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在“吃奶”這件事情上，誰也比不過廣東順德人！憑借著本土優(yōu)勢和極高的飲食天賦，牛奶這個最純素的食材已經被順德人民運用的出神入化，可以凍著吃、炸著吃、腌著吃、炒著吃......
尤其是炒牛奶，“鮮酪炒來味倍香，大良巧手早名揚。嘗來一簋鮮留頰，軟滑清甜見所長?！币回省堆虺侵裰υ~》把順德名菜——大良炒牛奶的活色生香表露無疑。
炒牛奶是廣東順德大良地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃，鮮嫩的炒牛奶呈凝固欲滴狀，牛奶還裹著泛著淡紅的蝦仁，彷如一盤白玉鑲嵌著淡粉珍珠，為嶺南一絕，讓人垂涎欲滴。
大良炒牛奶也是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，它的的神奇之處，是把液體的食材用炒的方式來實現，已有七十多年的歷史。
今天大廚就把這道炒牛奶教給大家，用牛奶作為主料，兼用蝦仁、叉燒粒、菜心為配料，不同食材在混搭的美味交錯中，有著令人回味無窮的層次感。做法簡單，將牛奶配合蛋清、生粉攪拌均勻后倒入鍋中，順著一個方向攪勻拌炒，看到牛奶開始凝固，繼續(xù)加入炒香的配料拌炒均勻，即可上桌。
尋求口感豐富，還可以加入蟹籽，吃起來更加鮮嫩。
炒好的牛奶不瀉不焦、鮮嫩軟滑，混著油香的奶味十分誘人。
舀一勺入口如芙蓉般細滑，還能嚼到鮮美的蝦肉、叉燒以及脆爽的菜心，豐富的味道與口感讓人無比滿足，只想一勺接一勺~
平底鍋
牛奶 400g雞蛋 8個叉燒粒 適量蝦 7尾粟粉 50g菜心 2根蟹籽 適量香菜葉 1片生粉 適量糖 適量芝麻油 適量白胡椒 適量
【1】處理蝦蝦處理干凈后，開背再切丁。
【2】腌蝦肉蝦肉中加入適量鹽、糖、白胡椒、生粉、芝麻油抓腌均勻。
【3】處理蛋清打個8雞蛋，蛋清蛋黃分離，攪散蛋清，把攪出來的泡沫去除。
【4】調牛奶碗中加入400g牛奶、50g粟粉攪拌均勻，再加入8個雞蛋清、1匙鹽繼續(xù)攪拌均勻。
【5】炒食材鍋中加油燒熱，將蝦肉放入鍋中煸炒，再加入叉燒粒一起炒香，然后出鍋濾油備用。
【6】炒菜心菜心切片放入鍋中，下油快速爆香。
【7】炒牛奶鍋中加入色拉油，將調好的牛奶倒入鍋中，中小火，逆時針方向慢慢攪拌。▼炒牛奶要順著同一個方向拌炒，加料后繼續(xù)同一方向拌炒，不然口感容易變老。
【8】加配料牛奶炒至黏稠狀態(tài)時加入炒好的蝦肉丁、叉燒粒、菜心順著一個炒均勻。
【9】盛盤炒好的牛奶出鍋盛盤，撒上適量蟹籽、插上香菜點綴，即可享用。將牛奶炒著吃，口感太讓人驚喜了，嘗一口奶香醇厚，滿嘴都是嫩滑！不僅能感受牛奶的香醇，豐富的配料也增加了口感的豐富程度，蝦肉鮮嫩、叉燒多汁、菜青爽口，蟹籽脆嫩，讓人愛不釋口，你一定要試試哦~▼▼▼順德炒牛奶：“我長這個樣子！”
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