爆品來(lái)啦！終于有蛋糕對(duì)“辣椒”下手了，砂鍋、辣椒、好像就缺點(diǎn)羊肉了......（已打包·可下載）

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LE CREUSET

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終于有chef對(duì)“辣椒”下手了！！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1.2926136363636365" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/03/114635151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="704" />巴塞羅那chef Albert Roca（下圖左）以比利時(shí)Le Creuset公司的著名紅色鑄鐵鍋經(jīng)典荷蘭鍋“Cocotte”為靈感，創(chuàng)作了這個(gè)“紅椒荷蘭鍋”。不過(guò)表?yè)?dān)心狠辣，因?yàn)橛玫氖翘鸾防?img data-ratio="1" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/03/114635291.png" data-type="png" data-w="20" />↑上圖是chefAlbert Roca和太太Nerea于2018年獲西班牙最佳工匠黃油牛角面包獎(jiǎng)。pg42?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。紅椒荷蘭鍋LE CREUSETPor Albert Roca巧克力涂層【200克】140 克……黑巧克力 60 克……可可脂制作：1、加熱混勻。杏仁巧克力蛋糕【588克】150 克……紅糖/赤砂糖150 克……黃油115 克……低筋面粉150 克……杏仁粉適量克……鹽 23 克……可可粉制作：1、全部材料混合攪拌，入烤箱以150℃烘烤約25分鐘。2、用巧克力噴槍噴“巧克力涂層（配方↑）”。紅甜椒果醬【730克】470 克……去皮紅甜椒醬（270克紅甜椒醬+200克紅甜椒?。?50 克……細(xì)砂糖#1 10 克……E440果膠粉（蘋(píng)果膠/復(fù)合果汁增稠劑）100 克……細(xì)砂糖#2100 克……葡萄糖漿適量克……紅色甜椒粉（下圖） 5 個(gè)……檸檬汁制作：1、將細(xì)砂糖#1與紅椒醬混合拌勻并煮沸后冷藏24小時(shí)。2、次日，再次加熱，漿果果膠粉和其他剩余材料全部放入。3、煮至光亮順滑狀態(tài)后離火，靜置待用?！鵈440果膠粉（蘋(píng)果膠/復(fù)合果汁增稠劑）：pectine E440 （DGF，下圖）https://www.21food.cn/jiage/v4507561.html覆盆子紅椒巧克力甘納許【1599.5克】250 克……覆盆子果泥250 克……淡奶油（UHT）124 克……轉(zhuǎn)化糖漿 50 克……熟紅甜椒（去皮）300 克……35%牛奶巧克力400 克……65%黑巧克力186 克……黃油 30 克……伏特加1.5 克……鹽 8 克……紅甜椒粉（pimentón de la vera）制作：1、將覆盆子果泥、淡奶油、轉(zhuǎn)化糖漿和去皮的紅甜椒混合加熱至40℃，與融化的巧克力混合攪拌乳化至細(xì)膩?lái)樆?、調(diào)溫至40℃，加入黃油、伏特加、鹽和紅甜椒粉拌勻。3、冷區(qū)降溫至27-28℃時(shí)，倒入容器中待用。西班牙香料蛋糕【1667克】225 克……水265 克……淡奶油 10 克……肉桂粉 10 克……黑胡椒粉 3 克……丁香 5 克……八角 10 克……生姜 3 克……肉豆蔻粉 50 克……可可粉195 克……黃油（軟化）150 克……全蛋500 克……棕色砂糖/赤砂糖 16 克……泡打粉225 克……低筋面粉制作：1、將全部香料與放入淡奶油中浸潤(rùn)10分鐘。2、將水、可可粉、“步驟1”的淡奶油和糖混合拌勻并煮沸，加入面粉、泡打粉，最后再將全蛋和黃油加入拌勻。3、擠入圓片形模具放入烤箱以182℃烘烤25分鐘左右，在中心位置裁切個(gè)孔洞（最后組裝時(shí)在此洞內(nèi)要擠入“紅甜椒果醬”）。砂鍋巧克力殼適量……70%黑巧克力制作：1、將融化的黑巧克力倒入兩個(gè)不同大小的冰淇淋杯之間做成“砂鍋”身體部分，結(jié)晶后脫模。2、將融化的黑巧克力用奧斯卡獎(jiǎng)杯巧克力模具制成“砂鍋蓋”，結(jié)晶后脫模，最后噴砂作色后整體為帶蓋的砂鍋形狀?！＞邊⒖兼溄樱█14.25，類(lèi)似形狀亦可）：https://www.marialunarillos.com/molde-para-chocolate-oscar-con-peana-david-pallas.html白色噴砂【7:3】70% 白色巧克力色粉（二氧化鈦，下圖參考）30% 可可脂制作：1、加熱拌勻。橙色噴砂【7:3】70% 橙色巧克力色粉30% 可可脂制作：1、加熱拌勻。組裝&裝飾1、先用“白色噴砂”噴在“砂鍋”形狀巧克力的身體和砂鍋蓋表層，然后再?lài)娨粚印俺壬珖娚啊薄?、噴砂結(jié)晶凝結(jié)后，涂刷適量金粉使之呈適當(dāng)?shù)慕饘儋|(zhì)感。3、“砂鍋形巧克力”的底部放入一片“杏仁巧克力蛋糕”，并撒適量可可豆碎（grué de cacao）。4、擠入35克“覆盆子紅椒巧克力甘納許”。5、立刻蓋上一片中間挖孔的“西班牙香料蛋糕”（約80克）。6、最后，在蛋糕的孔洞中擠入 “紅甜椒果醬”（約20克）。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的西班牙語(yǔ)版pg42?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LE CREUSETPor Albert RocaPINTURA DE CHOCOLATE PARA LA GALLETA STREUSEL140 g cobertura negra 60 g manteca de cacaoElaboración:1.Calentar y mezclar.GALLETA STREUSEL DE CHOCOLATE150 g azúcar moreno150 g mantequilla115 g harina floja150 g polvo de almendra qs g sal 23 g cacaoElaboración:1.Mezclar ingredientes. Hornear a 150℃ durante 25 minutos.2.Impermeabilizar pistoleando con la pintura de chocolate.MERMELADA DE PIMIENTO ROJO470 g pimientos rojos sin piel (270 gen licuado + 200g en brunoise) 50 g azúcar 10 g pectina E440100 g azúcar100 g glucosa qs gpimentón de la vera 5 u gotas de limónElaboración:1.Mezclar el azúcar con los pimientos. Levantar el hervor y reservar 24 horas en nevera.2.Calentar, incorporar la pectina y el resto de ingredientes.3.Hervir hasta el punto de napage. Reservar.GANACHE DE CHOCOLATE A LA FRAMBUESA-PIMIENTO250 g puré de frambuesa250 g nata uht124 g azúcar invertido 50 g pimiento rojo escalibado a labrasa300 g cobertura con leche 35%400 g cobertura negra 65%186 g mantequilla 30 g vodka1.5 g sal 8 g pimentón de la veraElaboración:1.Mezclar el puré de frambuesa con la nata, el azúcar invertido y el pimiento rojo escalibado a 40℃.Emulsionar con los cho-colates.2.A 40℃, incorporar la mantequilla, el vodka, la sal y el pimentón de la vera.3.Enfriar y cuando la mezcla haya descen-dido a 27-28℃ dosificarla dentro de la cazuelita.BIZCOCHO ESPECIADO MASCABADO225 g agua265 g nata 10 g canela 10 g pimienta negra 3 g clavo 5 g anís estrellado10 g jengibre fresco 3 g nuez moscada 50 g cacao195 g mantequilla pomada150 g huevo500 g azúcar mascabado light 16 g impulsor (en qué momentose agregan)225 g harina floja (ídem)Elaboración:1.Infusionar la nata con las especias durante 10 minutos.2.Aparte mezclar el agua con el cacao, la nata infusionada y el azúcar. Llevar a ebullición y escaldar la harina con el impulsor, los huevos y la mantequilla.3.Dosificar en molde cerrado y hornear a 182℃ durante 25 mi-nutos. Con un cortante hacer un agujero en medio para verter la mermelada.CAZUELITA Y TAPAchocolate negro 70%Elaboración:1.Enmoldar una tarrina peque?a de helado con la cobertura negra.Dejar cristalizar y desmoldar.2.Enmoldar la peana de una estatuilla de los premios óscar.Dejar cristalizar y desmoldar.Será la tapa de la cazuelita.A-PINTURA BLANCA70% cobertura blancadióxido de titanio30% manteca de cacaoElaboración:1.Calentar y mezclar.B-PINTURA NARANJA70% colorante naranja30% manteca de cacaoElaboración:1.Calentar y mezclar.MONTAJE1.Pistolear la cazuelita y la tapa primero con la pintura blanca, después con la pintura naranja.2.Una vez seco, pincelar con oro para obtener el brillo metalizado.3.Incorporar streusel de chocolate impermeabilizado y grué de cacao dentro de la cazuelita.4.Dosificar 35 g de ganache de chocolate a la frambuesa-pimiento.5.Inmediatamente después a?adir el bizcocho (80 g) previamente agujereado.6.Rellenar el agujero del bizcocho con 20 gramos de mermelada de pimiento rojo.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)