這個(gè)菠蘿要成精，長(zhǎng)翅膀了，大哥你是要飛嗎？（已打包·可下載）

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PI?A COCO

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.249074074074074" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/04/114019231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />今天又是強(qiáng)悍小妞chefSaray Ruiz?。ㄏ聢D）呃，為什么說(shuō)“又”？文末有她的配方哦，前幾天剛剛放出滴！——大家關(guān)注的重點(diǎn)多數(shù)是這個(gè)薄如蟬翼的菠蘿是如何制作的吧~，配方中有寫(xiě)的哦~往下看！4m6v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。飛·舞·菠·蘿PI?A COCOPorSaray Ruiz撻殼【529.5克】120 克……黃油 65 克……糖粉 2 克……鹽47.5克……全蛋 30 克……杏仁粉265 克……低筋面粉制作：1、將軟化的黃油與糖粉和鹽混合攪打至順滑奶油狀，然后分次加入全蛋液攪拌至完全吸收。2、一次性加入全部杏仁粉和面粉，攪拌至形成面團(tuán)狀，冷藏松弛12-24小時(shí)。3、搟壓至2毫米厚度，鋪入撻殼內(nèi)，放在硅膠烤墊上。4、放入風(fēng)爐以170℃（3-4檔）烘烤15-20分鐘。5、冷卻后密封容器內(nèi)或保鮮膜包裹冷凍待用（冷凍的撻殼使用前需要170-180℃再烤5-7分鐘，使之恢復(fù)到正常的狀態(tài)）。杏仁蛋糕【1239克】250 克……黃油200 克……細(xì)砂糖100 克……蜂蜜100 克……杏仁膏280 克……全蛋100 克……杏仁粉200 克……低筋面粉 9 克……泡打粉制作：1、將黃油（軟化）與細(xì)砂糖、蜂蜜和杏仁膏混合攪打，分次加入全蛋液攪拌至完全吸收，最后加入過(guò)篩的粉類拌勻。2、倒在鋪有硅膠烤墊（或烘焙油紙）的烤盤(pán)上，入烤箱以170℃（3檔）烘烤14分鐘左右?；A(chǔ)椰子甘納許奶油【1108克】450 克……白巧克力250 克……椰子果茸400 克……35%淡奶油 8 克……吉利丁片制作：1、將淡奶油熱放入冰水泡軟的吉利丁片融化，然后倒在融化的白巧克力上攪拌至順滑。2、最后將椰子果茸加入。甘納許打發(fā)奶油【1000克】500 克……椰子甘納許奶油500 克……淡奶油制作：1、混合打發(fā)。亞洲風(fēng)味朗姆糖漿【490克】200 克……礦泉水200 克……紅糖 80 克……朗姆酒 3 個(gè)……丁香 2 個(gè)……八角 5 個(gè)……花椒制作：1、將朗姆酒之外的全部材料混合煮沸。2、降溫后加入朗姆酒，立即使用或儲(chǔ)存待用?！绻虢档途凭?，則可趁熱加入朗姆酒使其中的酒精散發(fā)掉一部分。蟬翼菠蘿片1、將菠蘿切薄片，與朗姆糖漿放入若干個(gè)密封袋中。2、之后取出放入40℃的脫水機(jī)中24小時(shí)。3、加熱使之輕松平整取出，其中一部分趁熱稍彎曲定型。4、密封容器中儲(chǔ)存待用。青檸檬啫喱軟凍【167克】100 克……青檸檬汁 30 克……礦泉水 2 克……瓊脂 35 克……TPT糖漿*制作：1、全部材料混合煮沸1分鐘。2、儲(chǔ)存待用或冷卻后使用?！鶅?chǔ)存時(shí)通常會(huì)有類似返砂現(xiàn)象，可使用手持均質(zhì)機(jī)再次攪拌混合。風(fēng)味烤菠蘿【656克】500 克……菠蘿100 克……朗姆酒 50 克……黑糖（azúcar moscovado light） 2 個(gè)……八角 4 個(gè)……丁香制作：1、將菠蘿切丁，與其他材料混合煮幾分鐘。2、離火，將菠蘿丁保留在此液體中，使用時(shí)取出瀝干。組裝&裝飾1、將烤熟冷卻的撻殼內(nèi)壁和底部涂刷一層融化的可可脂或白巧克力。2、擠入一層杏仁帕林內(nèi)（杏仁焦糖醬）。3、放入一片中間挖空的環(huán)形杏仁蛋糕。4、將風(fēng)味烤菠蘿瀝干，放在蛋糕中間。5、將甘納許打發(fā)奶油擠入并抹平。6、裝飾時(shí)將一片蟬翼菠蘿片蓋在撻上，擠適量甘納許打發(fā)奶油，再按圖示方式疊放2次甘納許打發(fā)奶油/蟬翼菠蘿片。7、最頂部擠上一個(gè)球形甘納許打發(fā)奶油后，用熱的湯匙壓出光滑的圓坑，擠入青檸檬啫喱軟凍，撒適量青檸檬皮屑完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版4m6v?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。PI?A COCOPorSaray RuizPASTA SABLé120 g mantequilla 65 g azúcar lustre 2 g sal47.5 g huevo 30 g almendra en polvo265 g harina floja1/Blanquear con pala la mantequilla en pomada junto con elazúcar lustre y la sal. Incorporar el huevo en varios tiemposhasta su completa absorción.2/ A?adir de golpe ambas harinas. Amalgamar hasta integrar elconjunto. Reposar durante 12-24 h en refrigeración.3/ Estirar con laminadora a 2 mm y forrar las tartaletas.4/ Disponer sobre tapete de silicona micro perforado preferiblemente.5/ Hornear a 170oC con ventilación 3-4 y tiro abiertodurante 15-20 minutos.6/ Conservar sobre papel vegetal en estufa (10-14 días) o sobrepapel vegetal con film en el congelador.BIZCOCHO DE ALMENDRA250 g mantequilla200 g azúcar blanquilla100 g miel100 g pasta de almendra280 g huevo100 g almendra en polvo200 g harina floja 9 g impulsor1/Mezclar la mantequilla, el azúcar blanquilla, la miel y la pastade almendra hasta que quede bien montado. Incorporar elhuevo en varias veces hasta su correcta absorción. Por último,agregar los secos tamizados.2/ Escudillar sobre una bandejacon tapete de silicona.Hornear a 170℃ durante 14 minutos con ventilación 3 y tirocerrado. Conservar o utilizar.Nota:Si la mantequilla está fría, trabajar preferiblemente conpala.CREMA DE COCO450 g chocolate blanco250 g puré de coco400 ml nata 35% MG 8 g hojas de gelatina1/Calentar la nata y disolver la gelatina. Verter sobre el chocolatepreviamente fundido.2/ Finalmente a?adir el puré.GANACHE CREMA500 g ganache base500 g nata fría1/Montar.ALMíBAR DE RON200 ml agua mineral200 g panela 80 ml ron 3 u clavo 2 u anís estrellado 5 u pimienta en grano1/Confeccionar un almíbar de calar como de costumbre sin elron.2/ A?adir el ron en frío para conservar su grado alcohólico.Conservar o utilizar.Nota:Adicionar el ron en caliente si se desea eliminar su gradoalcohólico.CRISTAL DE PI?A1/Infusionar un par de veces al vacío (100%) finísimas rodajasde pi?a con el almíbar de ron.2/ Deshidratar en deshidratadora o similar a 40℃ aproximadamentedurante 24 h.3/ Extraer en caliente, ya que si se enfrían será más difícil despegarlosdel tapete de la deshidratadora. Por la misma razón, sise les va a dar alguna forma, hay que hacerlo con los cristalesaún calientes.4/ Conservar en un recipiente hermético.GEL DE LIMA100 g zumo de lima 30 ml agua mineral 2 g agar agar 35 ml almíbar TpT1/Hervir todo junto durante 1 minuto.2/ Conservar o utilizar.PI?A ASADA500 g pi?a100 ml ron 50 g azúcar moscovado light 2 u anís estrellado 4 u clavo1/Cortar la pi?a en cubos peque?os. Mezclar todo. Calentar unpar de minutos al fuego.2/ Conservar en el mismo almíbar o utilizar una vez colada.MONTAJE1/ Pintar el interior de la tartaleta con manteca de cacao o con chocolate (preferiblemente blanco).2/Escudillar un punto de praliné de almendra.3/ Disponer el bizcocho de almendra ligeramente aplastado con rodillo sobre papeles vegetales.4/ Calar ligeramente con el líquido de cocción de la pi?a asada.Repartir lapi?a asada escurrida.5/ Rellenar con la crema de coco mediante paletina con movimientos hacia dentro. Alisar con la paletina desde elcentro hacia fuera. Terminar de alisar de lado a lado.6/ Decorar con un cristal de pi?a.Formato de restaurante: Intercalar puntos de crema de coco con cristal de pi?a.7/ Escudillar un último punto ymoldear con un sacabocados pasado por agua caliente. Rellenar con el gel de lima.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)