「自制辣椒醬Chilli auce」阿濤是正宗的湖南人，無辣不成歡！來廣東漂泊七八年了，兩年前終于能帶上媳婦和兩個(gè)寶貝女兒在此定居起來！雖然和朋友一起聚餐時(shí)早已適應(yīng)了清淡的粵菜，但是私下也會(huì)自己動(dòng)手做上一兩瓶辣椒醬嘗嘗，一來可以解解饞，二來是一解那思鄉(xiāng)之愁！再說辣椒醬的用處是非常更多的，像阿濤平時(shí)懶得炒菜時(shí)，直接用辣椒醬拌面也能吃一頓飽。辣椒醬拌米飯，或者是蘸饅頭、夾在烙餅中間，平時(shí)做菜調(diào)味也是很美味的。自己在家自制辣椒醬才是最放心的，也比較健康。
By 幫主阿濤材料燈籠辣椒 250g長辣椒 250g細(xì)砂糖 60g鹽 70g味精 15g黃豆醬 55g白醋 80g大蒜 95g過程
1、準(zhǔn)備好250g紅燈籠椒和250g紅尖椒。這兩種辣椒都不算辣。如果特能吃辣的可以將紅燈籠改為小米椒。不同辣椒做出來的味道都是有差異的，可以根據(jù)自己的喜好去替換。
2、辣椒洗凈，去蒂去籽切成大塊。去掉辣椒籽能夠降低一定的辣味，如果喜辣，可以保留辣椒籽。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/25/142748781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、切成小塊。
4、放入料理機(jī)中稍稍打碎即可。如果太碎，在熬煮辣椒醬的過程中，辣椒會(huì)脫水變得沒有口感了。
5、打碎的辣椒放入不沾炒鍋中，加入60g細(xì)砂糖、70g鹽、15g味精、55g黃豆醬、80g白醋。
6、開中火加熱煮沸，一邊加熱一邊攪拌。
7、然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約5分鐘，水份蒸發(fā)差不多后，關(guān)火放涼待用。
8、95g大蒜剝皮剁碎。
9、待辣椒醬不燙手的時(shí)候，放入蒜末。
10、混合均勻。
11、美味的辣椒醬就做好了。（攝影：吳同學(xué)）TIPS1、為什么我做出來的辣椒醬發(fā)黑，顏色不好看？這一看就是用錯(cuò)鍋了！趕緊給我換??！炒鍋要用不銹鋼鍋、不粘鍋或搪瓷鍋，最好是厚一點(diǎn)的，不易糊鍋。如果用的是鐵鍋，就容易顏色發(fā)黑！2、做好的辣椒醬能存放多久？記住，做的時(shí)候所有步驟都不能沾水和油，不然辣椒醬容易變質(zhì)。做好的辣椒醬密封放冰箱冷藏，可以存放1年。要吃的時(shí)候用干凈的小勺子取出，吃多少取多少，別貪心！
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