經(jīng)典常用法甜淋面配方 款，來自MOF大師Jean Michel Perruchon（已打包·可下載）

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經(jīng)典法甜淋面配方 x 3

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/04/112817191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" />這是MOF Jean Michel Perruchon（下圖）的三個超贊法甜！bulingbuling耀眼的那種如果你有一直盯著小編，那么這些配方你應該都已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)的揣在你的兜兜里啦~沒有呢，也表著急，小編把它們的淋面整理編輯好啦，一次性拿到3個經(jīng)典淋面！然后仔細看看，就可以看明白這種淋面的特點和基本架構了，那么也就可以按照自己的顏色需求調(diào)整出自己需要的顏色淋面啦~w8nn?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。牛奶鏡面巧克力淋面By Jean Michel Perruchon材料：150 克 水#1300 克 砂糖300 克 葡萄糖漿200 克 甜煉乳 20 克吉利丁粉(200Bloom)120 克 水#2（用于溶吉利丁粉）300 克 牛奶巧克力39% 4 克 白色色粉（鈦白粉/二氧化鈦）制作：1、厚底平底鍋將水、砂糖和葡萄糖漿煮至103℃，然后加入煉乳、吉利丁凍拌勻，倒在牛奶巧克力上，加入色粉，均質(zhì)機攪拌乳化均勻，保鮮膜貼面密封，冷藏隔夜。2、使用時回溫至40℃，淋面時的最佳溫度為30-35℃。英文版如下MILK CHOCOLATE MIRROR GLAZEByJean Michel PerruchonIngredients150 g water300 g sugar300 g glucose200 g sweetened condensed milk 20 g gelatin powder(200bloom)120 g water300 g milk couverture chocolate,39% 4 g titanium oxideProcedure:1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃ then pour over the condensed milk, gelatine and then the milk couverture chocolate , titanium oxide. Mix and stock in the refrigerator overnight.2/ Then following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.紅色巧克力鏡面淋面ByJean Michel Perruchon材料：150 克 水#1300 克 砂糖300 克 葡萄糖漿200 克 甜煉乳 20 克 吉利丁粉（200bloom）120 克 水#2（用于溶吉利丁粉）300 克 白巧克力 12 克 紅色色粉（推薦：PCB）制作1、厚底平底鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮沸至103℃，然后加入煉乳、吉利丁液拌勻，倒在白巧克力上并加入紅色色粉，用手持均質(zhì)機（攪拌棒）充分攪拌乳化，保鮮膜貼面密封，冷藏隔夜。2、使用時回溫至40℃，最佳使用溫度為30-35℃。英文版如下RED CHOCOLATE MIRROR GLAZEByJean MichelPerruchonIngredients150g water300g sugar300g glucose200g sweetened condensed milk20g gelatine powder(200bloom)120g water300g white chocolate 12g red food colouringprocedure1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃, then pour over the condensed milk, gelatin and then the white couverture chocolate and food colouring. Mix and stock in the refrigerator overnight .2/ The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.橙色牛奶巧克力鏡面淋面ByJean Michel Perruchon材料：150克 水#1300 克砂糖300 克葡萄糖漿200克 甜煉乳20 克吉利丁粉（200bloom）120克水#2（用于溶吉利丁粉）200 克白巧克力100 克 牛奶巧克力 12 克 紅色色粉（推薦：PCB）制作1、厚底平底鍋中將水、砂糖和葡萄糖漿加熱煮沸至103℃，然后加入煉乳、吉利丁液拌勻，倒在巧克力上并加入色粉，用手持均質(zhì)機（攪拌棒）充分攪拌乳化，保鮮膜貼面密封，冷藏隔夜。2、使用時回溫至40℃，最佳使用溫度為30-35℃。英文版如下RED CHOCOLATE MIRROR GLAZEByJean MichelPerruchonIngredients150g water300g sugar300g glucose200g sweetened condensed milk20g gelatine powder(200bloom)120g water300g white chocolate 12g red food colouringprocedure1/ In a saucepan, cook together the water, sugar and glucose to 103℃, then pour over the condensed milk, gelatin and then the white couverture chocolate and food colouring. Mix and stock in the refrigerator overnight .2/ The following day heat the glaze to 40℃ and use at 30-35℃.這是MOF的幾本書，均為英/法文，暫無中文版，如果喜歡他的作品，可以剁手來學習學習，表找小編，自行淘寶表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點