配方：泡芙和冰淇淋的混搭還能這樣做？巧克力也進來了

不知道大家有沒有遇見這樣一個問題，想吃一份冰淇淋泡芙的時候，因為店里在售的都是提前做好的，所以當冰淇淋泡芙送到自己手里的時候：冰淇淋硬邦邦、泡芙皮又冷又干、巧克力醬完全結住……讓人完全提不起任何食欲。每次面對這樣的問題，總是讓吃貨淚崩、商家無奈。所以你是否有想過自己做一款配方，在冰淇淋泡芙狀態(tài)最完美的時候品嘗或售賣呢？現在，我就將制作秘訣告訴你！ProfiteroleProfiterole在法語中是指由任何奶油或者卡仕達醬做夾心的奶油泡芙的統稱；而在美國，它被定義為由冰淇淋（通常是香草味）做夾心的奶油泡芙、表面淋了巧克力醬或甘那許。今天我要分享的就是美國版的。巧克力醬淡奶油180g62%黑巧克力90g無鹽黃油20g1、巧克力切碎備用2、淡奶油加熱到即將沸騰，沖入巧克力中3、加入黃油，靜置1-2min4、充分攪拌至混合物柔滑狀5、密封放入冰箱冷藏，用之前微波加熱至想要的濃稠度即可泡芙酥皮通用面粉180g細砂糖180g無鹽黃油140g鹽4g1、所有原料都倒入攪拌缸內，用平頭攪拌棒打至成團2、如果有兩張不沾烤墊，把面團放入中間，調低室溫，搟壓至3mm厚，冷藏或冷凍至足夠硬備用PS：如果用烤盤紙來搟壓，則先將面團保鮮膜包裹冷藏1h以上（最多隔夜）3、取出面團軟化一會兒搟壓至3mm厚度4、用直徑6cm的慕斯圈刻出圓片，不立刻使用的話放入冰箱冷凍需要的時候再用5、冷藏或冷凍，泡芙面糊做好時使用奶油泡芙皮水150g牛奶150g鹽5g細砂糖5g無鹽黃油140g面包粉200g全蛋300g（6顆）1、面粉過篩備用2、將水、牛奶、鹽、糖和黃油倒入鍋中加熱煮開至黃油融化，離火3、立刻加入面粉，用打蛋器從中間往外圍開始攪拌混合至變稠后換成刮刀繼續(xù)拌至無面粉顆粒4、調高溫度，繼續(xù)加熱面團并不停攪拌大約1-2min至鍋底起一層薄薄面殼；長時間攪拌有助于面糊干燥，并使淀粉糊化和蛋白質變5、面糊倒入攪拌缸內，用平頭攪拌槳攪拌，同時1個1個的加入雞蛋（加入新雞蛋前要將確保前面的雞蛋全部拌勻，并將缸壁的面糊刮下），這樣做出的面糊光滑，表面有彈性6、用圓口裱花嘴將面糊裱在不沾烤墊上，直徑大概5cm左右7、將酥皮片從冰箱內取出放在面糊上，烘烤后面糊會膨脹，酥皮尺寸剛好匹配8、180-195℃烘烤至體積膨脹不開裂、上色均勻即可【195℃烘烤30min后降至180℃旋轉烤盤烘烤至體積膨大、上色均勻即可】香草冰淇淋牛奶800g奶油285g脫脂奶粉54g香草莢2根細砂糖155g葡萄糖45g轉化糖35g蛋黃40g（2-3顆）冰淇淋穩(wěn)定劑150g1、將奶粉、牛奶和奶油充分攪拌混合至奶粉全部溶解2、加入剩余的原料，加熱至85℃3、盡可能快的使混合物降溫，然后放置在冷卻器中1h以上（至多隔夜），為了加快這個過程，也可以把冰淇淋基底倒入平底鍋中，盡可能使更多面基接觸冷空氣4、在冷凍冰淇淋基底前一定要借助機器或者手動將基底料攪拌混合均勻5、這個步驟很關鍵，它可以決定冷凍好的冰淇淋質地和紋路；冷凍時冰淇淋會進一步硬化，所以攪拌時可以攪拌的比你想象中更軟一些6、將冰淇淋防止在保鮮盒里密封冷凍至少3-4h或隔夜，然后用冰淇淋勺舀出做泡芙夾餡泡芙的制作其實一直都是一個非常熱門的話題，不只因為大家都愛吃，還因為泡芙灰！常！容易失?。∷?，這款配方希望你能夠挑戰(zhàn)成功喲！#公眾號對話款回復 “泡芙” 查看更多干貨#- 月度好文 -

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