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2022年的埃塞咖啡產(chǎn)季，是國(guó)際咖啡從業(yè)者所沒(méi)有預(yù)料到的。持續(xù)兩年的全球新冠疫情在埃塞同樣嚴(yán)重，埃塞國(guó)內(nèi)的政治局勢(shì)起伏不定，國(guó)際咖啡期貨創(chuàng)近十年的新高，埃塞咖啡產(chǎn)區(qū)氣候變化、當(dāng)?shù)赝鈪R極其短缺、通貨膨脹嚴(yán)重等一系列問(wèn)題從各個(gè)方面影響著咖啡的生產(chǎn)和貿(mào)易，對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)而言，可謂是憂大于喜。1喜從何來(lái)？中國(guó)正成為全球咖啡從業(yè)者最關(guān)注的市場(chǎng)，就埃塞咖啡生豆出口創(chuàng)匯而言，對(duì)華出口正在成倍的增長(zhǎng)。埃塞主要出口商對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的態(tài)度逐漸從藐視到關(guān)注。時(shí)至今日，不談中國(guó)市場(chǎng)，說(shuō)明該咖啡公司的老板落伍。中國(guó)咖啡生豆的采購(gòu)商逐漸在埃塞擁有一定話語(yǔ)權(quán)，可以和國(guó)際采購(gòu)商一起影響埃塞咖啡的生產(chǎn)和貿(mào)易。因此而言，快速成長(zhǎng)的中國(guó)咖啡市場(chǎng)是支撐生豆采購(gòu)的基礎(chǔ)。
2憂緣何起？憂心忡忡之一：埃塞咖啡的獨(dú)特性。埃塞是世界咖啡的發(fā)源地，這里特殊的風(fēng)味，讓所有咖啡品牌都不可忽略?？梢哉f(shuō)國(guó)內(nèi)所有的咖啡品牌，沒(méi)有一家敢聲稱自己不用埃塞咖啡豆，埃塞咖啡豆也已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆的代名詞。正是因?yàn)檫@種獨(dú)特性，埃塞咖啡在國(guó)際咖啡貿(mào)易中一直保持著特殊的位置。中國(guó)咖啡市場(chǎng)雖然起步較晚，但對(duì)高等級(jí)的咖啡生豆需求比例，卻遠(yuǎn)高于西方成熟的咖啡市場(chǎng)，穩(wěn)定的埃塞生豆供應(yīng)渠道是所有國(guó)內(nèi)咖啡品牌關(guān)注的問(wèn)題，但現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的供應(yīng)渠道復(fù)雜而又混亂。
憂心忡忡之二：埃塞咖啡產(chǎn)業(yè)的特殊性。不管外界怎樣宣傳，埃塞每年大部分的咖啡鮮果來(lái)源于自然生長(zhǎng)的咖啡林，對(duì)采摘的咖啡農(nóng)而言，成本很低。作為國(guó)家換取外匯的主要來(lái)源，埃塞咖啡價(jià)格一直游離于國(guó)際期貨市場(chǎng)。由于埃塞政府對(duì)出口商使用外匯比例的調(diào)整，埃塞咖啡正逐步回歸到咖啡貿(mào)易本身，對(duì)期貨指數(shù)的參考逐漸增加。
由于出口價(jià)格的透明，埃塞咖啡各產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者有了重新議價(jià)的空間。加之本國(guó)商業(yè)信用體系的不完善，國(guó)際期貨只要變動(dòng)，違約就成了普遍現(xiàn)象。目前的狀況是中小出口商直接違約取消合同，大出口商遲遲不交貨，從上到下形成有組織的違約。而采購(gòu)商卻沒(méi)有辦法，只能提高采購(gòu)價(jià)格，2022年埃塞咖啡生豆的采購(gòu)成本平均增加50%，2022年國(guó)內(nèi)的下游咖啡產(chǎn)品將面臨成本的大幅提升。中國(guó)作為新興的咖啡市場(chǎng)，較低的咖啡價(jià)格更有利于市場(chǎng)的培育，生豆成本的提高將直接影響整個(gè)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程。憂心忡忡之三：國(guó)內(nèi)品牌對(duì)埃塞咖啡品質(zhì)的要求。國(guó)內(nèi)咖啡品牌創(chuàng)立時(shí)間晚，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)第一二次的咖啡浪潮，嚴(yán)格意義上也不同于歐美定義的第三波咖啡浪潮。在市場(chǎng)規(guī)模不夠大的情況下，有足夠的生豆資源供從業(yè)者挑選。但近兩年市場(chǎng)的快速擴(kuò)大，一味的追求風(fēng)味在某種程度上會(huì)限制產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特殊品質(zhì)的咖啡只是小眾的細(xì)分市場(chǎng)。
當(dāng)資本進(jìn)入咖啡領(lǐng)域，催生品牌快速成長(zhǎng)時(shí)，自有咖啡品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的重新定義，將決定未來(lái)品牌成長(zhǎng)的空間。一百家店、五千家店和一萬(wàn)家店品牌的咖啡品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)一定是不一樣的。不努力尋求標(biāo)準(zhǔn)的更新，帶來(lái)的只有規(guī)模與品質(zhì)不匹配的困擾，進(jìn)一步導(dǎo)致品牌內(nèi)部不同品控部門(mén)、采購(gòu)部門(mén)與供應(yīng)商的矛盾。憂心忡忡之四：國(guó)內(nèi)品牌對(duì)上游供應(yīng)鏈只停留在口頭關(guān)注。國(guó)內(nèi)絕大部分咖啡品牌都是近十年創(chuàng)立的，有些知名咖啡品牌歷史甚至不足五年。這些品牌創(chuàng)建時(shí)全球咖啡價(jià)格處于歷史低位，而整體市場(chǎng)處于供大于求的狀態(tài)，品牌的創(chuàng)建者和采購(gòu)部門(mén)不用為原料問(wèn)題擔(dān)憂，有些品牌還養(yǎng)成我是甲方的心態(tài)，以各種理由對(duì)生豆供應(yīng)商“百般關(guān)照”。
而國(guó)際成熟的咖啡品牌都有著近百年的歷史，經(jīng)歷過(guò)咖啡生豆價(jià)格的大起大落，知道如何建立可控的生豆供應(yīng)體系，知道如何與產(chǎn)地的供應(yīng)商建立共贏的合作的關(guān)系。這些合作不只是停留在口號(hào)上的形式主義，而是在不同產(chǎn)季或同一產(chǎn)季不同時(shí)期在生豆品質(zhì)價(jià)格等遇到問(wèn)題，大家共同想辦法解決?？Х壬故袌?chǎng)始終會(huì)有供不應(yīng)求的一天，供應(yīng)商有選擇合作品牌的權(quán)力，同時(shí)生豆貿(mào)易商都在規(guī)劃創(chuàng)立自有的咖啡品牌。憂心忡忡之五：中國(guó)咖啡生豆來(lái)源進(jìn)口比例太高。中國(guó)只有云南有成規(guī)模的咖啡種植，大部分的咖啡生豆還是依靠進(jìn)口。國(guó)際咖啡生豆貿(mào)易還是壟斷在幾個(gè)大的貿(mào)易商手里。應(yīng)對(duì)的辦法其一就是增加云南咖啡的產(chǎn)量，其二是在國(guó)外咖啡種植地建立自有供應(yīng)鏈。由于咖啡種植5年后才能達(dá)到預(yù)計(jì)產(chǎn)量，品牌供應(yīng)鏈體系的完善不但需要資金，更重要的是時(shí)間的積累。
時(shí)間是所有國(guó)內(nèi)品牌必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。云南當(dāng)?shù)卣谶x育適合云南種植的咖啡品種上投入更多的資金和人力，瑰夏耶加品種、特殊處理法等都不是云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，尋找并推廣適合云南當(dāng)?shù)氐母弋a(chǎn)抗病有一定風(fēng)味的品種才是根本。如果中國(guó)咖啡需求到50萬(wàn)噸，云南至少要解決20萬(wàn)噸符合市場(chǎng)需要的生豆。中國(guó)咖啡品牌要加強(qiáng)海外咖啡生產(chǎn)基地的投資建設(shè)，埃塞現(xiàn)階段每年生產(chǎn)近45萬(wàn)噸生豆，當(dāng)?shù)叵M(fèi)20萬(wàn)噸。如增加咖啡產(chǎn)業(yè)投資，改善田間管理和后期加工技術(shù)，整體具有年產(chǎn)100萬(wàn)噸生豆的能力，中國(guó)貿(mào)易商有著廣闊發(fā)展的空間。憂心忡忡之六：國(guó)際局勢(shì)風(fēng)云變幻。由于中國(guó)咖啡生豆進(jìn)口比例很高，在國(guó)際局勢(shì)突變的今天，每一個(gè)快速成長(zhǎng)的品牌都面臨供應(yīng)鏈安全的問(wèn)題，越是有規(guī)模的咖啡品牌風(fēng)控的問(wèn)題越突出。當(dāng)中國(guó)的咖啡消費(fèi)在國(guó)際市場(chǎng)所占比例達(dá)到一定程度，不論從經(jīng)濟(jì)還是戰(zhàn)略角度考量，國(guó)際大貿(mào)易商都會(huì)采取相應(yīng)的手段。無(wú)論是2004年中國(guó)大豆期貨事件，還是2022年俄羅斯被經(jīng)濟(jì)制裁，都給我們足夠的啟示，如果上游控制在西方公司的手里，就等同于把自己品牌命運(yùn)交給他人。早在二戰(zhàn)時(shí)期，咖啡就是西方各國(guó)的戰(zhàn)略物資。當(dāng)危機(jī)來(lái)臨時(shí)，如果沒(méi)有做好應(yīng)對(duì)預(yù)案，不管多大的品牌都不堪一擊。
我們?cè)诎Ｈ?jīng)歷著戰(zhàn)亂，假裝無(wú)視當(dāng)?shù)氐囊咔?、?guó)內(nèi)不斷升級(jí)的疫情管控、國(guó)際貿(mào)易商的窺視、國(guó)內(nèi)同行的攪局、物流及資金的壓力等等。但我們?nèi)韵Ｍ袊?guó)咖啡品牌傲立于世界，我們將努力為中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)做些事情。中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)還處于幼兒時(shí)期，希望產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的朋友彼此多些支持和理解，在不斷的修正中一起發(fā)展，中國(guó)咖啡品牌的發(fā)展壯大還是要靠志同道合的中國(guó)人。END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字/圖片作者：李林■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon
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