又到一年浪漫櫻花飛舞季，這個(gè)配方太及時(shí)了——桜の物語（已打包·可下載）

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SAKURA·桜の物語

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="0.625" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/04/113248461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />又到一年櫻花浪漫飛舞季，chefAlbert Davi（下圖）的這款“桜の物語”配方剛來及時(shí)，不止有櫻花只味，更有晶瑩剔透的顏值哦~此配方作為了西班牙烘焙雜志#25期《SOGOOD》的封面出現(xiàn)哦，里邊還有他的另一個(gè)作品，稍后小編也會(huì)分享給大家滴~（此書淘寶有，英文版，表找小編買...）6xug?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。桜の物語SAKURABy Albert Davi布雷頓沙布列【1076克】500 克……面粉 20 克……泡打粉250 克……黃油200 克……細(xì)砂糖100 克……蛋黃 6 克……鹽制作：1、將黃油與細(xì)砂糖和鹽一起混合攪打，加入蛋黃攪拌，最后將面粉和泡打粉加入拌勻。2、搟壓至4毫米厚度并裁切為直徑6厘米的圓片。3、以160℃烘烤約12分鐘，冷卻待用。玫瑰啫喱【456克】250 克……水150 克……細(xì)砂糖 5 克……玫瑰花瓣 50 克……吉利丁凍（1:5） 1 克……刺槐豆膠(locust bean gum)制作：1、將水、砂糖和刺槐豆膠混合加熱煮沸，加入玫瑰花瓣。2、倒入容器中，靜置待玫瑰花瓣充分融入，降溫至40℃時(shí)將吉利丁凍加入并拌勻。櫻桃奶油【560克】100 克……櫻桃糖漿375 克……櫻桃果茸 30 克……檸檬汁 5 克……櫻花茶 20 克……細(xì)砂糖 30 克……冷凝果膠(Gelcrem cold /modified potato starch)適量克……糖漬櫻桃（切半）制作：1、將櫻桃果茸和櫻桃糖漿、細(xì)砂糖以及檸檬汁混合，加熱后將櫻花茶放入悶浸入味。2、過濾，冷卻后加入冷凝膠用手持均質(zhì)機(jī)攪打至順滑均勻的奶油狀。3、每個(gè)直徑4.5厘米的硅膠模具（模具名稱：Stone）內(nèi)擠入10克，并在中心位置放入切成瓣的糖漬櫻桃，冷凍。酸奶青檸奶油【836克】100 克……牛奶300 克……希臘酸奶400 克……30.3%白巧克力（Opal） 25 克……吉利丁凍（1:5） 10 克……凍干酸奶粉 1 克……青檸皮屑制作：1、將牛奶加熱至50℃左右，加入吉利丁凍充分拌融。2、倒在融化的白巧克力上攪拌至順滑，最后將酸奶和酸奶粉、青檸皮屑加入拌勻。3、在每個(gè)冷凍的“櫻桃奶油”上擠入10克，繼續(xù)冷凍（※最后整體作為夾心使用。）。櫻花慕斯A-冷浸櫻花茶【330克】300 克……水 300 克……櫻花茶制作：1、混合煮沸冷卻后冷藏悶浸，隔夜，過濾。B-櫻花慕斯【1015克】150 克……冷浸櫻花茶（配方↑）27.5 克……吉利丁凍（1:5）290 克……30.3%白巧克力（Opal）300 克……淡奶油（半打發(fā)）制作：1、將“冷浸櫻花茶”加熱，與融化的白巧克力和吉利丁凍攪拌至順滑。2、降溫至25℃，分次加入半打發(fā)的淡奶油拌勻。鏡面果膠【2750克】 260 克……葡萄糖漿 40 克……轉(zhuǎn)化糖漿 510 克……葡萄糖粉/右旋糖1200 克……水 700 克……細(xì)砂糖 30 克……NH果膠粉 10 克……檸檬酸溶液制作：1、將水、轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿混合加熱至40℃。2、加入細(xì)砂糖、右旋糖和NH果膠粉煮沸2分鐘。3、加入檸檬酸溶液小火熬煮1分鐘。4、使用時(shí)取用250克（當(dāng)然你也可以直接使用法芙娜的鉆石淋面）與額外的50克水混合拌勻，加熱用于噴淋。組裝&裝飾3CM寬的粉底白巧克力環(huán)脫水玫瑰花瓣制作：1、將20克“玫瑰啫喱”擠入直徑6.5CM的“Stone”硅膠模具內(nèi)，冷凍。2、再擠入25克“櫻花慕斯”，放入冷凍脫模的“櫻桃奶油/酸奶青檸奶油”夾心。3、繼續(xù)擠入另外10克“櫻花慕斯”。4、用一片直徑6CM的“布雷頓沙布列”封底，抹平后冷凍。5、脫模，噴淋“鏡面果膠”。6、將“粉底白巧克力環(huán)”套在外圍，邊緣裝飾以適量“脫水玫瑰花瓣”完成。chef的其他作品show~喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版6xug?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。SAKURABy Albert DaviSABLEé BRETON500 g flour 20 g baking powder250 g butter200 g sugar100 g egg yolks 6 g saltprocedure:1/ Mix the butter,sugar and salt. Add the egg yolks and finally the baking powder.2/ Roll out to 4 mm and cut out 6-cm-wide disks with the help of a cutter.3/ Bake at 160℃ for 12 minutes approximately. Allow to cool down and reserve.ROSE GELéE250 g water150 g sugar 5 g rose petals 50 g gelatin mase (5:1) 1 g locust bean gumprocedure:1/ Gombine the water, sugar and locust bean gum and bring to a boil. Add the rose petals.2/ Transfer to a container and allow the rose petals to hydrate. Whisk the gelatin mass into the liquid at around 40℃.CHERRY CREAM100 g cherry syrup375 g cherry purée 30 g lemon juice 5 g Sakura tea 20 g sugar 30 g Gelcrem cold (modified potato starch)qs g cherries in syrup,halveprocedure:1/ Mix the cherry purée with the syrup, sugar and lemon juice together. Heat and infuse the Sakura tea in it.2/ Strain, add the Gelcrem once cooled and process with the help of a handblender to a smooth, homogeneous cream.3/ Pipe 10 g into a 4.5-cm Stone silicone mold and place a crystallized cherry half in the center.YOGURT AND LIME CRéMEUX100 g milk300 g Greek yogurt400 g Opal white chocolate 30.3% cocoa 25 g gelatin mass (5:1) 10 g freeze-dried yogurt powder 1 g lime zestprocedure:1/ Heat the milk to 50℃ approximately and whisk in the gelatin mass to dissolve.2/ Emulsify with the white chocolate, previously melted, and finally add the yogurt, freeze-dried yogurt powder and lime zest.3/ Pipe about 10 g on top of the cherry cream. Freeze.SAKURA TEA MOUSSECold Sakulra tea infusion300 g water300 g Sakura teaprocedure:1/ Leave to infuse in the refrigerator overnight. Strain.Mousse150 g Sakura tea infusion27.5 g gelatin mass (5:1)290 g Opal white chocolate 30.3% cocoa300 g heavy cream,whipped to soft peaksprocedure:1/ Heat the tea infusion. Emulsify with the white chocolate and the gelatin mass.2/ Allow the mixture to cool down to 25℃ and gradually fold in the semi-whipped cream.NEUTRAL GLAZE 260 g glucose 40 g invert sugar 510 g dextrose1200 g water 700 g sugar 30 g pectin NH 10 g citric acid solutionprocedure:1/ Combine the water, invert sugar and glucose and heat to 40℃.2/ Add the sugar,dextrose and pectin NH and allow to boil for 2 minutes.3/ Add the citric acid and simmer for an additional minute.4/ Mix 250 g of neutral glaze with 50 g of water. Heat and apply.ASSEMBLY3-cm pink-colored strip of Opal white chocolate, 30.3% cocoadehydrated rose petalsprocedure:1/ Pipe 20 g of rose gelée into a 6.5-cm-wide Stone silicone mold and freeze.2/ On top of it,pipe 25 g of Sakura tea mousse and place the cherry-yogurt insert.3/ Continue to fill the mold with another 10 g of tea mousse.4/ Seal with a 6-cm-wide Sablé breton disk and freeze.5/ Unmold and apply the neutral glaze.6/ Garnish with a pink-colored white chocolate strip and the dehydrated rose petals.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)