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還有一個(gè)月2021年就要結(jié)束了，回顧這一年你喝了多少杯咖啡，咖啡行業(yè)里又有多少被品牌帶火的爆款營銷和行業(yè)趨勢，有什么我們關(guān)注的事件和話題？作為關(guān)心著行業(yè)發(fā)展的咖啡媒體，行走與咖啡選了10個(gè)話題，分析話題本身，同時(shí)延伸到相關(guān)的品牌的做法，同時(shí)表達(dá)我們對該事件的看法和預(yù)測。01.熱門話題：咖啡館數(shù)量上海6000+，北京4000+
截止2021年1月，上海市的咖啡館數(shù)量已經(jīng)到達(dá)6931家，超過了東京和紐約，成為擁有咖啡館數(shù)量最多的國際城市，藍(lán)瓶咖啡也即將在2022年落戶上海，咖啡館之間的價(jià)格戰(zhàn)、營銷戰(zhàn)和裝修戰(zhàn)都非常激烈，被稱為最內(nèi)卷的咖啡城市。而北京緊跟其后，咖啡館的數(shù)量也達(dá)到了4000多家。
圖源：新一線城市研究所，2021年1月發(fā)布不僅上海和北京，在國內(nèi)其實(shí)開店熱潮在疫情期間就沒有間斷過，在成都幾乎每個(gè)月都有30家獨(dú)立咖啡館開業(yè)，甚至行業(yè)內(nèi)有了一個(gè)詞叫做“成都速度”。
資本對于咖啡行業(yè)的關(guān)注，Manner、代數(shù)學(xué)家、M stand等咖啡品牌的崛起，給了許多從業(yè)者鼓舞和信心。而競爭激烈的電商品牌三頓半、永璞等也開始轉(zhuǎn)向線下流量的收割，瑞幸咖啡在幾年前所培養(yǎng)的客戶也成長起來。社交媒體和小紅書所帶來的打卡經(jīng)濟(jì)也為咖啡館縮短了所謂的“養(yǎng)店期”，創(chuàng)造了“新店蜜月期”，為咖啡館在開店初期竄紅帶來了機(jī)會(huì)。許多城市的政府也開始意識(shí)到咖啡館對于消費(fèi)的帶動(dòng)，關(guān)注對咖啡行業(yè)的支持，很多返鄉(xiāng)青年回到三四線城市，可以預(yù)測明年全國會(huì)迎來更多的開店熱潮。02.熱門話題：云南云南咖啡廣受關(guān)注在過去提到云南咖啡，大多數(shù)人就是皺皺眉頭，印象停留在古鎮(zhèn)旅游區(qū)里販?zhǔn)鄣慕箍嘈×？Х取５请S著近幾年國內(nèi)精品咖啡行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)對于云南咖啡的重視度開始提升，云南的咖農(nóng)、莊園主和生豆商也開始意識(shí)到高品質(zhì)的精品咖啡才能改變?nèi)藗儗τ谠颇峡Х鹊恼J(rèn)識(shí)，在2021年，你會(huì)發(fā)現(xiàn)云南咖啡真的突破了常規(guī)，一些特殊處理法的云南咖啡表現(xiàn)非常優(yōu)異。
潘瑋用“血雀”咖啡豆制作濃縮，via咖啡沙龍比如保山紅龍莊園推出的“血雀”，是低溫厭氧發(fā)酵的一款卡蒂姆咖啡，有著濃重的紅酒風(fēng)味，在2021WBC中國賽區(qū)決撒上，潘偉憑借這款咖啡奪得第一名，在剛剛結(jié)束的2021WBrC的中國區(qū)決賽，血雀再一次脫穎而出。年輕人不再崇洋媚外，而是更認(rèn)可國潮咖啡。大品牌呢，同樣也捕捉到了云南咖啡和特殊處理法的熱度，紛紛推出了云南系列產(chǎn)品。2021年4月瑞幸推出云南紅蜜SOE，葡萄、黑巧和肉桂風(fēng)味突出，這款咖啡的市場表現(xiàn)非常好。星巴克在2021年底再次上新了2款云南咖啡，并作為主打產(chǎn)品進(jìn)行市場推廣，將咖啡和人文情懷緊扣。
“星巴克臻選?宏豐農(nóng)場日曬咖啡豆”瑞幸SOE限定云南紅蜜2022年將會(huì)是云南咖啡的產(chǎn)量大年，同時(shí)咖啡期貨價(jià)格上漲，對于云南商業(yè)豆的價(jià)格會(huì)是利好，但也會(huì)對競爭激烈的終端市場帶來不少壓力。03.熱門話題：咖啡節(jié)各地大火的咖啡節(jié)
頤堤港x咖啡青年節(jié)今年僅行走與咖啡就受邀商業(yè)地產(chǎn)在北京策劃了三場風(fēng)格不同咖啡青年節(jié)，粗略統(tǒng)計(jì)，2021年全國大大小的咖啡節(jié)接近100場，許多咖啡品牌甚至全國走穴。
北京CBD咖啡青年節(jié)參加了全國10多場咖啡節(jié)的北京1/4 coffee lab主理人張艷告訴我，參加咖啡節(jié)可以讓咖啡館迅速被非常垂直的用戶認(rèn)識(shí)到。店內(nèi)上新一款產(chǎn)品，非常難推廣，因?yàn)榇蟛糠挚腿硕紩?huì)看點(diǎn)評，很難說服他們嘗試新品，但是創(chuàng)意新品卻可以在咖啡節(jié)一炮打響。對于咖啡館來說，在咖啡節(jié)一天的收入等于門店的三倍。而對于商業(yè)地產(chǎn)來說，咖啡節(jié)可以成功的吸引優(yōu)質(zhì)年輕用戶，打造口碑。
上海陸家嘴咖啡節(jié)咖啡節(jié)成為許多新消費(fèi)品牌接觸用戶的絕佳機(jī)會(huì)，人群垂直，經(jīng)過篩選，非常的優(yōu)質(zhì)。而在后疫情時(shí)代，咖啡節(jié)這種品類多樣，一次可以打卡全國多家咖啡館的活動(dòng)，還會(huì)繼續(xù)受到消費(fèi)者的青睞。04.熱門話題：線上品牌線下開店三頓半開拓into_the force，永璞打造CITY BORING作為線上電商為主要戰(zhàn)場的精品速溶品牌三頓半和永璞在今年紛紛落地實(shí)體品牌。
三頓半其實(shí)10年前就在做實(shí)體咖啡店，而今的into_the force還在試營業(yè)階段就已經(jīng)門庭若市。從空間到理念到活動(dòng)內(nèi)容都呈現(xiàn)出充滿活力的品牌個(gè)性，令人目不暇接的同時(shí)也吸引了大量的消費(fèi)者打卡。原本線上積累的粉絲群體也可以在這家實(shí)體店得到更綜合的體驗(yàn)感。
永璞也是早前就開過咖啡館，今年他們提出了新的概念CITY BORING，會(huì)在2022年落地上海，結(jié)合這幾年跨界合作的經(jīng)驗(yàn)，永璞會(huì)為我們帶來什么新玩法，也令人很期待。05爆款產(chǎn)品：生椰拿鐵一杯椰子+咖啡，火了整整一年椰子和咖啡組合CP在2021年大火，從瑞幸推出“生椰拿鐵”天天賣斷貨開始，椰子咖啡的熱度就一直很高。其實(shí)“生椰”通常指的就是椰奶，用椰子肉打碎加水做成，和我們從小喝到大的椰樹牌椰汁是同類，誰能想到小時(shí)候的味道加了濃縮咖啡，竟然好喝。
在瑞幸yyds的“生椰拿鐵”大火之后，瑞幸又推出了椰青回的冷萃咖啡+椰青，“買不到”，甚至有網(wǎng)友懷疑這個(gè)產(chǎn)品就沒上架。
不得不說瑞幸在2021年的表現(xiàn)很穩(wěn)且優(yōu)秀，從爆款產(chǎn)品打造和事件營銷的市場推廣的能力都很能打，對國人口味的觀察細(xì)致，對互聯(lián)網(wǎng)流行方向捕捉敏銳。瑞幸不僅帶火了生椰拿鐵，與利路修聯(lián)手打造的視頻廣告，讓網(wǎng)絡(luò)詞匯yyds走紅咖啡圈，甚至帶動(dòng)了椰奶原料市場的熱度。新一代的“厚椰乳”這種產(chǎn)品，是專門為調(diào)制飲料和咖啡研制的，比起直接喝的椰汁，加入了更多糖和氫化油，口感更絲滑更濃郁，和咖啡更搭。
后續(xù)又有了M Stand的鮮椰冰咖緊跟熱度的產(chǎn)品，甚至很多咖啡品牌在活動(dòng)中現(xiàn)打鮮椰子做咖啡，清甜的椰青和濃香的椰乳也會(huì)逐漸成為2022年咖啡館里必備的原料之一。
06爆款預(yù)測：椰子之后是杏仁？2022熱門飲品預(yù)測2021年大火的是椰子，明年可能流行是什么呢？據(jù)小編觀察最近杏仁奶又有火起來的趨勢了。植物飲品的風(fēng)潮并沒有消逝，從燕麥奶到椰乳，植物飲作為資本非常關(guān)注的賽道，都把精品咖啡館和咖啡行業(yè)作為打響品牌知名度的重要傳播陣地。
在國內(nèi)極度追求流行更新的情況下，燕麥奶的熱度已經(jīng)有所減退，用中國北杏仁和美國巴旦木做的植物飲開始在咖啡館流行起來。同樣的對素食者友好，對乳糖不耐友好，提倡節(jié)能減碳可持續(xù)，而且還有更多的營養(yǎng)功能。如果說椰汁類產(chǎn)品的大火跟我們從小喝到大的國民飲料“椰樹葉汁”有關(guān)，那么杏仁類產(chǎn)品就更近似露露，與咖啡搭配也不錯(cuò)，比如杏仁dirty，杏仁拿鐵～07.爭議話題：“過桶”咖啡增味咖啡or“香精豆”前幾天有位讀者問我，他說他的一個(gè)朋友稱堅(jiān)決不能喝“過桶”（所謂的酒桶處理法）的咖啡，因?yàn)槭窍憔埂Ｋ倪@位朋友說，因?yàn)橥考删仆笆欠浅Ｕ滟F的，將咖啡生豆放進(jìn)酒桶里發(fā)酵的處理法也理應(yīng)很稀有，但市面上出現(xiàn)大量的過桶豆，可信嗎？難道不是添加了其他的增味料？但處理法作為生豆商的商業(yè)機(jī)密，也不會(huì)真實(shí)地傳達(dá)給消費(fèi)者。
年初的時(shí)候我聯(lián)線了《尋豆師》的作者許寶霖老師，他提出說目前的咖啡行業(yè)發(fā)展是落后于茶和紅酒的，其實(shí)在茶行業(yè)，早已有純茶和花草茶、水果茶的區(qū)分，他認(rèn)為咖啡出現(xiàn)處理法混亂是一個(gè)發(fā)展階段，未來也許會(huì)有更明確的分類。而咖啡相關(guān)規(guī)定在我國的法律法規(guī)上也很欠缺，比如作為初級農(nóng)產(chǎn)品它是否可以添加輔料是模糊的，而在焙烤咖啡的這個(gè)大類中，它又是要求不可以添加任何其他成分的。但是作為直接售賣的食品，不可避免有添加劑存在的，所以這是一個(gè)亟待重新看待的議題。
也許未來會(huì)有更明確的分類，傳統(tǒng)處理法、特殊處理法和增味處理法，都透明的表達(dá)給消費(fèi)者。而我們現(xiàn)在判斷“香精豆”，只能靠猜。08.爭議話題：創(chuàng)意咖啡or黑暗料理？創(chuàng)意咖啡越來越夸張2021年的創(chuàng)意咖啡真的太火了（有時(shí)候我也在想自己是不是推動(dòng)了這個(gè)品類的發(fā)展）。從上?，F(xiàn)象級的OPS、村口大樹、鄭州的洗耳恭聽、廣州的隔壁工坊新咖飲研究所，這類只做創(chuàng)意咖啡的門店之外，國內(nèi)各大城市的咖啡館的菜單上都又了“創(chuàng)意“的部分?！?img data-ratio="1.499232" data-type="jpeg" data-w="651" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/13/103334441.jpeg" />
與本地食材相結(jié)合，與時(shí)令節(jié)氣相呼應(yīng)，充滿了靈感和生活啟迪，確實(shí)是我們喜愛的創(chuàng)意咖啡。不僅獨(dú)立咖啡館以創(chuàng)意咖啡吸引客人，許多連鎖品牌也紛紛推出創(chuàng)意菜單，今年做的非常出彩的要數(shù)SeeSaw Coffee，SeeSaw Coffee每月都有更新，僅上半年就高達(dá)60個(gè)SKU，Seesaw咖啡重點(diǎn)打造的創(chuàng)意咖啡獲得市場好評，也成功于喜茶達(dá)成投資共識(shí)。
但是也有不少黑暗料理咖啡讓小編感到很頭疼，什么南京板鴨咖啡，一窩蜂的茅臺(tái)咖啡……想說創(chuàng)意咖啡真的沒有那么簡單，不是直接堆砌食材就，或者在咖啡上做與風(fēng)味并無相關(guān)的裝飾就可以了，希望咖啡館推陳出新的過程中依然可以潛心研發(fā)，做自己真正擅長的部分。09.爭議話題：“平民咖啡”低價(jià)內(nèi)卷的咖啡價(jià)格戰(zhàn)咖啡的價(jià)格一直是我們關(guān)注的問題，今年年中的時(shí)候連鎖便利店品牌便利蜂推出了精品咖啡品牌“不眠?！?，全部使用半自動(dòng)咖啡機(jī)和精品咖啡豆，一杯咖啡的價(jià)格在15元-20元之間，介于manner和瑞幸的中間價(jià)格。在前期pr營銷中打出了“首杯1.9折，不到4元就能購買一杯澳利白咖啡“的口號，引起了行業(yè)關(guān)注。
2021年上海新開的三立方咖啡，一杯美式咖啡僅售5元，開業(yè)買咖啡送杯子，老板在采訪中說道開業(yè)一個(gè)月送出了8000個(gè)杯子。造訪上海的街邊咖啡店，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多店家都遭遇了價(jià)格戰(zhàn)的打擊，即便是在咖啡消費(fèi)基礎(chǔ)龐大的上海，很多小咖啡店依然會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)戰(zhàn)而活不下去?？Х鹊拿_實(shí)高，但是房租和人工成本也同樣非常高，如此競爭不過是因?yàn)橘Y本在背后的運(yùn)作，希望咖啡價(jià)格可以早日回歸正常，少一些打著精品咖啡名號的割韭菜。10.爭議話題：露營風(fēng)人們開始關(guān)注露營生活，小編認(rèn)為跟疫情也有不可分割的關(guān)系，越來越多人想要親近自然，嘗試戶外生活方式。在小紅書說搜索“露營風(fēng)”的咖啡館，戰(zhàn)勝了前幾年流行的ins風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、廢墟風(fēng)成為了2021年大火的咖啡館風(fēng)格，甚至有些店買兩把山寨戶外椅子擺在門口就說自己是露營風(fēng)。
任何流行總是暫時(shí)的，跟風(fēng)帶來的效益并不會(huì)給品牌帶來質(zhì)感和口碑，希望大家都能找到自己的風(fēng)格定位。walingwithcoffee盤點(diǎn)結(jié)語匆匆忙忙一年就快過去了，后疫情時(shí)代，未來的一年咖啡行業(yè)充滿了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，以建立品牌力和打磨實(shí)力是中小咖啡館和大品牌繼續(xù)要走的道路，希望有更多真實(shí)的創(chuàng)新，也有更多返璞歸真，回歸本源的消費(fèi)風(fēng)向。【留言互動(dòng)】：聊聊你印象時(shí)刻的2021年咖啡話題，我將抽出3位留言，贈(zèng)出新品《北京咖啡地圖3.0》
漫步青島尋味，咖啡館里的“老城新事”
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