有點(diǎn)意思，栗子螺旋槳，看著像躺著的水車好不好...（已打包·可下載）

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MAROON

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/24/154254921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="612" />又把女神Cécile Farkas（上圖）“抓”來(lái)啦，今天她這個(gè)配方是個(gè)栗子甜點(diǎn)↓i8bx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。栗子螺旋槳MAROonby Cécile Farkas配方量：10個(gè)模具：Silikomart? mold，Mul達(dá)克瓦茲海綿蛋糕【460克】100 克……蛋白 50 克……細(xì)砂糖120 克……杏仁粉（脫皮白杏仁粉）150 克……糖粉 40 克……低筋面粉制作：1、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜，然后將杏仁粉、糖粉和面粉倒入用膠刮刀攪拌均勻，倒入硅膠烤盤(pán)（Silpat?）中抹平。2、表面撒適量糖粉（配方之外），入烤箱以170℃烘烤約9分鐘，出爐后靜置冷卻待用。馬卡龍酥脆片【258克】 30 克……牛奶巧克力 55 克……敲碎的馬卡龍（無(wú)夾心）150 克……杏仁帕林內(nèi)（praliné almond） 23 克……薄脆片制作：1、將巧克力融化（不要超過(guò)45℃），加入帕林內(nèi)和馬卡龍碎攪拌均勻，再將薄脆片加入拌勻。2、倒在兩張烘焙油紙之間搟壓平整，放入冰箱兩小時(shí)。3、裁切為直徑4厘米的圓片，冷凍待用。柑橘果醬【326克】175 克……有機(jī)柑橘 20 克……糖漬橙皮100 克……橙汁 30 克……細(xì)砂糖 1 克……鹽制作：1、用叉子在柑橘上戳孔，然后用冷鹽水將之焯三次。2、每次焯后都要浸泡于冰水中，最后將之與砂糖和糖紙橙皮放入料理機(jī)中攪打。3、倒入厚底平底鍋中，加入橙汁，小火加熱至橙汁幾乎完全蒸發(fā)后離火。4、靜置15分鐘左右待其冷卻后，倒在冷卻的“達(dá)克瓦茲海綿蛋糕”上抹平。5、裁切為直徑4cm的圓形，冷凍待用。柑橘奶油夾心【279克】188 克……柑橘果茸 58 克……細(xì)砂糖 12 克……玉米澱粉 21 克……吉利丁液（1:6）制作：1、將果茸加熱后倒在拌勻在一起的細(xì)砂糖和玉米淀粉上，用手持?jǐn)嚢杵鳎ǖ俺椋嚢杈鶆颉?、倒回平底鍋中煮沸，加入吉利丁凍拌勻。3、倒入球形硅膠模具內(nèi)（Silikomart? 《Globe》），冷凍。栗子慕斯【838克】140 克……栗子醬（chestnut paste）140 克……栗子奶油（chestnut cream）140 克……栗子蓉（chestnut puree） 90 克……35%淡奶油 21 克……吉利丁液（16:6） 17 克……威士忌290 克……35%淡奶油（打發(fā)）制作：1、將淡奶油煮沸，離火，加入吉利丁凍拌融。2、將栗子醬、栗子奶油和栗子蓉倒入比較深的不銹鋼攪拌缸內(nèi)。3、再將“步驟1”熱的液體沖入，加入威士忌酒，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢韬蠼禍刂?5℃。4、將打發(fā)的淡奶油加入，用硅膠刮刀攪拌混合。5、倒入裱花袋內(nèi)待用于稍后組裝。※三種栗子材料簡(jiǎn)介↓①栗子奶油（chestnut cream），品牌：Marrons Imbert，栗子含量：60%，含有糖和波旁香草籽?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/24/154254221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >②栗子醬(Chestnut Paste)，品牌：Marrons Imbert，栗子含量：60%，含有糖和波旁香草籽?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/24/154254361.jpeg" data-type="jpeg" data-w="470" >③栗子蓉(Chestnut Purée)，品牌：Marrons Imbert，栗子含量：85%，水：15%。↓鏡面巧克力淋面【1365克】125 克……水300 克……細(xì)砂糖300 克……葡萄糖漿200 克……煉乳 20 克……吉利丁粉（200Bloom）120 克……水（用于溶吉利丁粉）300 克……白巧克力（Dulcey）適量克……白色色粉（脂溶性）適量克……古銅色/褐色色粉制作：1、將吉利丁粉溶于120克冷水中，靜置20-30分鐘至其呈凝結(jié)的果凍狀。2、將水、砂糖和葡萄糖漿一起煮沸至103℃。3、倒入煉乳和融化的吉利丁拌勻，然后倒在裝在量杯中的巧克力上，加入色粉，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化后過(guò)濾，冷藏隔夜。4、使用前回溫至35℃（回溫后再次乳化2分鐘，使淋面效果更佳并驅(qū)除可能存在的氣泡）。組裝&裝飾1、將“栗子慕斯”加入圓柱形硅膠模具內(nèi)，放入冷凍脫模的“柑橘奶油夾心”。2、繼續(xù)擠入“栗子慕斯”，然后放入直徑4cm的“達(dá)克瓦茲海綿蛋糕/柑橘果醬”。3、最后蓋上一片“馬卡龍酥脆片”，冷凍。4、完全凍結(jié)后脫模，淋“鏡面巧克力淋面”。5、裝飾以巧克力片、熊草（beargrass，下圖）和金箔紙完成。喜歡原汁原味繼續(xù)英文版i8bx?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MAROonby Cécile Farkasfor 10 biscuitsSilikomart? mold 《Mul》DACQUOISE SPonGE CAKE100 g egg whites 50 g caster sugar120 g white almond powder150 g icing sugar 40 g flourprocedure:1/ Whip the egg whites with the caster sugar and blend the almond powder mixed with the icing sugar and flour using a spatula. Lay on Silpat? baking sheet with edges.2/ Sprinkle with icing sugar and bake in a ventilated oven at 170℃ for 9 min. Set aside for assembly.CRUNCHY MACAROON 30 g milk chocolate coating 55 g crushed macaroons falls150 g praline almonds 23 g feuilletine pailleteprocedure:1/ Melt the chocolate. Add the praline, the macaroon falls, and mix. Then add paillete.2/ Smooth between 2 sheets of baking paper. Place in the fridge for 2 hours.3/ Cut out 4-cm discs. Set aside in the freezer for assembly.Tip:※ Melt the couverture without exceeding 45℃.MANDARIN MARMALADE175 g organic mandarin 20 g candied orange100 g orange juice 30 g caster sugar 1 g saltprocedure:1/ Poke holes in the mandarins with a fork. Blanch them 3 times using salted cold water.2/ After each blanching, rinse in cold water. Blend in food processor with sugar and cnadied oranges.3/ Transfer mixture to a saucepan with the orange juice. Slowly cook, then remove from heat when the juice has almost evaporated.4/ Set aside 15 min in order to let it cool and spread the marmalade over the dacquoise biscuit.5/ Cut 4-cm diameter discs. Store in freezer until assembly.Tip:※ Cooking the marmelade over low heat allow to concentrate the flavors.MANDARIN CREAM188 g mandarin puree 58 g caster sugar 12 g Ma?zena 21 g gelatin mass (1:6)procedure:1/ Heat the fruit puree. Pour the puree over the sugar and theMa?zena, mix well with a whisk.2/ Place it back in the pan and give a boil. Stir in gelatin and mix well.3/ Pour the preparation into Silikomart? 《Globe》 silicone molds. Set asdide in the freezer.CHESTNUT MOUSSE140 g chestnut paste140 g chsetnut cream140 g chestnut puree 90 g 35%-fat liquid cream 21 g gelatin mass (1:6) 17 g whiskey290g 35%-fat whipped creamprocedure:1/ Boil the cream. Remove from heat. Stir in the gelatin.2/ In a deep stainless steel mixing bowl combine the chestnut paste, cream and the puree.3/ Pour over the hot liquid cream along with gelatin. Pour the whiskey. Blend with a hand mixer and cool to 35℃.4/ Gently fold the whipped cream using a rubber spatula.5/ Place into pastry bag and set asdie fro assembly.MIRROR GLAZE125 g water300 g caster sugar300 g glucose syrup200 g condensed milk 20 g powdered gelatin 200 bloom120 g water (for gelatin)300 g white chocolate "Dulcey" q.s white fat-soluble food coloring q.s bronze powdered food coloringprocedure:1/ Hydrate the gelatin with 120g water.2/ Bring water, sugar and glucose to a boil at 103℃.3/ Pour on the condensed milk and the dydrated gelatin. Pour the mixture over the chocolate coating.Add the colorings. Blend the whole using a hand mixer and pass through a china cap stainer.Refrigerate overnight.4/Before applying, heat up the glaze to 35℃.Tips:※ Mix for 2 minutes in order to emulsify the fat and avoid air bubbles.ASSEMBLY AND DECORATION1/ Place the chestnut mousse into the mold, lay the insert.2/ Add some mousse again then the dacquoise sponge cake along with mandarin marmalade.3/ Add the crunchy macaroon to finish. Freeze.4/ Glaze with the mirror glaze.5/ Decorate with chocolate decorations, a stem of beargrass and gold leaf.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)