一杯咖啡加一個(gè)面包，不但是很多年輕人喚醒自己的方式，也是各路社交媒體上年輕人的打卡標(biāo)準(zhǔn)照……于是便有了——咖啡店里賣面包、奶茶店里賣面包、西餐廳里賣面包，當(dāng)然，少不了的面包店里，還賣面包！
圖源：36氪的朋友們面包，不僅代表了一種食物，一度代表了一種生活態(tài)度。不知何時(shí)起，面包成為了當(dāng)代年輕人早餐的優(yōu)先選項(xiàng)，仿佛吃面包就成為了小資、中產(chǎn)階級(jí)的風(fēng)向標(biāo)。但是，三十年河?xùn)|三十年河西，隨著這屆面包“身價(jià)”的水漲船高，不少人發(fā)現(xiàn)：一個(gè)動(dòng)輒二三十元的面包不再是早餐的最佳選擇，反倒是價(jià)廉物美的中式早點(diǎn)更具性價(jià)比。尤其是“早餐工程”的遍地開花下，年輕人發(fā)現(xiàn)：曾經(jīng)的面包不“香”了，早餐，完全可以有更便捷、實(shí)惠的選擇。
圖源：稻哥-稻草人旅行從備受年輕人追捧的“網(wǎng)紅面包”，到跌下神壇不敵“四大金剛：大餅、油條、粢飯、豆?jié){”，年輕人，為什么開始不買賬了？1網(wǎng)紅蛋糕銷聲匿跡兩年前紅極一時(shí)的“臟臟包”們，似乎突然銷聲匿跡了。
圖源：吃酒CHIJIU曾幾何時(shí)，臟臟包火爆到了一包難求的地步。巔峰時(shí)期，27元一個(gè)的臟臟包淘寶代購價(jià)一度上百元，微博上也不乏各路明星為它瘋狂打call：王源、杜海濤、吳昕、劉若英等一眾明星曬吃臟臟包，熱度居高不下，一度沖上微博熱搜榜第四名。如今，不僅微博上很少看到臟臟包打卡，許多時(shí)尚面包店也悄悄地撤下了它，就連做甜點(diǎn)生意的微商，都鮮少再發(fā)臟臟包的宣傳圖文了。
圖源：搜狐不僅如此，彩虹包、毛巾卷、巖漿巧克力……曾經(jīng)在各大社交網(wǎng)站風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅面包，如今都已很少看到。曾備受年輕人追捧的網(wǎng)紅面包，越來越不行了。2接連倒閉的網(wǎng)紅面包店雖說在烘培行業(yè)，關(guān)店、倒閉，本是司空見慣的現(xiàn)象，但這兩年，關(guān)店潮來得比以往更兇猛。網(wǎng)紅面包品牌的日子，越來越不好過了。
圖源：i黑馬一方面，以貝思客、原麥山丘為代表的知名網(wǎng)紅烘培品牌節(jié)節(jié)敗退，業(yè)績持續(xù)下滑。另一方面，以徹思叔叔芝士蛋糕、瑞可爺爺?shù)葹榇淼囊慌屡d網(wǎng)紅烘焙品牌，則是來得快，去得也快，能夠真正存活5年以上的少之又少。
圖源：百度百科據(jù)《中國品牌》雜志稱，因饑餓營銷、大排長隊(duì)的場面而爆火，一度紅極一時(shí)的蛋糕店“徹思叔叔”曾在短短一年多時(shí)間里，在上海開出了30多家直營門店，在國內(nèi)其它40多個(gè)城市有加盟店，總數(shù)超過120家，但如今已退出大部分國內(nèi)市場。曾輝煌一時(shí)的知名蛋糕連鎖店宜芝多，被曝出大量門店突然停業(yè)，還被指拖欠薪資。
圖源：雷達(dá)財(cái)經(jīng)官方賬號(hào)這些網(wǎng)紅烘焙店曾經(jīng)轟轟烈烈的誕生，但卻又在短時(shí)間內(nèi)迅速倒下。網(wǎng)紅烘培店集體關(guān)店大撤退，是因?yàn)槟贻p人不愛吃面包了嗎？3越來越貴的網(wǎng)紅面包不是不想買，而是買不起?，F(xiàn)在網(wǎng)紅面包的售價(jià)，已經(jīng)超出了年輕人的心理預(yù)期，隨隨便便一個(gè)面包就要近30元，抵得上一頓正餐的價(jià)格。以大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)北京朝陽區(qū)面包熱門排行榜為例，排名前四的面包店，最低人均消費(fèi)在38元，其中兩家人均消費(fèi)甚至超過了100元。
圖源：陽光明媚99具體到面包店，“初代網(wǎng)紅”原麥山丘，店內(nèi)熱門款軟歐包均價(jià)都在20元之上：高纖奶酪售價(jià)30元，紅茶奶酥售價(jià)28元，全麥乳酸蔓越莓售價(jià)29元……同時(shí)，秉持“好面包堅(jiān)持不打折”的理念，原麥山丘打折優(yōu)惠次數(shù)也屈指可數(shù)。當(dāng)然了，面包賣得這么貴，自然需要一個(gè)讓消費(fèi)者多掏錢的理由。因此，網(wǎng)紅面包的門檻越來越高：顏值要好看，形狀要有趣，餡料要高級(jí)，分量也要夠足。
圖源：Eva小佳美食以新晉網(wǎng)紅烘焙品牌怪獸不厭食為例，羅勒嫩雞、巧克力麻薯、黑芝麻海鹽、紅絲絨肉桂……光看食材之精致，誰能猜得到這些是面包？甚至，連店面也越來越大，從早期的普通門店演變?yōu)闀r(shí)尚甚至輕奢定位，逐漸脫離了吃的本質(zhì)。像巴黎貝甜、原麥山丘這樣的網(wǎng)紅品牌，門店面積平均在100平方米以上，除了產(chǎn)品展示之外，還往往設(shè)置有休閑區(qū)，占據(jù)了相當(dāng)空間，這都讓面包店的成本持續(xù)攀升，進(jìn)而提高了售價(jià)。人們吃這些網(wǎng)紅面包的目的，也不再是為了好吃，而是為了拍照、打卡、炫耀。
圖源：南寧聚優(yōu)惠為了增加產(chǎn)品看點(diǎn)，各種營銷噱頭也紛紛上演。比如為了追求“高品質(zhì)”“健康”的營銷噱頭，許多品牌硬性規(guī)定“當(dāng)天賣不完就扔掉”。據(jù)報(bào)道，南京市雨花客廳的一家面包店就曾因浪費(fèi)行為被南京市場監(jiān)管部門查處，在該面包店，剛新鮮出爐的面包，僅僅是因?yàn)樾螤?、大小不符合要求，就直接扔進(jìn)垃圾桶“報(bào)廢”處理；除此之外，該店每天還會(huì)扔掉50個(gè)左右當(dāng)天制作但沒能賣掉的面包，浪費(fèi)不可謂不嚴(yán)重，而這部分成本，無論愿或不愿，都將轉(zhuǎn)嫁在消費(fèi)者身上。4營銷大于產(chǎn)品再比如，打著“健康、營養(yǎng)”噱頭的全麥面包，號(hào)稱可以降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)新陳代謝，因此價(jià)格也比普通面包貴不少。
圖源：營養(yǎng)師小霞據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)研究后發(fā)現(xiàn)，有人吃了白面包后血糖升高更多，有人吃了全麥面包后血糖升高更多。也就是說，個(gè)體差異，才決定了全麥“健康”與否。全麥面包或許并不一定比普通面包健康，更高的價(jià)格則更是“智商稅”。當(dāng)營銷大于產(chǎn)品、噱頭大于實(shí)際，這樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品注定只能成為“網(wǎng)紅”，無法“長紅”。5面包行業(yè)不香了嗎那么，在一片閉店潮中，我們不禁就要問了，面包行業(yè)的前景還會(huì)好嗎？有沒有辦法破解當(dāng)前的行業(yè)困局呢？這一點(diǎn)，我們可以參照鄰國日本。日本人口不及中國的十分之一，但僅面包市場就已達(dá)千億人民幣，可見日本烘焙市場之大。
日本面包行業(yè)發(fā)展黃金時(shí)段在60-80年代，而目前中國從人均消費(fèi)額、人均消費(fèi)增速、量價(jià)協(xié)同三方面都與之相接近。那么，參照日本的面包行業(yè)發(fā)展，會(huì)對(duì)中國消費(fèi)者帶來什么啟示呢？值得注意的是，不同于中國的面包店里新品層出不窮、SKU眼花繚亂，日本有不少只賣一個(gè)或兩個(gè)品種產(chǎn)品的烘焙店。據(jù)悉，日本本土的吐司專業(yè)門店達(dá)到500家以上，主打細(xì)分化、專業(yè)化的特色。單是高級(jí)吐司專門店品牌就有不少：銀座地標(biāo)名店CENTRE THE BAKERY、大阪人氣生吐司品牌嵜SAKIMOTOBAKERY 、擁有154家店的連鎖吐司品牌乃が美、開出40多家連鎖店的新銳實(shí)力派HARE/PAN，還有全店只賣一款吐司的Lami。其中以日本鵜鶘面包（Pelican）最為出名，78年來一直只出售兩種面包——吐司和螺旋餐包。
圖源：小紅書雖然只有兩個(gè)品種，但是卻能堅(jiān)持78年，價(jià)格一直很親民，并擁有大批忠實(shí)消費(fèi)者。當(dāng)?shù)鼐用窈芏嗳?、四代人都是?？?，?duì)他們而言鵜鶘面包是“媽媽的料理”?！叭绻矣惺值牧α?，我會(huì)投注在1種面包上，而不是100種?！?這是鵜鶘面包第二代老板渡邊多夫的經(jīng)營理念。這其實(shí)就是專注的力量。正如鵜鶘面包官網(wǎng)所寫，“每天都可以吃到，但永不厭倦的味道”。
圖源：淘寶反觀中國面包市場，雖然不斷有網(wǎng)紅產(chǎn)品出現(xiàn)，但這些產(chǎn)品來得快去得也快。要知道，消費(fèi)者不會(huì)一直為新奇買單，但可以一直為經(jīng)典買單。如何點(diǎn)燃年輕人的面包消費(fèi)新需求？整個(gè)行業(yè)需要大刀闊斧創(chuàng)新，或許不僅僅只是“面包”本身。
∶ ?Co
ntact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站 2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢:
楊 經(jīng) 理「13661674659」
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
