最近我們收到很多小伙伴的留言，問小姐姐教不教最近很火的珍珠奶茶蛋糕~既然呼聲那么高，我們也就不負(fù)眾望，既然要做，就要做最特別的那個！
一般木薯粉做的珍珠再搭上奶茶醬，吃多了難免會有點(diǎn)膩，于是小姐姐把珍珠換成了波波茶凍。用寒天粉做出來的波波茶凍，顆顆晶瑩剔透，吃起來是不同于珍珠的另一種Q彈，不但爽口，還有清澈十足的茶香味。顏值、口感和味道都兼顧了，一定能讓你感到驚喜~
經(jīng)過多輪的測試，我們最后決定這個蛋糕用伯爵茶做，佛手柑香氣讓整個蛋糕的口味更有氣質(zhì)了~當(dāng)然如果大家更喜歡紅茶或是其他茶類，也可以自行更換，做成不同奶茶口味的蛋糕~
在口感和味道上做了文章，小姐姐還不忘特意保留大家最喜歡的泥石流（爆漿）效果，讓蛋糕體多一些奶茶醬的濕潤，也滿足波波愛好者的饞蟲。畢竟如此好吃的波波，只有表面一點(diǎn)怎么夠吃？！蛋糕里面當(dāng)然也藏滿了波波啦~波 波 奶 茶 蛋 糕
↑↑↑視 頻 戳 這 里 ↑↑↑配方奶茶戚風(fēng)蛋糕純牛奶 55克 //伯爵茶包 1包（約2克）玉米油 30克 //蛋黃 3個（約45克）蛋清 3個（約100克） //細(xì)砂糖 55克低筋面粉 55克波波茶凍食用水 250克 //伯爵茶包 3包（約6克）寒天粉 10克 //細(xì)砂糖 50克奶茶卡仕達(dá)醬純牛奶 150克 //伯爵茶包 2包（約4克）細(xì)砂糖 10克 //玉米淀粉 10克淡奶油（打發(fā)用） 50克淡奶油（可調(diào)整） 50克品牌寒天粉——展藝伯爵茶包——TWININGS川寧備注配方適配于一個內(nèi)直徑15厘米的6英寸中空或普通圓形活底蛋糕模具奶茶卡仕達(dá)醬中調(diào)整用的淡奶油重量在25-100克都是可以的工具球形冰格模具 //手動打蛋器刮刀 //電動打蛋器裱花袋 //裱花袋輔助器量杯 //6英寸圓形中空模具奶鍋 //面粉篩 //電陶爐某寶搜索店鋪【Tinrry家】即可購買以上工具啦~制作步驟奶茶戚風(fēng)蛋糕1、純牛奶和茶包中的茶碎放入奶鍋中，開小火煮至冒熱氣后離火，蓋上鍋蓋燜一會，晾涼備用。
2、烤箱上下火160度預(yù)熱。
3、分離蛋黃和蛋清，蛋清放至無油無水干凈的碗中，蛋黃中倒入玉米油，輕微晃動讓油包裹蛋黃，防止結(jié)皮。
4、用電動打蛋器打發(fā)蛋清，分三次加入細(xì)砂糖。（詳細(xì)的打發(fā)方法參考視頻，或Tinrry+以前發(fā)布的戚風(fēng)蛋糕視頻教程）
5、蛋白霜打至硬性發(fā)泡，提起有小尖勾，備用。
6、把奶茶加入蛋黃中，用電動打蛋器低速混合蛋黃、玉米油和奶茶。
7、過篩加入低筋面粉，用電動打蛋器低速混勻至沒有干粉即可。
8、用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩(wěn)定，打散蛋白霜的結(jié)塊。
9、取一小部分蛋白霜加入至蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
10、再次檢查蛋白霜，將蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
11、蛋糕糊倒入裱花袋，擠入中空模具中。
Tips：也可以直接倒入中空模具中，依個人習(xí)慣自行選擇。12、壓住中空模具的煙囪，輕輕震平面糊，送入烤箱，上下火160度，中層，烘烤35-40分鐘，蛋糕膨脹至稍微有
一點(diǎn)點(diǎn)回落，表示熟透可以出爐。
13、蛋糕出爐后馬上輕摔、倒扣，晾涼至少兩個小時，直到完全冷卻才可以脫模。
波波茶凍14、茶包和食用水放入奶鍋中，蓋上鍋蓋，最小火加熱至沸騰即可離火。
15、茶水燜大概5分鐘后，取出茶包備用。
16、把細(xì)砂糖和寒天粉混合均勻，一次性倒入茶水中。
17、小火加熱，同時用刮刀攪拌，直到細(xì)砂糖和寒天粉溶化，鍋內(nèi)液體沸騰。
18、馬上把茶凍液體倒入波波模具中，快速用刮刀輔助液體填滿模具。
19、未倒入的液體可以放在爐子上開最小火保溫，模具周圍剩余的半凝固液體也可倒回鍋中加熱，避免凝固。
20、將茶凍放入冰箱冷藏至少半小時，使其完全凝固結(jié)實(shí)才能使用。奶茶卡仕達(dá)醬21、茶包和純牛奶放入奶鍋，中小火煮至微微沸騰即可關(guān)火，再蓋上鍋蓋燜一會。
22、蛋黃和細(xì)砂糖混勻后，加入玉米淀粉，混勻備用。
23、取出茶包，將奶茶再次加熱至冒熱氣，將奶茶分兩次倒入蛋黃糊中，混勻。
24、混勻的液體過篩倒回奶鍋中，一邊小火加熱一邊用手動打蛋器攪拌，卡仕達(dá)醬出現(xiàn)紋路即可馬上離火。
25、離火后繼續(xù)快速攪拌一下，防止卡仕達(dá)醬結(jié)塊。
26、把卡仕達(dá)醬轉(zhuǎn)移到碗中，鋪開，貼面蓋上保鮮膜冷卻，防止卡仕達(dá)醬結(jié)皮。
組裝蛋糕27、把完全冷卻的戚風(fēng)蛋糕脫模，倒放在蛋糕碟上。
Tips：如果覺得蛋糕底部不平整，可以切掉。
28、把波波茶凍脫模。
29、淡奶油中加入細(xì)砂糖打發(fā)，打至稍微變稠、打蛋器劃過出現(xiàn)紋路馬上消失的狀態(tài)即可。
30、用電動打蛋器中高速把冷卻的卡仕達(dá)醬攪打順滑，加入打發(fā)的淡奶油，再用打蛋器中速混勻。
31、加入未打發(fā)的淡奶油調(diào)整卡仕達(dá)醬的稀稠度，用刮刀混勻至撥動具有流動性的狀態(tài)。
Tips：加入的淡奶油量可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，重量在25-100克范圍內(nèi)都是可以的。32、把奶茶卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，擠入一些到蛋糕中間，加入一層波波茶凍，再擠入一層卡仕達(dá)醬，直到把中空填平。
33、把剩余的奶茶卡仕達(dá)醬擠在蛋糕表面，邊緣制造出流動滴落的效果，用刮刀把表面抹平。
34、把剩余的波波茶凍鋪在蛋糕表面即可。
保存方式制作完成的蛋糕需冷藏保存，并且在24小時內(nèi)食用完畢。冷藏保存過久，表面的奶茶卡仕達(dá)醬會結(jié)皮，影響口感。
這個波波奶茶蛋糕的點(diǎn)睛之筆，就在這些口感Q彈的波波茶凍上。喜歡喝珍珠奶茶的小伙伴，也一定要嘗試這種清爽的口感，嚼多了也不會累，用它來抓住有趣的夏天，再適合不過了~要求：1、使用Tinrry的配方制作波波奶茶蛋糕。2、以文字+圖片的方式，在Tinrry+小程序視頻教學(xué)下交作業(yè)，與大家分享你的作品和心得。時間：即日起至8月20日波波奶茶蛋糕交作業(yè)屆時將各視頻選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人，各獎勵視頻同款粉色球形冰格模具一個（屆時被選出的作業(yè)下面將會收到評論，留意通知即可）差點(diǎn)忘了告訴大家，Tinrry家開始賣原材料啦，像這一期教程里做波波必不可少的寒天粉，在我們的店鋪里就可以買到，電商部門的同事告訴我，現(xiàn)在還有優(yōu)惠呢~發(fā)愁去哪買寒天粉的小伙伴們，點(diǎn)開今天的第二篇文章就知道啦~好啦~Tinrry小姐姐還做了一大盆波波放在冰箱里，我等不及要去吃了，下期再見，掰掰~
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