2014年，羅成、羅浩三顧茅廬日本甜品師中山滿男，以這位日本匠人的原創(chuàng)單品半熟芝士為引線開啟好利來的品牌翻身仗。2018年，好利來在京銷售額翻了3倍，其中與日本匠人合作的芝士系列穩(wěn)占銷量榜首。
好利來利用原始半熟芝士配方不斷創(chuàng)新（圖源好利來天貓旗艦店）火了20余年的半熟芝士生產(chǎn)供應(yīng)鏈早已成熟，手工和工業(yè)兩面開花。日本函館地區(qū)品牌SNAFFLE'S利用本土原料打造純手工半熟芝士蛋糕，產(chǎn)品連獲7年世界品質(zhì)評獎大會金獎，味道足夠好的同時，20元/枚的價格卻讓人望而卻步。應(yīng)對我國國情，各大品牌更多地選擇工廠生產(chǎn)來打造高性價比產(chǎn)品。
左：函館SNAFFLE'S巧克力半熟芝士 右：品牌門面（圖源網(wǎng)絡(luò)）不論在日本還是中國，不論哪種生產(chǎn)方式，半熟芝士對食客的吸引力不減，是不少品牌的銷量靠山。今天我們再探這一傳奇單品，你不但能看到日本名匠配方，還將看到半熟芝士工廠生產(chǎn)的珍貴畫面！文末更有粉絲專屬福利喲～01 / 亞洲偏愛淡味芝士？半熟芝士發(fā)展史02 / 日式半熟原理和制法——小嶋流美配方03 / 工廠到門店，你吃的半熟是這樣生產(chǎn)的04 / 福利：三口味半熟芝士免費試吃
01半熟芝士發(fā)展史2019年，重口味芝士產(chǎn)品巴斯克，入選紐約時報年度最佳甜品。而此時在中日韓，小清新芝士流派仍占據(jù)著主流。對奶酪風味后知后覺的亞洲市場，更傾向于口味清淡的美味，其中的代表便是半熟芝士，這一產(chǎn)品的誕生要從平成時代說起。1990年日本進入被譽為“甜品時代”的平成時期。大量西式甜品被引入并完成了本土化融合。平成10年，一家名為La Cte d'Azur的門店首次推出了輕度烘焙的芝士甜品——半熟芝士。而這家店的主理人便是中山滿男。利用溫泉蛋的制作靈感料理芝士，打造出前所未有的水嫩口感讓食客贊不絕口。
La Cte d'Azur門面和內(nèi)部照片圖源網(wǎng)絡(luò)半熟芝士開始在日本大火，隨后傳入臺灣和香港。半熟芝士的發(fā)展與日本匠人們不斷改良。其中我們熟悉的小山進、小嶋流美都為這一產(chǎn)品做出了貢獻，區(qū)別于歐美芝士品的厚重、濃醇，日式芝士因濕潤嬌嫩而聞名。
半熟芝士之父中山滿男 圖源網(wǎng)絡(luò)熱衷手工日式半熟的中國食客可以在杭州打卡安之秀菓實體店，作為首家將半熟芝士帶入中國的日本品牌，安之秀菓用長達12年的時間為無數(shù)饕餮客帶來驚艷的食用體驗。
安之秀菓門店及半熟芝士產(chǎn)品 圖源網(wǎng)絡(luò)
02小嶋流美的舒芙蕾芝士配方簡單，全是細節(jié)。日本匠人喜歡在在操作中增加獨具個性的步驟打造差異化的味道布局。小嶋流美的代表產(chǎn)品舒芙蕾芝士在制作中加入卡仕達醬增加濃郁風味，這一點與中山滿男的原方制法思路一致。不同點在于小嶋流美更強調(diào)輕盈感，對蛋白霜穩(wěn)定性要求更高，稍顯繁瑣的操作讓這款舒芙蕾芝士稱得上“至臻至美”，被無所網(wǎng)友評為人生必吃蛋糕之一。今天就讓我們一起還原這款半熟芝士巔峰配方吧！配料表（模具：18cm圓模）
奶油奶酪：300g / 無鹽黃油：45g蛋黃：57g/細砂糖：20g / 玉米淀粉：11g牛奶：150g /蛋白：95g / 細砂糖：55g
準備
01 / 隔水加熱黃油，使其溶化。
02 / 蛋白放入攪拌碗中。冷凍至碗壁一圈出現(xiàn)少許薄冰。ps.冷凍后的蛋白更容易打出泡沫細膩的蛋白霜。
03 / 玉米粉或篩。04 / 模具內(nèi)側(cè)鋪墊紙：底部內(nèi)折鋪在底部，墊紙需高出模具1厘米左右。最后再在底部鋪一張圓形墊紙。
05 / 烤箱預(yù)熱180度。
制作
01 / 奶油奶酪放入微波爐加熱至36度左右，與黃油一起放入攪拌碗，用手動打蛋器攪拌均勻。ps.混勻即可，出現(xiàn)油水分離沒有關(guān)系。
02 / 蛋黃和細砂糖放入另一攪拌碗中混合。加入玉米淀粉后混勻。
03 / 牛奶煮沸后倒入蛋黃糊中，隔水加熱的同時用打蛋器快速攪拌直至呈現(xiàn)黏稠狀態(tài)。ps.隔水加熱需要用沸水，且保證迅速攪拌。
04 / 趁熱倒入奶油奶酪中，迅速攪拌至光滑潤澤。
05 / 尚未解凍的蛋白中加入少量細砂糖，至7分發(fā)。ps.大概需2分鐘，為使蛋白霜紋理細膩需中慢速攪拌。從剩余的砂糖中取一半加入蛋白霜中，打發(fā)30秒，再加入剩余的糖，打蛋機在攪拌碗內(nèi)慢慢畫圈打發(fā)。提起打蛋器蛋白霜緩緩下彎即可。
06 / 將1/4的蛋白霜倒入步驟4中，大幅翻拌。
07 / 加入剩余蛋白霜攪拌至顏色均勻即可。
08 / 將蛋糕糊倒入模具中，搖晃一下使其分布均勻。刮刀刮平，挑破表面起泡。
09 / 模具放入烤盤中，加入深1～1.5厘米的熱水。放入預(yù)熱好的烤箱烘烤15分鐘，再調(diào)溫至160度烘烤25分鐘。表面呈焦黃色后關(guān)掉烤箱，用余熱再蒸烤40分總～1小時。ps.不建議烘烤時間太久，有的烤箱即使成品表面未呈現(xiàn)焦黃色火候也到位了。
10 / 取出蛋糕，完全冷卻后用保鮮膜連模具包好，放入冰箱冷藏，享用時再脫模。底部墊紙無需取下。
ps.操作過程需要穩(wěn)健迅速，盡量保持蛋白霜穩(wěn)定。放置第二日味道最佳，過久則會味道變淡。
03工廠端如何生產(chǎn)半熟芝士為更好地提供標準化商品，烘焙連鎖的半熟芝士將在工廠中被制造。在嚴苛的安全標準下打造趨近手工質(zhì)感的美味，是優(yōu)質(zhì)工廠一直追求的。在半熟芝士領(lǐng)域國內(nèi)的標桿品牌便是歌德。
與歌德建立關(guān)系的品牌們在為眾多連鎖品牌提供符合調(diào)性和要求的代加工產(chǎn)品時不斷完善產(chǎn)品線布局，下面就讓我們一起看看歌德半熟芝士的完善生產(chǎn)線布局吧?
講究效率的工廠在制作工藝流程上卻并不簡單。為獲得達標的產(chǎn)品歌德將步驟細化到了22個。
歌德半熟芝士工廠制作流程 圖源歌德歌德選擇日本小樽地區(qū)工藝，減糖配方打造更符合中式味蕾的半熟產(chǎn)品。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是給予產(chǎn)品匠人一般的“體貼”。胚體部分強調(diào)過篩和烘烤打造細膩口感。芝士糊部分利用自動化儀器完成標準化填充，專業(yè)烤箱還原芝士美味。高精度儀器精準評測食品安全，讓消費者可以安心享美食。
歌德工廠高食安標準打造出眾產(chǎn)品外表細膩光滑、色澤均勻明亮，濃郁芝士風情是歌德半熟芝士家族的特征。除去經(jīng)典原味，以優(yōu)勢原料比利時巧克力、日本櫻花醬為基礎(chǔ)打造的半熟芝士奧巧和芝士櫻花也同樣美味。作為自主生產(chǎn)品牌，沒有中間商賺差價，歌德力求打造味道價格雙優(yōu)勢的產(chǎn)品。8元/顆的均價讓更多人享受到半熟自由。這樣的小樽芝士真的不來品鑒下嗎？
想要免費嘗試半熟芝士
？ 歌德??全球烘焙指南專屬粉絲福利來了“這么多半熟芝士口味你最愛哪一種？”留言區(qū)留下你的答案我們將為點贊數(shù)前5的粉絲送出「原味?奧利奧?櫻花半熟芝士一套」快來get這份輕甜美味吧～想了解更多歌德信息？聯(lián)系下方人員一鍵獲取吧?
高帥13771813619 黎明13382178636
歌德往期精彩內(nèi)容
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好利來利用原始半熟芝士配方不斷創(chuàng)新（圖源好利來天貓旗艦店）火了20余年的半熟芝士生產(chǎn)供應(yīng)鏈早已成熟，手工和工業(yè)兩面開花。日本函館地區(qū)品牌SNAFFLE'S利用本土原料打造純手工半熟芝士蛋糕，產(chǎn)品連獲7年世界品質(zhì)評獎大會金獎，味道足夠好的同時，20元/枚的價格卻讓人望而卻步。應(yīng)對我國國情，各大品牌更多地選擇工廠生產(chǎn)來打造高性價比產(chǎn)品。
左：函館SNAFFLE'S巧克力半熟芝士 右：品牌門面（圖源網(wǎng)絡(luò)）不論在日本還是中國，不論哪種生產(chǎn)方式，半熟芝士對食客的吸引力不減，是不少品牌的銷量靠山。今天我們再探這一傳奇單品，你不但能看到日本名匠配方，還將看到半熟芝士工廠生產(chǎn)的珍貴畫面！文末更有粉絲專屬福利喲～01 / 亞洲偏愛淡味芝士？半熟芝士發(fā)展史02 / 日式半熟原理和制法——小嶋流美配方03 / 工廠到門店，你吃的半熟是這樣生產(chǎn)的04 / 福利：三口味半熟芝士免費試吃01半熟芝士發(fā)展史2019年，重口味芝士產(chǎn)品巴斯克，入選紐約時報年度最佳甜品。而此時在中日韓，小清新芝士流派仍占據(jù)著主流。對奶酪風味后知后覺的亞洲市場，更傾向于口味清淡的美味，其中的代表便是半熟芝士，這一產(chǎn)品的誕生要從平成時代說起。1990年日本進入被譽為“甜品時代”的平成時期。大量西式甜品被引入并完成了本土化融合。平成10年，一家名為La Cte d'Azur的門店首次推出了輕度烘焙的芝士甜品——半熟芝士。而這家店的主理人便是中山滿男。利用溫泉蛋的制作靈感料理芝士，打造出前所未有的水嫩口感讓食客贊不絕口。
La Cte d'Azur門面和內(nèi)部照片圖源網(wǎng)絡(luò)半熟芝士開始在日本大火，隨后傳入臺灣和香港。半熟芝士的發(fā)展與日本匠人們不斷改良。其中我們熟悉的小山進、小嶋流美都為這一產(chǎn)品做出了貢獻，區(qū)別于歐美芝士品的厚重、濃醇，日式芝士因濕潤嬌嫩而聞名。
半熟芝士之父中山滿男 圖源網(wǎng)絡(luò)熱衷手工日式半熟的中國食客可以在杭州打卡安之秀菓實體店，作為首家將半熟芝士帶入中國的日本品牌，安之秀菓用長達12年的時間為無數(shù)饕餮客帶來驚艷的食用體驗。
安之秀菓門店及半熟芝士產(chǎn)品 圖源網(wǎng)絡(luò)02小嶋流美的舒芙蕾芝士配方簡單，全是細節(jié)。日本匠人喜歡在在操作中增加獨具個性的步驟打造差異化的味道布局。小嶋流美的代表產(chǎn)品舒芙蕾芝士在制作中加入卡仕達醬增加濃郁風味，這一點與中山滿男的原方制法思路一致。不同點在于小嶋流美更強調(diào)輕盈感，對蛋白霜穩(wěn)定性要求更高，稍顯繁瑣的操作讓這款舒芙蕾芝士稱得上“至臻至美”，被無所網(wǎng)友評為人生必吃蛋糕之一。今天就讓我們一起還原這款半熟芝士巔峰配方吧！配料表（模具：18cm圓模）奶油奶酪：300g / 無鹽黃油：45g蛋黃：57g/細砂糖：20g / 玉米淀粉：11g牛奶：150g /蛋白：95g / 細砂糖：55g準備01 / 隔水加熱黃油，使其溶化。
02 / 蛋白放入攪拌碗中。冷凍至碗壁一圈出現(xiàn)少許薄冰。ps.冷凍后的蛋白更容易打出泡沫細膩的蛋白霜。
03 / 玉米粉或篩。04 / 模具內(nèi)側(cè)鋪墊紙：底部內(nèi)折鋪在底部，墊紙需高出模具1厘米左右。最后再在底部鋪一張圓形墊紙。
05 / 烤箱預(yù)熱180度。
制作
01 / 奶油奶酪放入微波爐加熱至36度左右，與黃油一起放入攪拌碗，用手動打蛋器攪拌均勻。ps.混勻即可，出現(xiàn)油水分離沒有關(guān)系。
02 / 蛋黃和細砂糖放入另一攪拌碗中混合。加入玉米淀粉后混勻。
04 / 趁熱倒入奶油奶酪中，迅速攪拌至光滑潤澤。
05 / 尚未解凍的蛋白中加入少量細砂糖，至7分發(fā)。ps.大概需2分鐘，為使蛋白霜紋理細膩需中慢速攪拌。從剩余的砂糖中取一半加入蛋白霜中，打發(fā)30秒，再加入剩余的糖，打蛋機在攪拌碗內(nèi)慢慢畫圈打發(fā)。提起打蛋器蛋白霜緩緩下彎即可。
06 / 將1/4的蛋白霜倒入步驟4中，大幅翻拌。
07 / 加入剩余蛋白霜攪拌至顏色均勻即可。
ps.操作過程需要穩(wěn)健迅速，盡量保持蛋白霜穩(wěn)定。放置第二日味道最佳，過久則會味道變淡。
03工廠端如何生產(chǎn)半熟芝士為更好地提供標準化商品，烘焙連鎖的半熟芝士將在工廠中被制造。在嚴苛的安全標準下打造趨近手工質(zhì)感的美味，是優(yōu)質(zhì)工廠一直追求的。在半熟芝士領(lǐng)域國內(nèi)的標桿品牌便是歌德。
與歌德建立關(guān)系的品牌們在為眾多連鎖品牌提供符合調(diào)性和要求的代加工產(chǎn)品時不斷完善產(chǎn)品線布局，下面就讓我們一起看看歌德半熟芝士的完善生產(chǎn)線布局吧?
講究效率的工廠在制作工藝流程上卻并不簡單。為獲得達標的產(chǎn)品歌德將步驟細化到了22個。
歌德半熟芝士工廠制作流程 圖源歌德歌德選擇日本小樽地區(qū)工藝，減糖配方打造更符合中式味蕾的半熟產(chǎn)品。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是給予產(chǎn)品匠人一般的“體貼”。胚體部分強調(diào)過篩和烘烤打造細膩口感。芝士糊部分利用自動化儀器完成標準化填充，專業(yè)烤箱還原芝士美味。高精度儀器精準評測食品安全，讓消費者可以安心享美食。
歌德工廠高食安標準打造出眾產(chǎn)品外表細膩光滑、色澤均勻明亮，濃郁芝士風情是歌德半熟芝士家族的特征。除去經(jīng)典原味，以優(yōu)勢原料比利時巧克力、日本櫻花醬為基礎(chǔ)打造的半熟芝士奧巧和芝士櫻花也同樣美味。作為自主生產(chǎn)品牌，沒有中間商賺差價，歌德力求打造味道價格雙優(yōu)勢的產(chǎn)品。8元/顆的均價讓更多人享受到半熟自由。這樣的小樽芝士真的不來品鑒下嗎？
想要免費嘗試半熟芝士？歌德??全球烘焙指南專屬粉絲福利來了“這么多半熟芝士口味你最愛哪一種？”留言區(qū)留下你的答案我們將為點贊數(shù)前5的粉絲送出「原味?奧利奧?櫻花半熟芝士一套」快來get這份輕甜美味吧～想了解更多歌德信息？聯(lián)系下方人員一鍵獲取吧?
高帥13771813619 黎明13382178636歌德往期精彩內(nèi)容
▲春日烘焙大IP櫻花馬卡龍制作訣竅大揭秘！
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