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大B哥的3個實用慕斯配方 【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202302/03/114318271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="854" />
泥萌總嫌配方太復(fù)雜，今天整理了chef Anto
nio Bachour（上圖）的三個單獨的慕斯配方，日常一定會用到，保存好哦~khju?今日配方下載提取碼
每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。
①
雙重巧克力慕斯2.5 克……吉利丁片（silver，180 Bloom） 55 克……淡奶油#1（液態(tài)） 55 克……全脂牛奶 23 克……蛋黃 12 克……細砂糖165 克……64%黑巧克力（Manjari 64%）165 克……40%牛奶巧克力（Jivara 40%）200 克……淡奶油#2（打發(fā)）制作：1、將吉利丁片浸入冰水中（冰水為配方之外），泡軟后擠掉多余的水，靜置待用。2、將淡奶油和牛奶在中號鍋中煮沸。3、將蛋黃和細砂糖在小盆中打散，緩慢沖入熱的液體（步驟2）拌勻，然后全部到回鍋中攪拌加熱至85℃。4、將吉利丁加入拌融后倒在巧克力上拌勻，充分乳化。5、降溫至40℃時，將打發(fā)的淡奶油加入輕輕拌勻。②
乳酪慕斯4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室溫軟化） 65 克……簡單雞尾酒糖漿（simple syrup） 85 克……巴氏滅菌蛋白 25 克……細砂糖制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠掉多余水分，靜置待用。2、將簡單雞尾酒糖漿（simple syrup）加熱至60℃，加入吉利丁攪拌至融化。3、加入室溫軟化的乳酪攪打至順滑。4、將巴氏滅菌蛋白與細砂糖以中速攪打至軟尖峰狀態(tài)（如果沒有巴氏滅菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、將蛋白霜加入，拌勻。③
白巧克力香草慕斯107 克……全脂牛奶107 克……淡奶油#1 2 個……香草莢440 克……35%淡奶油(打發(fā))#2350 克……35%白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片(silver)制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中。2、將牛奶、淡奶油#1和拋開刮籽的香草莢一起煮沸。加入冰水泡軟的吉利丁拌融后，將其1/3左右倒在融化的巧克力和可可脂上攪拌至光亮順河且有彈性的乳化狀態(tài)。3、再將剩余的2/3熱液體倒入并攪拌乳化。4、降溫至28℃時，將打發(fā)的淡奶油#2加入拌勻。
表走開，看彩蛋哦~
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乳酪慕斯4.5 克……吉利丁片（silver，1800Bloom）220 克……奶油芝士/乳酪（室溫軟化） 65 克……簡單雞尾酒糖漿（simple syrup） 85 克……巴氏滅菌蛋白 25 克……細砂糖制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中，軟化后擠掉多余水分，靜置待用。2、將簡單雞尾酒糖漿（simple syrup）加熱至60℃，加入吉利丁攪拌至融化。3、加入室溫軟化的乳酪攪打至順滑。4、將巴氏滅菌蛋白與細砂糖以中速攪打至軟尖峰狀態(tài)（如果沒有巴氏滅菌蛋白，可以改意式蛋白霜或瑞士蛋白霜）。5、將蛋白霜加入，拌勻。③
白巧克力香草慕斯107 克……全脂牛奶107 克……淡奶油#1 2 個……香草莢440 克……35%淡奶油(打發(fā))#2350 克……35%白巧克力 25 克……可可脂 10 克……吉利丁片(silver)制作：1、將吉利丁片浸泡于冰水中。2、將牛奶、淡奶油#1和拋開刮籽的香草莢一起煮沸。加入冰水泡軟的吉利丁拌融后，將其1/3左右倒在融化的巧克力和可可脂上攪拌至光亮順河且有彈性的乳化狀態(tài)。3、再將剩余的2/3熱液體倒入并攪拌乳化。4、降溫至28℃時，將打發(fā)的淡奶油#2加入拌勻。
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