專訪Blacksheep Espresso主理人紀(jì)恒濤：特立獨行的黑羊

/// 文末有福利 ///提及上海的精品咖啡館，Blacksheep Espresso 黑羊咖啡一定是一眾咖啡迷的心頭好。2017年，Blacksheep Espresso 落地上海，隨后迅速以一款具有明顯的奶油葡萄干風(fēng)味的SOE奶咖成為大家口口相傳的那一杯。加之后來與韓國知名精品品牌Coffee Libre的快閃合作、咖啡烘焙廠的建立……涵蓋咖啡烘焙、咖啡供應(yīng)鏈、線下門店的Blacksheep Espresso正逐漸成為大眾心中特別的存在。picfromLilei"特立獨行”Blacksheep的字面意思是“害群之馬” ，OmenXIII / ?poqou的一首同名歌曲為這家咖啡館的取名提供了靈感。歌詞中這樣唱道：“Black Nails, Black Sheep. I was never meant to be.（黑指甲，害群之馬，我從來沒有想成為害群之馬）”，對于Blacksheep Espresso而言，“特立獨行”或許更適合他們。不拘泥于外在，希望大眾愿意走進(jìn)一些，發(fā)現(xiàn)他們真實的一面。紀(jì)恒濤，Blacksheep Espresso主理人之一初次見到Blacksheep Espresso的主理人之一的紀(jì)恒濤，藏青棉襯衫、黑框眼鏡、干凈利落的小平頭，說起話來也不緊不慢，一股子干凈的文藝范兒。后來才知道，這位老成的主理人其實是也才93年。和許多初入咖啡圈的迷茫不同，大二在雕刻時光兼職的小紀(jì)早早地將自己定義為“技術(shù)型”咖啡人，簡單說來就是直奔著咖啡烘焙去的。在自己的HB烘焙機(jī)上實操了一段時間后，小紀(jì)與合伙人破天荒地在2016年先成立了一間生豆貿(mào)易公司Beanboom，帶著理想走進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的最上游，并于2017年1月正式創(chuàng)立了Blacksheep Espresso這一品牌。這間位于上海田子坊片區(qū)的小咖啡館使用了大量原木色的裝修，溫馨、專業(yè)、好喝的咖啡是小編當(dāng)時最大的記憶點。picfrom 三少2019年，Blacksheep有了一次較大的轉(zhuǎn)型，再一次來到門店，對著充滿未來感的設(shè)計感的鏡面不銹鋼大門再三確認(rèn)，生怕自己跑錯了地方。picfrom 三少對于這一次的改變，小紀(jì)將話語權(quán)的重心交給設(shè)計團(tuán)隊Mur Mur Lab，將品牌的標(biāo)識性放大，外部的封閉和內(nèi)部的開放式設(shè)計則相映成趣，等著客人自己發(fā)現(xiàn)這家店的“內(nèi)心世界”。新增的虹吸吧臺也進(jìn)一步實現(xiàn)了全新的烘焙品牌Terraform的落地化。一家小小的店面藏了不少巧思。picfrom 三少新的店面設(shè)計、新的烘焙廠、新的熟豆品牌，這一切2.0版的升級都在反應(yīng)Blacksheep團(tuán)隊的思考：將這一切作為整體性強(qiáng)的品牌發(fā)展。“從Beanboom到Terraform”2016年一腳踏進(jìn)生豆產(chǎn)業(yè)鏈的小紀(jì)，一邊圓了自己產(chǎn)地行的夢想，一邊早早地體會到了現(xiàn)實的骨干和自身的渺小，生豆買手需要的不止是勇往直前的決心，還需要扎實的產(chǎn)地資源，以及對市場敏銳的洞察力。2017年Blacksheep品牌成立后，小紀(jì)也逐漸放慢在生豆領(lǐng)域的腳步，轉(zhuǎn)而開始發(fā)展品牌、了解市場。直到2019年成立新的烘焙品牌Terraform及烘焙工廠，小紀(jì)再次回歸自己最擅長的事情——烘焙。小紀(jì)將Terraform翻譯為：啟程拓殖，意為將行星地球化從而適宜人類居住。過渡到咖啡上而言，可以說是詮釋了他們對咖啡溯源、杯中物的想象和寄托，希望人們能找到自己喜歡的那一杯咖啡。烘焙工廠里，一臺Loring S15，一臺Probat UG22可以滿足覆蓋30-50家咖啡館的供應(yīng)量，而這只是一個起步?！耙话阄視x擇好喝的、自己喜歡、或者覺得有趣的咖啡”，小紀(jì)如是說。“希望明年能再去產(chǎn)地，能有一個貨柜的起訂量吧?！?em>“穩(wěn)中求勝的市場策略”在咖啡圈沉沉浮浮若干年，我們不免俗的會聊到市場。瑞辛、星巴克、便利店……跨界、投資、并購……咖啡市場發(fā)展得眼花繚亂，咖啡人心中也不免心生茫然?！按筚Y本的進(jìn)入其實對市場有正面的作用。畢竟精品咖啡的客群也是從喝商業(yè)咖啡開始的。以此普及咖啡文化，也能讓喝咖啡的基數(shù)變大?！毙〖o(jì)說道。picfrom 三少談及自己最近的一杯連鎖店咖啡，小紀(jì)點名了湃客咖啡的美式，“12oz好大一杯危地馬拉SOE，真的蠻不錯的。性價比很高！”相較于歐美咖啡市場brunch文化或家用咖啡文化，國內(nèi)市場對于咖啡的需求量還處于一個增長階段，更多地集中在午后的那一杯，而其中，喝到咖啡的便捷程度也成為大眾考慮的首要因素之一，“可能國內(nèi)便利店咖啡市場會更像日本吧，大家對美式和奶咖最為熟悉。但不會喜歡那么焦苦的口味?！毙〖o(jì)說，“湃客的那幾款豆子都比較偏大眾喜歡的中性風(fēng)味。”而談及精品咖啡，小紀(jì)表示：“其實精品咖啡對我而言只是對出品品質(zhì)好的咖啡館的一個形容詞，我們也在摸索，很多時候不是僅僅模仿國外市場那么簡單，更多需要結(jié)合自己國家市場的需求屬性、飲用習(xí)俗?！睘榇?，Blacksheep也在增加適合自己的產(chǎn)品類目，從而提高客單價。而首當(dāng)其沖的，就是要“好吃好喝”。穩(wěn)中求勝或許就是Blacksheep能在精品咖啡這股洪流中不斷發(fā)展的訣竅吧。現(xiàn)在，我們能在越來越多的場合見到Blacksheep的身影，無論是2019年與北京“我與地壇”的快閃合作，抑或是各大咖啡節(jié)、咖啡展，這只特立獨行的小羊正越發(fā)活躍地出現(xiàn)在更多消費者的視野中。2020年年初，Blacksheep也將迎來三歲生日，期待這只小羊能在新的一年中，再次為我們帶來驚喜。【本篇互動】留言里分享#你印象中的Blacksheep#隨機(jī)抽選3名精彩回復(fù)贈送湃客咖啡粉粉拍拍兔陶瓷杯/花間小憩單層玻璃杯一個開獎時間：2020年1月31日12:00（隨機(jī)發(fā)貨）咖啡湃，與咖啡有關(guān)的流行/文化/城市生活也歡迎你來分享自己的故事讓我們一起在咖啡湃，享受一杯咖啡的時間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點