢(shì)擴(kuò)張轉(zhuǎn)為穩(wěn)健發(fā)展，有門店開始了零售模式，強(qiáng)化外賣，推廣自提，采用技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。
03解封后，顧客會(huì)不會(huì)把我忘記了？
疫情之下，出現(xiàn)中高風(fēng)險(xiǎn)疫情的地區(qū)，政府幾乎都會(huì)對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行管控，包括餐飲、商場(chǎng)等行業(yè)均會(huì)受到較大影響。然而相比關(guān)門歇業(yè)，部分奶茶店主更擔(dān)心的竟是“顧客會(huì)不會(huì)把我忘了”。
受疫情影響閉店遭遇疫情的茶飲店一般會(huì)要求關(guān)閉堂食甚至員工無(wú)法到店上班。隨著疫情在國(guó)內(nèi)反復(fù)復(fù)發(fā)消除，政府和社會(huì)已經(jīng)摸索出一整套應(yīng)對(duì)疫情的辦法。
不過對(duì)于商家來(lái)說，事到臨頭時(shí)每一天都需要艱難地熬過去。去年疫情過后，北京茶太良品還專門調(diào)整了營(yíng)銷模式，解決線上社群活躍度下降的問題。
該品牌負(fù)責(zé)人稱，即使疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，他擔(dān)心的還不是生意差到?jīng)]法活下去，而是品牌花幾年時(shí)間培養(yǎng)起來(lái)的線上社群完全沒了聊天記錄，沒人聊茶太良品了，也沒人曬他們的奶茶了。
“為什么我們的品牌粘性這么低，為什么粉絲這么快就忘了我們？”這才是最讓品牌擔(dān)心的狀況，被顧客遺忘，即使城市解封，品牌也未必能恢復(fù)原樣。
之后，茶太良品投入大筆資金和精力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，重塑品牌文化，甚至不惜關(guān)掉一批門店。
疫情發(fā)生時(shí)，企業(yè)社群的話題遷移是一個(gè)普遍現(xiàn)象， 如果品牌文化建設(shè)能力不強(qiáng)，產(chǎn)品在后期品質(zhì)和創(chuàng)新能力跟不上，確實(shí)有可能讓品牌從顧客的消費(fèi)清單中代謝掉。這比門店因疫情臨時(shí)關(guān)門的“殺傷力”只多不少。
04員工不回來(lái)怎么辦？
近期，在快報(bào)讀者群中，有一些在疫區(qū)的奶茶店店主會(huì)向同行請(qǐng)教一些在疫情期間的經(jīng)營(yíng)管理問題，其中就包括員工一去不回的問題，就相當(dāng)有熱度。
如西安一店主問：西安預(yù)計(jì)會(huì)在25號(hào)左右解禁，但他給居家隔離的員工打電話安排復(fù)工事宜，發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工對(duì)復(fù)工有抵觸，還在群里、同事間散播負(fù)能量，已經(jīng)影響了一部分員工的狀態(tài)。
這個(gè)店主非常著急，于是向群內(nèi)同行請(qǐng)教如何盡快解決問題，安排團(tuán)隊(duì)。類似問題不是個(gè)案，如：我們有些員工想請(qǐng)假，能讓他請(qǐng)假嗎；請(qǐng)假期間如何計(jì)算員工的工資等等。
疫情反復(fù)，每一次疫情發(fā)生對(duì)親歷者都是巨大考驗(yàn)，包括茶飲在內(nèi)的服務(wù)從業(yè)者普遍有過這類擔(dān)憂。
一些熱心的“過來(lái)人”也會(huì)積極支招，幫助分析員工心態(tài)，如復(fù)工后員工擔(dān)心自己的安危，心理壓力大，沒有調(diào)整好工作狀態(tài)，不愿返崗。
可以嘗試遠(yuǎn)程辦公，如果內(nèi)部信息化技術(shù)可以有保證的話，就安排員工彈性辦公，在保證公司整體工作安排的情況下，讓他可以兼顧自己的實(shí)際客觀情況。有能力的企業(yè)，還可以給予遠(yuǎn)程的心理疏導(dǎo)，幫助他慢慢的度過難關(guān)。
05奶茶店抗疫別一個(gè)人扛
疫情之下，開門營(yíng)業(yè)的門店大多數(shù)僅提供外帶去年5月，廣州疫情期間，當(dāng)?shù)夭栾嬋υ氵^一些不錯(cuò)的經(jīng)驗(yàn)辦法。
疫情高峰期，廣州整個(gè)的餐飲都產(chǎn)生了重大的影響，民強(qiáng)茶鋪在疫情開始的兩周，堂食的營(yíng)業(yè)額環(huán)比下滑了60%左右，還有部分門店按要求關(guān)停一段時(shí)間。熙茶在商業(yè)街的商鋪近期營(yíng)業(yè)額下降40%，其三四線市場(chǎng)門店則下降30%。
當(dāng)?shù)夭糠制放崎_始自發(fā)聯(lián)合起來(lái)組織自救，結(jié)合2020年的經(jīng)驗(yàn)迅速調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，通過針對(duì)社群和會(huì)員營(yíng)銷、團(tuán)單推廣等一系列手段把流量引導(dǎo)到社群、小程序及外賣平臺(tái)。
防范方面，企業(yè)通過協(xié)會(huì)布置相應(yīng)工作，如全員疫苗、定期核酸檢測(cè)、日清消毒、安心外賣、防疫日?qǐng)?bào)等，同時(shí)引導(dǎo)各品牌安排督導(dǎo)開展線上巡店，保證所有門店完整地落實(shí)措施。這些舉措可以有效幫助部分單店或小規(guī)模品牌缺少經(jīng)驗(yàn)、能力出現(xiàn)防范問題。
2021年，國(guó)內(nèi)多地的餐飲協(xié)會(huì)或行業(yè)組織也相應(yīng)開展聯(lián)合外賣平臺(tái)、外賣城配服務(wù)商，開通私域外賣等線上功能。
廣東餐飲協(xié)會(huì)還聯(lián)合當(dāng)?shù)赝赓u平臺(tái)、新零售軟件服務(wù)商成立“外賣賦能工作專委會(huì)”，調(diào)動(dòng)了各界資源能力為餐飲企業(yè)提供免費(fèi)、優(yōu)惠扶持方案和技術(shù)支持，并號(hào)召物業(yè)為餐飲企業(yè)減免租金等，幫助餐飲企業(yè)共克時(shí)艱。
廣州市還牽頭開通了結(jié)合社群營(yíng)銷+小程序進(jìn)行線上消費(fèi)的程序，這個(gè)系統(tǒng)可以根據(jù)客群體量來(lái)規(guī)劃小程序內(nèi)預(yù)約和秒殺、拼團(tuán)等活動(dòng)，使消費(fèi)場(chǎng)景更加豐富多樣，提升轉(zhuǎn)化率。
辦法到位，茶飲門店執(zhí)行到位，效果是肉眼可見的，部分門店?duì)I業(yè)額基本保持在疫情之前的80%左右。
店主哪怕是在社交APP上找同行聊聊天，至少也能舒緩心理壓力。在快報(bào)讀者群里，只要遇上疫情，總有好心人提供 “暖心聊天”，大家相互提供經(jīng)驗(yàn)辦法，切磋交流開店和產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，相互打氣，如哪里的檸檬好，在哪里可以買到某個(gè)爆款的物料，怎么解決某爆款的拼配問題等。
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