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“天啦嚕，簡(jiǎn)直又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新世界啊”作為一個(gè)果茸產(chǎn)品系列葉衛(wèi)大師已經(jīng)不止一次為我們?cè)忈尮椎膴W秘從最開(kāi)始的覆盆子到芒果、血橙、椰子再到現(xiàn)在的黑醋栗搭配檸檬果茸你能想到這么多種果茸搭配、使用技巧嗎？感謝男神葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術(shù)分享
葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級(jí)甜品大師法式糕點(diǎn)品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學(xué)院創(chuàng)建人
搭配
這款產(chǎn)品選用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗凍、檸檬蜜餞的組合，不僅造型創(chuàng)意精美，更是將裝飾也作為口味的一部分，讓作品本身更具品嘗性！它的口感會(huì)有一些巧克力的味道，然后有芝士的香醇濃郁，然后再配上一點(diǎn)點(diǎn)Cassis（黑醋栗）的酸甜味道，所以融合起來(lái)更加協(xié)調(diào)比較適口。關(guān)鍵01.其中有一個(gè)要點(diǎn)是，里面會(huì)用到整顆的檸檬去做Candied Lemon（檸檬蜜餞），所以在制作的時(shí)候需要注意不要煮過(guò)頭，否則檸檬會(huì)沒(méi)有Q彈的感覺(jué)。02.然后接下來(lái)就是Cassis Jelly（黑醋栗凍）里面用的Agar-agar（瓊脂），其和吉利丁一起如果只是用于裝飾沒(méi)有多大問(wèn)題，但如果用于內(nèi)餡，那么就容易導(dǎo)致分層，所以不建議使用Agar-agar（瓊脂）做蛋糕的內(nèi)餡。配方部分▼
淡奶油165g奶油芝士50g牛奶35g白巧克力85g吉利丁5g1、牛奶、淡奶油一起加熱煮開(kāi)；2、離火后加入吉利丁混合均勻；3、沖入巧克力中，拌勻；4、加入奶油芝士，均質(zhì)乳化均勻；5、裝入裱花袋，灌入模具中，加入適量的檸檬蜜餞，冷凍至凝結(jié)；
黑醋栗果茸200g檸檬果茸60g吉利丁15g細(xì)砂糖100g瓊脂5g水100g選用樂(lè)果紛品牌優(yōu)質(zhì)果茸1、黑醋栗果茸和水一起加熱煮開(kāi)；2、將糖&瓊脂混合均勻，倒入鍋中煮開(kāi)離火；3、加入吉利丁、檸檬果茸混合均勻；4、冷卻后倒入模具中，放入冰箱凍硬即可；Tips：1、不同的果茸，加的糖的量也會(huì)不同；2、模具不限定大小、樣式，可以根據(jù)不同需求制作；
因?yàn)楣椎奈兜罆?huì)更加清新酸甜所以對(duì)于即將到來(lái)的夏季和持續(xù)的炎熱用它們來(lái)制作甜品一定會(huì)是一個(gè)非常好的解決方案So，葉衛(wèi)大師辣么多的果茸應(yīng)用技巧還不快收藏？▼>>如何讓你的口味搭配更經(jīng)典？他這樣做……
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