7月27日，Tinrry+受邀參加了由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦的"中國(guó)國(guó)際焙烤展·廣州站論壇"。在中國(guó)烘焙業(yè)尋求創(chuàng)新能力、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌運(yùn)營(yíng)全面突破的風(fēng)口，這場(chǎng)備受烘焙西點(diǎn)人關(guān)注的論壇，可謂正當(dāng)其時(shí)。
烘焙西點(diǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，技術(shù)人員如何解決創(chuàng)新困惑？作為烘焙創(chuàng)業(yè)的西點(diǎn)技術(shù)人，技術(shù)與商業(yè)的邊界在哪里，開店的創(chuàng)業(yè)人如何打開運(yùn)營(yíng)新思路？這些問題，在這場(chǎng)以“共享新技術(shù)商業(yè)新視野”為主題的廣州論壇上，都有了明確解答。在本文中，我們也將為大家劃重點(diǎn)，希望這些知識(shí)點(diǎn)能給身處烘焙西點(diǎn)行業(yè)，想要有所突破的技術(shù)人員一些啟迪。
這場(chǎng)論壇，將技術(shù)創(chuàng)新理論與實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品實(shí)操結(jié)合，內(nèi)容落地又切中技術(shù)核心、直面烘焙西點(diǎn)難題，讓每一位現(xiàn)場(chǎng)觀眾，受益匪淺。7月27日上午三位行業(yè)大咖聯(lián)袂行業(yè)巨頭聚首高峰論壇27日上午開啟的論壇環(huán)節(jié)，聚集了業(yè)界的中日兩國(guó)西點(diǎn)烘焙大咖，網(wǎng)紅烘焙店鋪店主，三位嘉賓一同探討技術(shù)及商業(yè)運(yùn)營(yíng)難題，嘉賓們結(jié)合自己的親身經(jīng)歷，妙語連珠，句句經(jīng)典。在論壇開始前，本次活動(dòng)的主辦方、協(xié)辦方、支持方也分享了自己對(duì)于行業(yè)的認(rèn)知，對(duì)此次論壇的期待！
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)理事長(zhǎng)助理北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司 總經(jīng)理林莉致辭從家庭烘焙到烘焙創(chuàng)業(yè)，需要走多遠(yuǎn)？從近幾年的大數(shù)據(jù)看，中國(guó)的家庭烘焙增量不斷擴(kuò)大，家庭烘焙大賽每年升級(jí)。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司也將為大家提供更大的烘焙交流平臺(tái)，希望未來有更多在路上的烘焙創(chuàng)業(yè)者能在這樣的平臺(tái)上得到發(fā)展。
廣州焙樂道食品有限公司市場(chǎng)經(jīng)理PriscillaTeoch發(fā)言
三能器具銷售部副總曹湘萍發(fā)言
王森名廚中心上海校區(qū)校長(zhǎng)朱甜甜發(fā)言在“共享新技術(shù)”主題演講部分，日本甜點(diǎn)泰斗、東京洋果子協(xié)會(huì)技術(shù)指導(dǎo)部副部長(zhǎng)日高宣博老師，就日本目前低糖質(zhì)甜點(diǎn)的大趨勢(shì)，分享了自己十多年的低糖質(zhì)甜點(diǎn)的開發(fā)之旅，結(jié)合自己開店的實(shí)例，大大拓寬了大家對(duì)于甜點(diǎn)的新視野。議題：低糖質(zhì)甜點(diǎn)的開發(fā)之旅
日本甜點(diǎn)泰斗日高宣博（右一）研究低糖質(zhì)甜點(diǎn)已經(jīng)十多年，7年前偶然接觸到一位糖尿病醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)糖尿病的患者人數(shù)眾多，日本從十年前開始控制糖質(zhì)攝入，他與這位醫(yī)生一同研究十幾年，成功開發(fā)了很多低糖質(zhì)甜點(diǎn)，之后老師出版的低糖質(zhì)甜點(diǎn)書籍更是暢銷中國(guó)大陸及臺(tái)灣地區(qū)。他分享了自己十多年來的研究，一般來說，普通小甜點(diǎn)的含糖量在30g左右，而日高宣博老師的低糖質(zhì)甜點(diǎn)的含糖量控制在5g左右。這無論是原材料選擇還是技術(shù)上，都是非常難的。日高宣博老師也做了多方面的嘗試，從原材料選擇開始，將小麥粉替換為麥麩粉、大豆粉，砂糖可以替換為阿斯巴甜、果糖等甜味劑，控制含糖量特別高的水果的用量...但替換原材料，又要保證一款甜品的口味不改變，這點(diǎn)是需要甜點(diǎn)師反復(fù)鉆研的。由于替換材料后烘烤時(shí)間、打法程度都會(huì)受到影響，一款蛋糕卷日高宣博老師曾經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)了100次，才研究出低糖質(zhì)甜點(diǎn)的秘密。而在下午的Demo演示中，他實(shí)操的所有產(chǎn)品都是低糖質(zhì)產(chǎn)品，并會(huì)為大家演示具體制作方法。議題：在新媒體時(shí)代，如何從私房蛋糕走向?qū)嶓w店運(yùn)營(yíng)？
One Chef Cooking Studio創(chuàng)始人羅燊從2014年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，短短5年，羅燊借助新媒體營(yíng)銷，成功打造網(wǎng)紅店鋪，結(jié)合自身的創(chuàng)業(yè)親身經(jīng)歷，他為大家?guī)斫鉀Q實(shí)際問題的營(yíng)銷技巧。很多烘焙西點(diǎn)人存在創(chuàng)業(yè)人手不足、傳播途徑單一、店鋪成本飆升的問題，換個(gè)思路，也許結(jié)果會(huì)不同，幾點(diǎn)建議給創(chuàng)業(yè)者們——1、多渠道宣傳、打造屬于自己的個(gè)人IP，傳播自己的生活態(tài)度；2、單純的賣產(chǎn)品會(huì)越來越難，深入研究產(chǎn)品，結(jié)合更多元化的元素，才能讓產(chǎn)品更暢銷；3、時(shí)刻關(guān)注新媒體、社交媒體，了解烘焙西點(diǎn)市場(chǎng)，才能緊跟步伐；唯有如此，我們才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。議題：技術(shù)與商業(yè)的邊界
世界面包雙冠軍朋福東我自己會(huì)觀察市場(chǎng)、觀察國(guó)際賽事，先知道自己的發(fā)展方向，再考量全球的發(fā)展趨勢(shì)，大家也是一樣，要學(xué)會(huì)觀察市場(chǎng)。比如我們正在做的面包研究實(shí)驗(yàn)室，從食物原材料分子物理角度回歸基礎(chǔ)，研究面包的材質(zhì)，并且走進(jìn)學(xué)員店鋪，引入系統(tǒng)化烘焙技能培訓(xùn)，都是在努力與市場(chǎng)對(duì)接。當(dāng)下社會(huì)，面包發(fā)展走到了機(jī)器化時(shí)代，人越來越像機(jī)器，機(jī)器越來越像人，面包職業(yè)人更應(yīng)該用好技術(shù)之劍、商業(yè)化生產(chǎn)之劍，革故鼎新，不斷發(fā)展。中國(guó)的面包/甜點(diǎn)的商業(yè)發(fā)展機(jī)遇無限，未來甜品、面包也會(huì)走向外賣時(shí)代，抓住機(jī)遇很重要。
上午論壇的另一個(gè)高潮部分，算得上是由朋福東老師主持的圓桌會(huì)議，嘉賓們對(duì)當(dāng)下店鋪經(jīng)營(yíng)問題展開熱烈討論，更有觀眾提問環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，掌聲此起彼伏！
圓桌會(huì)議Q1：創(chuàng)業(yè)店鋪產(chǎn)品售賣難，人員流失很多，怎么破？跟奈雪等資本進(jìn)入的連鎖店鋪不同，烘焙創(chuàng)業(yè)的發(fā)展模式，更多地應(yīng)該從產(chǎn)品入手，一定要學(xué)會(huì)聚焦產(chǎn)品，社區(qū)、創(chuàng)業(yè)小店走多品類、流程化路線，這樣人員成本和流失率會(huì)大大降低，再加上包裝創(chuàng)新和概念創(chuàng)新的產(chǎn)品創(chuàng)新，同時(shí)品牌經(jīng)營(yíng)、戰(zhàn)略營(yíng)銷要跟上節(jié)奏，這樣才能切實(shí)解決人員流失問題。Q2: 對(duì)于低糖質(zhì)產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何融入店鋪日常的銷售中？首先“健康”是關(guān)鍵詞，可以上架一些草莓奶油蛋糕、巧克力蛋糕、蒙布朗這樣的經(jīng)典蛋糕，這些產(chǎn)品需要保證品質(zhì)的穩(wěn)定，再配合一些費(fèi)南雪、瑪?shù)铝盏鹊吞琴|(zhì)常溫蛋糕，加之精致的包裝售賣，會(huì)很受歡迎，日高宣博老師店里的低糖質(zhì)產(chǎn)品大約占到店鋪營(yíng)業(yè)額的12%，成功融入店鋪經(jīng)營(yíng)。Q3: 做面包，怎樣才能有所突破，甚至是可以在世界大賽中奪冠？目前的世界大賽評(píng)委多是歐洲國(guó)家，他們的面包主要以營(yíng)養(yǎng)健康為主，你需要了解的是歐洲人的飲食習(xí)慣，再去設(shè)計(jì)自己的產(chǎn)品、口感層次，所以在世界大賽中，風(fēng)味和外觀同樣重要。7月27日下午兩位世界冠軍DEMO課程 實(shí)操十多款創(chuàng)新產(chǎn)品對(duì)于技術(shù)人員來說，將所有的技術(shù)理論落實(shí)到產(chǎn)品，商業(yè)視野轉(zhuǎn)化為運(yùn)營(yíng)實(shí)操，才是快速成長(zhǎng)的方式。所以，在上午的論壇結(jié)束后，兩位世界冠軍老師在下午，立馬行動(dòng)，親自為大家演示了十多款，可以直接應(yīng)用于市場(chǎng)的新技術(shù)產(chǎn)品——六款冠軍面包產(chǎn)品和三款低糖質(zhì)甜點(diǎn)產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)干貨知識(shí)滿滿。
參與此次論壇學(xué)習(xí)的大多是技術(shù)人員、烘焙創(chuàng)業(yè)者們，大家對(duì)于直接面對(duì)市場(chǎng)的新技術(shù)都非常渴望，老師演示環(huán)節(jié)大家如饑似渴地學(xué)習(xí)，聽到干貨知識(shí)奮筆疾書，記下知識(shí)要點(diǎn)，有些學(xué)員生怕錯(cuò)過老師操作的任何一個(gè)細(xì)節(jié)，甚至堅(jiān)持全程站著看完了老師的演示，技術(shù)人員對(duì)知識(shí)的渴求可見一斑。
現(xiàn)場(chǎng)觀眾的熱烈反應(yīng)，也源于兩位老師的演示產(chǎn)品是實(shí)實(shí)在在、可以運(yùn)用于店鋪的產(chǎn)品，比如朋福東老師演示的幾款面包整形手法可復(fù)制、要點(diǎn)簡(jiǎn)單易懂、口感和層次豐富，應(yīng)用于面包店的日常上架再合適不過。
現(xiàn)場(chǎng)，大家還親自動(dòng)手實(shí)操，有十多年面包經(jīng)驗(yàn)的師傅紛紛上臺(tái)battle，實(shí)力對(duì)決，氣氛歡樂無比，全都是技術(shù)點(diǎn)的創(chuàng)新應(yīng)用，活動(dòng)協(xié)辦方面包研修社也特別為大家準(zhǔn)備了轉(zhuǎn)移板、T恤等貼心禮物。
Demo演示中，王森名廚中心日高宣博老師針對(duì)上午論壇提及的低糖質(zhì)甜品，告訴大家在現(xiàn)有的甜品材料上如何替換、如何掌握配比，才能真正制作出好的低糖產(chǎn)品，演示產(chǎn)品包含了店里暢銷的低糖質(zhì)蛋糕卷、低糖質(zhì)巧克力蛋糕、以及西西里蛋糕三款產(chǎn)品，老師一一做了細(xì)心周到的講解。
低糖質(zhì)蛋糕不僅是概念，老師的示范讓大家明白這些完全可以運(yùn)用于店鋪，當(dāng)越來越多的中國(guó)人也開始注重健康，卡路里攝入量的時(shí)候，也許未來，現(xiàn)場(chǎng)的觀眾就比隔壁家的甜點(diǎn)店鋪多出了新的商機(jī)和籌碼，西點(diǎn)人更需要走在市場(chǎng)的前面，再前面一點(diǎn)。
線上線下學(xué)員，在觀看老師制作的同時(shí)，也請(qǐng)教了日本傳統(tǒng)的戚風(fēng)蛋糕制作細(xì)節(jié)、巧克力制作等問題，對(duì)日式甜品的技術(shù)疑問，一一解開，王森名廚中心還為現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)的學(xué)員，送出了驚喜的免費(fèi)大師公開課，學(xué)員大呼收獲滿滿！
十幾款產(chǎn)品出爐，現(xiàn)場(chǎng)試吃環(huán)節(jié)，每一款產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)觀眾都一一試吃，面包口感酥松，可頌層次漂亮，讓許多人忍不住“手機(jī)先吃”。
DEMO演示面包作品分享
DEMO演示甜品作品分享
西西里
低糖質(zhì)巧克力蛋糕
低糖質(zhì)麥麩蛋糕卷一場(chǎng)以“共享新技術(shù)商業(yè)新視野”為主題的論壇，讓我們窺見未來烘焙西點(diǎn)的發(fā)展機(jī)遇，將新技術(shù)與商業(yè)模式巧妙融合，創(chuàng)新市場(chǎng)產(chǎn)品，不失為烘焙西點(diǎn)行業(yè)更新迭代、烘焙創(chuàng)業(yè)高速發(fā)展的狀況下良好的開端。
正如論壇上一條論題所說：技術(shù)人如何才能拓寬商業(yè)邊界？誰能更快、更好地將技術(shù)與商業(yè)融合，誰就能做得更好！我們和到現(xiàn)場(chǎng)的烘焙人一樣，對(duì)未來新技術(shù)、新商業(yè)模式充滿期待！◆◆◆ ◆◆2019中國(guó)焙烤秋季展&2019中國(guó)家庭烘焙用品展將于10月30-11月1日在上海新國(guó)際博覽中心與大家繼續(xù)開啟焙烤之旅。
中國(guó)焙烤秋季展覽會(huì)：是為滿足元旦、春節(jié)等重要傳統(tǒng)節(jié)慶、婚慶、烘焙伴手禮、地方特色/傳統(tǒng)糕點(diǎn)等采購(gòu)需求，歷經(jīng)5年快速發(fā)展與增長(zhǎng)，不僅滿足了中國(guó)焙烤市場(chǎng)年度“”下半場(chǎng)采購(gòu)需求，并進(jìn)一步夯實(shí)了“秋季節(jié)慶/婚慶/伴手禮焙烤市場(chǎng)專業(yè)平臺(tái)”的行業(yè)地位。中國(guó)家庭烘焙用品展：作為目前全國(guó)獨(dú)一且規(guī)模最大的家庭烘焙展，我們一直致力于打通生產(chǎn)廠家與日常消費(fèi)者的對(duì)話通道，促進(jìn)供需雙方更緊密的對(duì)接。展會(huì)集貿(mào)易、交易、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)、社交等功能于一體的專業(yè)展覽會(huì)，是國(guó)內(nèi)外一流家庭烘焙原輔料、模具用具、家用電器、包裝飾品、培訓(xùn)課程、電商平臺(tái)等綜合產(chǎn)品與服務(wù)的展示推廣貿(mào)易的國(guó)際化平臺(tái)。掃描二維碼免費(fèi)預(yù)約參觀門票↓↓↓↓
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