有朋友很羨慕我在烘焙行業(yè)工作，在他眼里“現(xiàn)在做烘焙是最賺錢(qián)的”。
確實(shí)，從去年開(kāi)始很多行業(yè)呈現(xiàn)出來(lái)的景象并沒(méi)有想象中那么好，甚至催生了“消費(fèi)降級(jí)”的說(shuō)法。但我覺(jué)得獨(dú)獨(dú)烘焙行業(yè)好像是個(gè)例外，或許，2017年烘焙行業(yè)和餐飲行業(yè)分析報(bào)告的這組數(shù)據(jù)就是最好的證據(jù)：
“ 2017年，全國(guó)餐飲行業(yè)收入達(dá)4.0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%；全國(guó)烘焙行業(yè)收入達(dá)2300億元；餐飲行業(yè)僅早餐市場(chǎng)收入達(dá)1.9萬(wàn)億元。”烘焙行業(yè)穩(wěn)妥、扎實(shí)的發(fā)展并不僅僅因?yàn)橄M(fèi)者們對(duì)烘焙類(lèi)產(chǎn)品的需求增加，在基于網(wǎng)絡(luò)時(shí)代大數(shù)據(jù)分析和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)估前提下，很多默默無(wú)聞的付出也是推動(dòng)行業(yè)前進(jìn)的助力。比如在接下來(lái)的11月FHC展的烘焙印象項(xiàng)目里，我們就能看到很多有意義的精彩內(nèi)容。烘焙印象第三季來(lái)了~我知道很多人或許要問(wèn)：烘焙印象是什么？它其實(shí)是全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)每年在上海FHC展會(huì)上重點(diǎn)打造的一個(gè)品牌項(xiàng)目，今年是第三季；整個(gè)項(xiàng)目包含了中點(diǎn)復(fù)興、烘焙印象概念店、論壇、晚宴等各大綜合性分項(xiàng)。/ 2018烘焙印象第三季即將揭幕 /▼
在經(jīng)歷2個(gè)年頭之后，烘焙印象項(xiàng)目將從最初的336㎡展示面積跨越至今年的5600㎡，并且這個(gè)項(xiàng)目幾乎已經(jīng)成為了每年秋季烘焙行業(yè)里最有期待性的重頭戲之一。/ 2018烘焙印象布局&平面圖 /▼
時(shí)間：2018年11月13-15號(hào)地點(diǎn)：上海浦東新國(guó)際博覽中心 W3館據(jù)我所知，今年第三季烘焙印象除了面積上占據(jù)了近半個(gè)展館之多，現(xiàn)場(chǎng)4個(gè)分項(xiàng)目也都頗具看點(diǎn)：5餐烘焙·場(chǎng)景復(fù)興、中日技術(shù)文化交流、中點(diǎn)復(fù)興、烘焙小鎮(zhèn)。已經(jīng)深入了解并且獲取一手資料的我看到那么多亮點(diǎn)展示，決定近水樓臺(tái)先得月、立刻先揭秘一波：
5餐烘焙·場(chǎng)景復(fù)興和中日技術(shù)文化交流；帶著這份看點(diǎn)攻略，我相信大家到時(shí)候再去逛烘焙印象專(zhuān)區(qū)，肯定會(huì)收獲倍增的。5餐烘焙·場(chǎng)景復(fù)興5餐其實(shí)特別容易理解：早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵，它們基本構(gòu)成了餐飲業(yè)的主要營(yíng)運(yùn)方向。但5餐和烘焙有什么必然聯(lián)系嗎？當(dāng)下很多烘焙店的生存現(xiàn)狀并不如前面數(shù)據(jù)顯示的那么光鮮亮麗：嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、異業(yè)搶占市場(chǎng)份額…很多烘焙同行們都開(kāi)始深思：未來(lái)，如何突破烘焙行業(yè)的市場(chǎng)天花板？烘焙店的模式無(wú)非幾種：總量巨大的社區(qū)店、商圈店等服務(wù)屬性的店面，各種功能性的窗口店、復(fù)合式旗艦店等，在今年的烘焙印象里就有一塊區(qū)域結(jié)合早餐、午餐和下午茶以“場(chǎng)景復(fù)興”的概念來(lái)為前面的兩個(gè)問(wèn)題給出了解決方案。
我還了解到：“5餐烘焙·場(chǎng)景復(fù)興”主題不但把各種經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品線(xiàn)的烘焙店直接復(fù)刻到現(xiàn)場(chǎng)，在現(xiàn)場(chǎng)還有4個(gè)分類(lèi)的產(chǎn)品系列展示：西點(diǎn)、面包、輕餐、水吧。
目前西點(diǎn)和面包區(qū)已有有小范圍的產(chǎn)品照流出，并且我已經(jīng)拿到手了，一起先睹為快吧！栗子布朗尼?
覆盆子舒芙蕾?
麻辣牛肉（早餐）?
恰巴達(dá)三明治（午餐）?
關(guān)于輕餐區(qū)和水吧區(qū)的產(chǎn)品以及場(chǎng)景復(fù)興也有很多精彩可期，我決定暫時(shí)先不劇透了。中點(diǎn)復(fù)興烘焙印象項(xiàng)目今年是第三季了，前兩季都有參加的我對(duì)中點(diǎn)復(fù)興的記憶真的是非常深刻，尤其是去年滿(mǎn)目的中式點(diǎn)心在不同主題展示區(qū)內(nèi)特別顯眼，吸引了一眾又一眾的烘焙人爭(zhēng)相拍照和深入了解。/ 2017烘焙印象-中點(diǎn)復(fù)興 /▼
中點(diǎn)是什么？概括的說(shuō)，中式點(diǎn)心統(tǒng)稱(chēng)為中點(diǎn)。中國(guó)糕點(diǎn)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，漢代《說(shuō)文解字》就有“糕”字；唐代食俗，人們把早晨吃的小吃稱(chēng)為“點(diǎn)心”。
中國(guó)人的食物以谷類(lèi)為主，就面食制品來(lái)講，是沿著兩條線(xiàn)演進(jìn)發(fā)展的：一條線(xiàn)形成了饅頭、包子、面條、烙餅等各主食，另一條線(xiàn)則形成了做為主食補(bǔ)充的豐富多彩的糕點(diǎn)（即為中點(diǎn)）。/ 2017烘焙印象-中點(diǎn)復(fù)興 /▼
從2016年始，烘焙公會(huì)為中點(diǎn)復(fù)興項(xiàng)目規(guī)劃了五個(gè)階段：2016-2017年認(rèn)知復(fù)興階段、2018年產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興階段、2019年渠道復(fù)興階段、2020年文化復(fù)興階段。今年則是產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興階段。
關(guān)于今年的中點(diǎn)復(fù)興有哪些看點(diǎn)揭秘？我已經(jīng)全部了解到，現(xiàn)場(chǎng)將模擬4大主題元素，將中點(diǎn)與場(chǎng)景糅合，呈現(xiàn)了不同的解決方案：▼1.城市禮 - 城市名片中國(guó)地大物博，每個(gè)地區(qū)、每個(gè)城市都有自己的民俗文化和具有代表性的烘焙產(chǎn)品、旅游伴手禮；本次城市名片活動(dòng)區(qū)將選定北京、天津?yàn)楦拍钫故境鞘校蛟炀哂欣铣俏幕膱?chǎng)景氛圍及中點(diǎn)產(chǎn)品陳列。2. 城市禮 - 中式茶禮中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。本次中式茶禮活動(dòng)區(qū)，將中式茶飲與中式糕點(diǎn)結(jié)合，傳導(dǎo)“小中點(diǎn)”發(fā)展趨勢(shì)和場(chǎng)景體驗(yàn)。3. 春節(jié)禮 - 年禮計(jì)劃通過(guò)《中點(diǎn)復(fù)興·年禮計(jì)劃》近兩年的開(kāi)展，春節(jié)市場(chǎng)已有越來(lái)越多的行業(yè)同仁參與其中?！敬汗?jié)禮】區(qū)域，將回顧上一季“中點(diǎn)復(fù)興·年禮計(jì)劃”包裝方案，并發(fā)布第三季中點(diǎn)復(fù)興團(tuán)隊(duì)打造的“年禮”產(chǎn)品方案。
看點(diǎn)早知道： 該區(qū)域內(nèi)將邀請(qǐng)武強(qiáng)年畫(huà)博物館的工藝匠人，現(xiàn)場(chǎng)表演年畫(huà)制作工藝。作為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武強(qiáng)年畫(huà)體現(xiàn)了我國(guó)民俗文化、匠人精工、傳說(shuō)典故的多元內(nèi)涵，與中點(diǎn)復(fù)興項(xiàng)目弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的理念有著共同的目標(biāo)。4. 喜事禮 - 婚禮喜餅在追求儀式感的當(dāng)下很多人對(duì)婚禮的重視度早就不可同日而語(yǔ)，甜品臺(tái)幾乎是一場(chǎng)婚禮的標(biāo)配了。中點(diǎn)復(fù)興喜事禮活動(dòng)區(qū)，將結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的婚禮氛圍、喜餅產(chǎn)品共同展示，傳導(dǎo)出中式喜餅文化趨勢(shì)及中式甜品臺(tái)的打造方案。其實(shí)，除了4個(gè)主題場(chǎng)景的解決方案展示外，在中點(diǎn)復(fù)興項(xiàng)目展示區(qū)內(nèi)還有4大主題產(chǎn)品現(xiàn)烤烘焙區(qū)，看完各種概念產(chǎn)品立刻就能吃到剛出爐、熱fufu的中式點(diǎn)心，簡(jiǎn)直不要太幸福哦。精彩預(yù)告在時(shí)尚界，每年冬季發(fā)行的很多單品往往都是引領(lǐng)下一個(gè)潮流的風(fēng)向標(biāo)，烘焙圈也是如此。想要緊緊抓住2019年烘焙流行趨勢(shì)，我想，只是逛完烘焙印象的“5餐烘焙·場(chǎng)景復(fù)興”和中點(diǎn)復(fù)興展示區(qū)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。大數(shù)據(jù)分析和市場(chǎng)趨勢(shì)研究給出的答案是最完美的解決方案，但落地不止是有方案就行，烘焙技術(shù)才是第一生產(chǎn)力，所以烘焙印象的項(xiàng)目里今年新增加了“中日技術(shù)文化交流”。/ 碼上預(yù)登記 入場(chǎng)參觀 /▼
據(jù)說(shuō)在這個(gè)區(qū)域里，不但每天有來(lái)自日本的名師現(xiàn)場(chǎng)演示甜點(diǎn)制作，還可以近距離的和這些名師們交流。具體現(xiàn)場(chǎng)演示內(nèi)容和名師陣容，我就下期推文再公布咯~
伊莎莉卡作為烘焙公會(huì)的戰(zhàn)略合作媒體在接下來(lái)的時(shí)間里會(huì)陸續(xù)揭秘本季精彩看點(diǎn)大家有哪些版塊想要深入了解歡迎留言告訴我我會(huì)邀請(qǐng)相關(guān)模塊技術(shù)負(fù)責(zé)人一起分享大家最感興趣的話(huà)題呦
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