每次做戚風(fēng)蛋糕，大家都知道，食譜里總是要求我們“出爐后倒扣”。我相信大伙兒也都是這么做的。但是，為啥要倒扣呢？應(yīng)該怎么倒扣？大伙兒有沒(méi)有仔細(xì)想過(guò)這個(gè)問(wèn)題呢？倒扣的理由其實(shí)很簡(jiǎn)單：為了讓戚風(fēng)蛋糕頂部不會(huì)凹陷。戚風(fēng)蛋糕出爐冷卻的過(guò)程中，是它最容易回縮、頂部凹陷的時(shí)候。這時(shí)候我們將它倒扣，使戚風(fēng)在重力的作用下，頂部一直保持向下，就可以有效避免凹陷。
不凹陷的戚風(fēng)更好看哦來(lái)，我們來(lái)仔細(xì)看一看這個(gè)流程。首先，如果是煙囪模戚風(fēng)，倒扣很簡(jiǎn)單，將它朝下插在一個(gè)啤酒瓶上就好了。我們主要討論圓模戚風(fēng)。你可能注意到大部分時(shí)候我的食譜都是將模具倒扣在烤網(wǎng)上的。但這種倒扣方式有一個(gè)前提，那就是戚風(fēng)不能高出模具太多。比如下面這個(gè)戚風(fēng)。
當(dāng)它在烤箱里的時(shí)候，它是這樣的。
出爐以后，它是這樣的（圖左）。這樣，我們可以非常方便的將它倒扣在烤網(wǎng)上（圖右）。它的頂部不會(huì)被烤網(wǎng)所擠壓。
冷卻以后，很順利，因?yàn)榈箍鄣淖饔茫蒿L(fēng)的表面幾乎沒(méi)有回縮。我們將它脫模。
切開(kāi)來(lái)看看，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，完美！那么這里注意幾點(diǎn)，首先，必須使用非防粘的模具，讓戚風(fēng)能牢牢的附著在模具壁上（不然倒扣過(guò)程中戚風(fēng)可能就掉下來(lái)了，或者頂部雖然沒(méi)有凹陷，但四周回縮了）。另一點(diǎn)就是，戚風(fēng)不能高出模具太多。由于配方份量、模具高度、蛋糕膨脹力等等問(wèn)題，有時(shí)候我們的戚風(fēng)蛋糕并不像上面那個(gè)戚風(fēng)那么“高度正好”，而是高出了模具。這時(shí)候如果直接倒扣在烤網(wǎng)上，蛋糕就會(huì)被擠壓。如果只是稍微高出模具，問(wèn)題不大，頂多表面會(huì)有
一點(diǎn)點(diǎn)烤網(wǎng)的印記。
注意看這個(gè)戚風(fēng)的表面，留下了一點(diǎn)倒扣時(shí)候烤網(wǎng)的印記。但這個(gè)戚風(fēng)不算很高，問(wèn)題不大。
可是如果，戚風(fēng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于模具，就不能直接在烤網(wǎng)上倒扣了。這樣會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)被嚴(yán)重?cái)D壓。表面留下烤網(wǎng)印記其實(shí)無(wú)所謂，但怕的是本來(lái)蓬松完美的內(nèi)部組織，被這么一壓，無(wú)端的被迫變得緊密、扎實(shí)。所以，應(yīng)該怎么辦呢？只要不讓表面被擠壓就好了。比如，我們可以用兩個(gè)穩(wěn)固的杯子放在桌面上，將戚風(fēng)放在杯沿，將戚風(fēng)模具“支”起來(lái)。
對(duì)，就像上面這張圖一樣。注意哈，杯子要穩(wěn)。那種容易倒的杯子就不要用了?；蛘撸憧梢越柚渌ぞ?，比如倒扣的碗、瀝水籃支架等?？傊?，避免表面被擠壓就好了。你的戚風(fēng)是怎么倒扣的？你還有更好的方法嗎？歡迎一起討論哈！最后：Q：君之君之，是不是只要倒扣戚風(fēng)就不會(huì)回縮啦？A：當(dāng)然不是啦，倒扣只是一方面，一個(gè)成功的戚風(fēng)，從蛋白的打發(fā)，到攪拌的手法，到烘烤的溫度，每個(gè)方面都不能忽略哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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