一個蛋糕用了一斤草莓，看著紅彤彤的就爽翻天了——經(jīng)典配方FRAISIER（已打包·可下載）

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經(jīng)典法式草莓蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.3009259259259258" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/04/113816321.png" data-type="png" data-w="1080" />今日上圖的這個配方來自巴黎大名鼎鼎Stohrer店的chef Jeffrey Cagnes（下圖），劈頭蓋臉的500G草莓向你撲來！配方簡單易操作，顏值絕對沒的挑剔（呃，覺得自己店的客人接受不了它的價格就只能看看了...）fjfa?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。經(jīng)典法式草莓蛋糕FRAISIERPar Jeffrey Cagnes (Stohrer, Paris)香草打發(fā)甘納許（提前1天）【699克】480 克……淡奶油 3 個……香草莢 6 克……吉利丁粉210 克……白巧克力制作：1、將吉利丁粉溶于6倍冰水（配方之外）中。2、將240克淡奶油與剖開刮籽的香草莢放入厚底平底鍋中加熱，煮沸后離火，挑出香草莢，放入“步驟1”的吉利丁凍拌融。3、倒在巧克力上，用攪拌器/蛋抽充分混合。4、再將剩余的240克液態(tài)冷藏淡奶油加入，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化，保鮮膜貼面密封，冷藏12小時。5、次日，打發(fā)使用。開心果蛋糕【466克】40 克……蛋黃80 克……全蛋80 克……糖粉80 克……開心果粉16 克……開心果醬80 克……蛋白30 克……細砂糖60 克……T55面粉制作：1、烤爐預熱至200℃。2、將蛋黃、全蛋和糖粉打發(fā)，加入開心果粉和開心果醬拌勻。3、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜，在水浴鍋中將之與“步驟2”的面糊拌勻，最后加入面粉拌勻。4、將面糊倒在鋪有烘焙紙的30cm的烤盤上，入烤箱烘烤約7分鐘左右，至表面微著色，出爐后冷卻待用。草莓糖漿【84克】25 克……水35 克……細砂糖20 克……鮮草莓 4 克……櫻桃酒制作：1、將水、細砂糖和切小塊的草莓放入厚底平底鍋中煮沸，攪拌。2、冷卻后，加入櫻桃酒，充分拌勻后靜置待用。組裝&裝飾500 克……鮮草莓 4 克……開心果粉制作：1、用圓形裁切模將“開心果蛋糕”裁切為直徑18cm和16cm圓片，并用“草莓糖漿”涂刷在蛋糕表面。將直徑18cm的蛋糕放在模具底部（刷糖漿的面朝上），將草莓切半，整體的貼在模具內(nèi)壁上的透明圍邊上，中間用10號花嘴將一半量的“香草打發(fā)甘納許”擠在蛋糕表面，注意不要留空隙，然后用小平盤壓平整。2、將草莓切塊放在甘納許上，注意草莓控制高度，然后繼續(xù)用甘納許一層，放上另一片直徑16cm的蛋糕，最后再擠一薄層甘納許，注意不要留有氣泡空隙，冷凍至少2小時。3、脫模，用草莓和開心果粉按圖裝飾完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版fjfa?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。FRAISIERPar Jeffrey Cagnes (Stohrer, Paris)GANACHE MONTéE à LA VANILLE (LA VEILLE)480 g de crème fleurette 3 u gousse de vanille 6 g de gélatine en feuille210 g de chocolat blancprocédure:1/ Réhydratez la gélantine dans un peu d'eau froide.2/ Dans une casserole, faites chauffer 240 g de crème avec les gousses de vanille fendues et grattées. Une fois la créme chaude, enlevez la casserole du feu, ?tez les gousses et ajoutez la gélatine essorée.Remuez bien afin qu'elle fonde totalement.3/ Versez la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux dans un cul-de-poule. Mélangez à la spatule pour obtenir une texture homogène.4/ Incorporez les 240 g de crème froide restants. émulsionnez au mixeur plongeant jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse. Filmez au contact et réservez 12 minimum au réfrigérateur.5/ Le lendemain, versez dans le bol du robot muni du fouet puis actionnez l'appareil jusqu'à obtention d'une ganache montée bien ferme.BISCUIT MOELLEUX à LA PISTACHE40 g de jaunes d'?ufs80 g d'?ufs80 g de sucre glace80 g de poudre de pistaches16 g de pate de pistaches80 g de blancs d'?ufs30 g de sucre semoule60 g de farine type 55procédure:1/ Préchauffez le four à 200℃.2/ Dans le bol du robot muni du fouet, fouette les jaunes d'?ufs, les ?ufs et le sucre glace afin d'incorporer un maximum d'air. Ajoutez la poudre et la pate de pistaches. Fouettez pour homogénéiser l'ensemble. Débarrassez ce sabayon dans un cul-de-poule.3/ Dans un autre cul-de-poule, montez les blancs d'?ufs et le sucre semoule au batteur à vitesse rapide, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Incorporez délicatement au sabayon à l'aide d'une Maryse-l'ensemble doit être homogène. Ajoutez la farine en pluie et mélangez de nouveau délicatement avec la Maryse.4/ étalez l'appareil sur une plaque de cuisson de 30x40 cm recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une grande spatule. Enfournez pour 7 min environ - le biscuit doit être légèrement coloré sur le dessus. Laissez refroidir.SIROP DE FRAISE25 g d'eau35 g de sucre semoule20 g de fraises fra?ches 4 g de kirschprocédure:1/ Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et les fraises coupées en petits morceaux. Mixez.2/ Laissez refroidir, ajoutez le kirsch, mélangez bien et réservez.GARNITURE500 g de fraises fra?ches 4 g de poudre de pistachesprocédure:1/ équetez les fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Réservez-les au frais.MonTAGE ET FINITION1/ Dans le biscuit, détaillez un disque de 18 cm de diamètre et un disque de 16 cm de diamètre à l'aide des cercles. à l'aide d'un pinceau, imbibez d'un seul c?té les deux disques de biscuit avec le sirop de fraise. Disposez le disque de biscuit de 18 cm au fond du cercle tapissé de Rhodo?d, c?té imbibé vers le haut. Disposez harmonieusement les fraises coupées en deux à la verticale sur le pourtour du cercle, face coupée contre le Rhodo?d, en les errant bien . à l'aide de la poche munie d'une douille unie n° 10, pochez la moitié de la ganache sur les fraises et sur le biscuir. Avec une petite palette, plaquez la ganache contre les fraises et le Rhodo?d, afin de bien recouvrir sans laisser de trous.2/ Garnissez généreusement le centre de l'entremets avec les fraises (elles doivent être couchées sur la ganache) en les enfon?ant légèrement dans la crème. Recouvrez ensuite les fraises avec un peu de ganache, puis disposez le second disque de biscuit en l'enfon?ant légèrement, c?té imbibé vers le bas. Il ne doit pas être plus haut que le bord du cercle. Recouvrez de ganache et lissez à la spatule, en ?tant l'excès de crème. Le dessus du fraisier doit être lisse et remplir l'intégralité du cercle, à ras. Filmez et réervez 2 h minimum au réfrigérateur.3/ Décerclez, enlevez délicatement le Rhodo?d, décorez avec des fraises et de la poudre de pistaches.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點