法式西點(diǎn)培訓(xùn)，彭程憑什么一直是最成功的的那個(gè)？

2018年5月14日，彭程西式餐飲學(xué)校杭州分校正式開(kāi)業(yè)。- 1 -我們這個(gè)行業(yè)對(duì)于彭程，從來(lái)都不陌生。2005赴法留學(xué)，畢業(yè)后進(jìn)入PIERRE HERMé門(mén)店實(shí)習(xí)2011創(chuàng)辦了美味人生法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校（現(xiàn)更名為：彭程西式餐飲學(xué)校）2014首創(chuàng)法國(guó)MOF、西點(diǎn)世界杯冠軍等頂級(jí)西點(diǎn)大師中國(guó)大師班2015世界最大的巧克力原料供應(yīng)品牌——可可百利為彭程定制專(zhuān)屬黑金巧克力2016免除了MOF大師班學(xué)費(fèi)，將其作為全能班、技能班學(xué)員的畢業(yè)福利2017聯(lián)合比利時(shí)、瑞士、法國(guó)、加拿大、摩洛哥五國(guó)大使館，舉辦首屆世界青年法式西點(diǎn)師大賽2018開(kāi)設(shè)了杭州分校從論壇時(shí)期的版主到今天中國(guó)法式西點(diǎn)培訓(xùn)最大體量機(jī)構(gòu)的創(chuàng)始人，我聽(tīng)到過(guò)很多同行對(duì)彭程的各種評(píng)價(jià)，出現(xiàn)頻率最高的一個(gè)詞是“成功”。許許多多的人看到了彭程的成功，但很少有人去發(fā)現(xiàn)，彭程為什么可以一直在成功的道路上越走越遠(yuǎn)？- 2 -我覺(jué)得彭程的成功，用六個(gè)字足夠概括：天時(shí)地利人和，她仿佛是永遠(yuǎn)在最合適的時(shí)間里做著最正確的抉擇。2009年，彭程和合伙人一起開(kāi)的法式西點(diǎn)店以失敗告終，他們不是輸給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或者產(chǎn)品線(xiàn)上，而是敗給了市場(chǎng)，那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有消費(fèi)者對(duì)法式西點(diǎn)有清晰的認(rèn)知。但是她是一定要繼續(xù)做法式西點(diǎn)的，只是換了一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)：做法式西點(diǎn)培訓(xùn)。既然消費(fèi)者不知道，那就去培育專(zhuān)業(yè)的法式西點(diǎn)師，讓他們?nèi)U(kuò)散和傳播法式西點(diǎn)文化、讓他們?nèi)ヒ龑?dǎo)和壯大市場(chǎng)體量。那個(gè)時(shí)候，中國(guó)烘焙市場(chǎng)里法式甜點(diǎn)的狀態(tài)是什么樣呢？法式西點(diǎn)要去星級(jí)酒店吃、核心技術(shù)掌握在酒店外籍pastry chef手里，或者去一二線(xiàn)城市外籍糕點(diǎn)名廚們開(kāi)的店里吃……“那個(gè)時(shí)候的法式西點(diǎn)是高高在上的，不管是它的定位還是定價(jià)，都讓普通消費(fèi)者，望塵莫及?！?/em>“彭老師，要不你開(kāi)班教我們做甜點(diǎn)吧?！辈荒軌蜃鲆粋€(gè)成功的商人，但卻意外變成了老師，彭程的整個(gè)人生都被改變了。彭程變成了中國(guó)法式西點(diǎn)的“拓荒者”。因?yàn)榉ㄊ轿鼽c(diǎn)培訓(xùn)市場(chǎng)一片空白，她成了國(guó)內(nèi)第一個(gè)創(chuàng)辦法式西點(diǎn)職業(yè)教育學(xué)校的人。彭程西式餐飲學(xué)校長(zhǎng)沙校區(qū)——- 3 -如果只是出發(fā)的比別人早一步，并不能一直保持領(lǐng)先，一不小心或許就被后來(lái)居上了。我認(rèn)識(shí)的彭程不止是把握了機(jī)會(huì)的一個(gè)幸運(yùn)兒，她還是一個(gè)腦袋瓜聰明得不得了的人。今天，中國(guó)任何一個(gè)三四線(xiàn)城市里有世界冠軍、MOF大師、頂級(jí)糕點(diǎn)名廚的各種技術(shù)交流活動(dòng)都不再是多稀奇的事情了，這種狀況在3年前是完全無(wú)法想象的。從中教到外教+中教結(jié)合的教學(xué)模式，再到首創(chuàng)MOF大師班//世界冠軍大師班…一步領(lǐng)先可能是巧合、步步領(lǐng)先就是一種對(duì)差異化服務(wù)的堅(jiān)持，這種堅(jiān)持是對(duì)自我成就的鞏固和加強(qiáng)。我覺(jué)得，這同時(shí)或許也代表了彭程的一種態(tài)度：對(duì)待專(zhuān)業(yè)的追求，她從來(lái)都是不計(jì)成本的。- 4 -在法式西點(diǎn)培訓(xùn)市場(chǎng)為零的時(shí)候去拓荒，在它被更多人關(guān)注的時(shí)候去創(chuàng)新，在它成熟穩(wěn)定發(fā)展的時(shí)候根據(jù)它的大方向調(diào)整自我，彭程一直在做這樣的事情。有數(shù)據(jù)顯示，面包蛋糕的市場(chǎng)份額占全部烘焙食品的61%；以不變應(yīng)萬(wàn)變的時(shí)代早就過(guò)去了，在當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的時(shí)代，即使是法式西點(diǎn)培訓(xùn)也要時(shí)刻調(diào)整方向以期生存。最初彭程西式餐飲學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容是專(zhuān)業(yè)的法式西點(diǎn)，后來(lái)，他們有了巧克力、有了面包，給學(xué)員們提供了更全面的選擇。- 5 -世上最可怕的事是什么？比你優(yōu)秀比你聰明的人遠(yuǎn)比你還努力。據(jù)說(shuō)到彭程法式西點(diǎn)餐飲學(xué)校上課的同學(xué)，光簽到都要半天左右的時(shí)間。不管有無(wú)經(jīng)驗(yàn)，簽到的時(shí)候大家一視同仁：小到廚師服圍裙打結(jié)的方法、大到教學(xué)日程的安排，事無(wú)巨細(xì)，他們的所有做法只是在傳遞一種態(tài)度——做西點(diǎn)，是一份神圣的職業(yè)，它要求每個(gè)人一定要有專(zhuān)業(yè)的態(tài)度。“不管是設(shè)備還是機(jī)器，在擁有專(zhuān)業(yè)的廚房里上過(guò)課，同學(xué)們才能知道什么叫好、什么叫專(zhuān)業(yè)?！?/em>這是我聽(tīng)過(guò)的彭程老師說(shuō)的話(huà)里記憶非常深刻的一句，這一點(diǎn)在參觀他們長(zhǎng)沙和杭州兩個(gè)校區(qū)的時(shí)候也完全能夠深有所感。3年前，一間專(zhuān)業(yè)的廚房、一位專(zhuān)業(yè)的老師，就能開(kāi)課做培訓(xùn)，今天，一切都不一樣了。教學(xué)內(nèi)容公開(kāi)透明化，學(xué)員會(huì)通過(guò)“攀比”來(lái)為每位老師進(jìn)行個(gè)人的評(píng)定，這種口碑式的管理方法不但讓老師們有了不斷學(xué)習(xí)充實(shí)自我的動(dòng)力，也為及時(shí)根據(jù)學(xué)員們的反饋調(diào)整教學(xué)模式提供了很大的幫助。- 6 -彭程用她的個(gè)人經(jīng)歷書(shū)寫(xiě)了一種現(xiàn)象，這種不可復(fù)制的、獨(dú)一無(wú)二的“彭程現(xiàn)象”成為了一種精神力量的象征，從它形成以來(lái)就鼓舞了一批又一批的人以她為偶像，在追逐烘焙夢(mèng)想的道路上越走越堅(jiān)定。她用自己一路走來(lái)的經(jīng)驗(yàn)印證了許多道理：人都應(yīng)該有夢(mèng)，有夢(mèng)就別怕痛。逐夢(mèng)的路有千萬(wàn)條，但是成功的態(tài)度或許是相通的：積極的、勤奮的、努力的、堅(jiān)韌的…每一種模樣我都在彭程身上看到過(guò)。不把自己的成就當(dāng)做炫耀的資本，不把自己的付出當(dāng)做疲倦的印記，這也是我在彭程和很多筑夢(mèng)者身上看到的亮點(diǎn)。正如她為我們帶來(lái)的這些驚喜一樣……如果非要用一個(gè)詞來(lái)概括我眼里的彭程，我能想到的只有這四個(gè)字：——不忘初心。那么作為一名烘焙人，你眼中的彭程是什么樣子？快來(lái)留言說(shuō)說(shuō)看吧！- 月度好文 -青木定治最新作品丨18項(xiàng)大招提高烘焙成功率

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