烘焙的未來(lái)在哪里？

中國(guó)正在步入“烘焙時(shí)代”。我國(guó)的烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展起來(lái)的。消費(fèi)者的口味趨于多變，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求也越來(lái)越高。近幾年，互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展，公眾對(duì)烘焙的熱情日趨高漲。業(yè)內(nèi)人士預(yù)判，烘焙行業(yè)未來(lái)將迎來(lái)更大發(fā)展。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場(chǎng)，產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求，最終在競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)。那么烘焙的未來(lái)到底在哪里呢？圖源：歐藝教育1工業(yè)化伴隨消費(fèi)升級(jí)，面包、蛋糕、餅干等烘焙食品在消費(fèi)市場(chǎng)上占比越來(lái)越高。烘焙食品多以面粉、糖、雞蛋等為原料，通過(guò)和面、成型、焙烤等工序制成，不僅能作為主食，也能作為茶余飯后的小點(diǎn)心。近幾年，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展，不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量，還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面都有了長(zhǎng)足進(jìn)步。當(dāng)然，這也得益于相關(guān)加工設(shè)備的發(fā)展。圖源：狂丸科學(xué)與此同時(shí)，在自動(dòng)化加工設(shè)備的發(fā)展下，烘焙行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)明顯。采用自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)有利于提高質(zhì)量和生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，推動(dòng)行業(yè)向高層次、高水平方向發(fā)展。就目前而言，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)占據(jù)約27%的市場(chǎng)份額，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷增長(zhǎng)，為生產(chǎn)設(shè)備帶來(lái)更大的市場(chǎng)空間。困擾烘焙業(yè)許久的效率痛點(diǎn)，在很大程度上是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。工業(yè)化帶動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化（產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)化、外觀標(biāo)準(zhǔn)化、口感標(biāo)準(zhǔn)化等），標(biāo)準(zhǔn)化提升效率。因此，工業(yè)化成為解決這一痛點(diǎn)的必經(jīng)之路，甚至還可能根治烘焙老板們“被大師傅綁架”的難言之痛。據(jù)了解，目前應(yīng)用于烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的設(shè)備包括和面攪拌機(jī)、面包醒發(fā)系統(tǒng)、成型機(jī)、排盤(pán)機(jī)、隧道爐、冷卻線、脫模機(jī)、切片機(jī)、包裝機(jī)等等。設(shè)備多帶有PLC可編程控制系統(tǒng)與故障自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，具有自動(dòng)化程度高、操作簡(jiǎn)便等優(yōu)勢(shì)，能夠保證設(shè)備長(zhǎng)期、穩(wěn)定的工作。圖源：狂丸科學(xué)如洛克菲勒所說(shuō)，大趨勢(shì)的滾滾洪流下，我們“不可能拋棄先進(jìn)高效的機(jī)器設(shè)備”，但那樣是不是必然意味著，我們放棄“手工勞作”？像制鞋、制衣等傳統(tǒng)的、勞動(dòng)密集型行業(yè)所正在經(jīng)歷的變革一樣，自動(dòng)化、智能化前景下的烘焙工業(yè)化趨勢(shì)將使眾多工人忙碌生產(chǎn)的工廠場(chǎng)景成為歷史，大批技術(shù)工人會(huì)被機(jī)器取代。圖源：狂丸科學(xué)工業(yè)化設(shè)備的不斷產(chǎn)生可以為烘焙企業(yè)和餅房節(jié)約不少的勞動(dòng)力成本。一臺(tái)機(jī)器設(shè)備可以取代一個(gè)蛋糕房烘焙師，原本需要10個(gè)師傅完成的工作量，現(xiàn)在2個(gè)就可以完成，并且效率也會(huì)得到大大的提升，為烘焙企業(yè)的不斷擴(kuò)張帶來(lái)極大的機(jī)遇。眾所周知，凡是稍微有一點(diǎn)名氣的蛋糕房企業(yè)都有自己的中央工廠，大型的機(jī)器設(shè)備，節(jié)約了無(wú)數(shù)的人力和物力，給其不斷的擴(kuò)張帶來(lái)強(qiáng)大的支撐。2私人定制隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，線上下單、微信/支付寶支付、配送到家，指定地點(diǎn)自提等快捷方便的成交方式，越來(lái)越被消費(fèi)者所接受，私房烘焙趁勢(shì)而起，不少烘焙愛(ài)好者把私房烘焙當(dāng)成自己的事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，并因此開(kāi)創(chuàng)了一條私房烘焙創(chuàng)業(yè)之路，市場(chǎng)隨之越來(lái)越火爆。圖源：銀川餐廳推薦1、靈活多變私房烘焙靈活多變，緊跟市場(chǎng)潮流，能夠跟著潮流的變化及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，既可以做暢銷類的網(wǎng)紅產(chǎn)品，又可以做精致的高端產(chǎn)品。并且私房接單不受時(shí)間和空間的限制，大部分采用線上接單，更能滿足顧客的即時(shí)需求。2、門(mén)檻低進(jìn)行門(mén)檻低，無(wú)需高學(xué)歷，只要你掌握專業(yè)的烘焙技術(shù)，會(huì)操作微信，再加上穩(wěn)定的客源，就可以從事私房烘焙行業(yè)。3、口味佳私房烘焙從業(yè)者直接接近顧客，能夠?qū)崟r(shí)接收到產(chǎn)品反饋，從而進(jìn)行改進(jìn)、研發(fā)、升級(jí)，制作出大眾更喜歡的產(chǎn)品。私房烘焙采用獨(dú)立手工制作，所需要花費(fèi)的時(shí)間和精力更多，在口感和外觀上，更能讓人耳目一新。4、按需定制千篇一律的產(chǎn)品逐漸失去吸引力，私人訂制受到了越來(lái)越多的追捧。了解顧客的不同需求，根據(jù)喜好進(jìn)行一對(duì)一針對(duì)性地銷售，帶來(lái)高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，這點(diǎn)是私房烘焙的明顯優(yōu)勢(shì)。圖源：娟娟壁紙3高定路線隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們更傾向于高質(zhì)量、高品位、健康時(shí)尚的高檔產(chǎn)品。烘焙食品行業(yè)從曾經(jīng)的高糖、高脂肪、高熱量逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍宓?、保鮮、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。焙烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。圖源：掌上普寧那么什么才是高端烘焙呢？高端，其實(shí)還是關(guān)注用戶需求，幫助用戶解決更貴的問(wèn)題。甄選的原材料，制作的每一道工序，對(duì)衛(wèi)生和新鮮的把控度，每一片切割的穩(wěn)定性，再到包裝設(shè)計(jì)，送貨司機(jī)的著裝，等等等等......每一個(gè)細(xì)節(jié)，都透露出“高端”。高端，并不是盲目的高價(jià)。高端，應(yīng)該說(shuō)是更高的性價(jià)比，解決“低端”品牌解決不了的，用戶的更貴的問(wèn)題。高端，除了能發(fā)現(xiàn)更貴的問(wèn)題，還要有配得上的實(shí)力。這些高端烘焙品牌，在細(xì)節(jié)上的嚴(yán)格把控，一點(diǎn)一點(diǎn)建立自己的實(shí)力，一點(diǎn)一點(diǎn)建立自己的認(rèn)知，太不容易，太過(guò)于珍惜。客戶選擇這些高端烘焙品牌，更加信任，也更放心，因?yàn)樗麄冎?，這些品牌不會(huì)出錯(cuò)，有更穩(wěn)定的交付，這些品牌能夠真正解決他們更貴的問(wèn)題。“以前開(kāi)了高端面包店，市場(chǎng)可能很難做，客戶接受度比較低。但這幾年全國(guó)生活水平提高，考慮的因素已經(jīng)不是價(jià)格，而是你有沒(méi)有好產(chǎn)品?！睋?jù)某烘焙業(yè)內(nèi)人士稱，去年烘焙市場(chǎng)整體增速在19.9%左右，今年基本保持這個(gè)幅度略有增長(zhǎng)。“但高端市場(chǎng)這塊，保守估計(jì)增速有20%-30%?！?img data-ratio="0.6666667" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/21/113819261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >圖源：堆糖前烘焙食品行業(yè)部分一線及新一線城市的市場(chǎng)飽和度仍較低，以三四線城市為代表的下沉市場(chǎng)也有待開(kāi)發(fā)，整體發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∮U。同時(shí)，行業(yè)集中度不高，競(jìng)爭(zhēng)較激烈，尚未出現(xiàn)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的頭部品牌。隨著消費(fèi)者對(duì)生活品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)的追求不斷提高，未來(lái)烘焙食品行業(yè)還將呈現(xiàn)出高速的發(fā)展勢(shì)頭，但是行業(yè)發(fā)展仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。各品牌需深挖消費(fèi)者需求、不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品服務(wù)，才能從激烈角逐中勝出，在新的市場(chǎng)格局中占據(jù)先機(jī)。

---

∶ ?Contact us關(guān)于BAKERY EXPO深圳站 2022.8.12~14贊助、展位預(yù)定、媒體合作請(qǐng)咨詢:楊 經(jīng) 理「13661674659」 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)