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朋福東中國烘焙名匠 / 面包研修社技術(shù)合伙人首位華人世界面包雙冠軍國家高級(jí)一級(jí)技師 / 世界面包大使- 2018年 德國慕尼黑IBA世界面包錦標(biāo)賽冠軍- 2018年 德國慕尼黑iba世界面包錦標(biāo)賽“最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)”- 2018年 第二屆世界面包六強(qiáng)精英賽冠軍- 2018年 第二屆世界面包六國精英賽最佳人氣獎(jiǎng)- 2017年 榮獲江蘇省人力資源和社會(huì)保障廳頒發(fā)的二等功勛章- 2017年 法國世界面包大賽藝術(shù)面包冠軍- 2017年 法國世界面包大賽前六強(qiáng)識(shí)別二維碼，訂購世界面包雙冠軍專欄課
原價(jià)：99.9元/人，限時(shí)拼團(tuán)價(jià)：49.9元/人（截至6月20日 23:59止）在朋老師的這期視頻專欄課里，他演示了4款手作面包的制作全過程，并對(duì)每款產(chǎn)品制作技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的講解。這四款涵蓋了傳統(tǒng)法式面包、創(chuàng)新軟歐面包和起酥類面包三大類型。每一款都是不會(huì)過時(shí)的經(jīng)典，它們是：芒果軟歐包、 覆盆子雙色可頌、巧克力雙色可頌、法棍面包 。
為什么選擇演示制作這四款產(chǎn)品？幾款面包什么狀態(tài)才是完美的？制作它們有哪些技巧呢？購買本期世界面包雙冠軍專欄課可以學(xué)到哪些內(nèi)容？課上不懂的地方有沒有機(jī)會(huì)向朋老師請(qǐng)教？別急，接下來的劇透里，跟著我和朋老師一起找答案吧。- 芒果軟歐包 -▼
推薦理由：國民最愛軟歐包+最受歡迎果味芒果，不管是自留還是上架售賣，都是網(wǎng)紅爆款屬性爆棚的一款單品；一年四季，它都是吃貨們的心頭好。關(guān)于為何選擇演示這款產(chǎn)品的制作，朋老師說：“ 軟歐包在國內(nèi)的話它是屬于軟質(zhì)面包一類的：外觀長(zhǎng)得像歐式面包，內(nèi)部是餡料和一些水果之類。”“ 軟歐包的口感上，它沒有純正的歐式那么的硬，吃起來會(huì)軟一些、口味搭配上也會(huì)更加豐富，是比較符合國人口味的一款產(chǎn)品。”
這款芒果軟歐包的制作中加入了燙種。朋老師說這樣做，可以改善面包的組織、讓它變得更加柔軟，同時(shí)還可以延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。不止是面團(tuán)制作方面花了心思，在面粉選擇及口感調(diào)配方面，朋老師也有自己獨(dú)特見解哦?！?軟歐包我們一般用的多是亞洲面粉，面筋會(huì)偏強(qiáng)，可以在配方中加一點(diǎn)適量的低筋粉來改善這個(gè)情況?！薄?另外，如果想讓面包組織變得更加緊密些，可以在配方中加20%的低筋粉、再去掉20%的高筋粉就可以了?！?hr />- 雙色可頌 -▼覆盆子雙色可頌
巧克力雙色可頌推薦理由：堅(jiān)持手作，全程手工開酥，詳細(xì)講解開酥遇到的各種疑題；一款面團(tuán)，兩種內(nèi)餡，不同的呈現(xiàn)手法：顏色、造型、口味…完美get起酥類面包開酥及成型技巧。如果只是單純將這款雙色可頌定義成起酥類面包制作教程，那簡(jiǎn)直大錯(cuò)特錯(cuò)。作為世界面包雙冠軍，朋老師對(duì)面包制作的每個(gè)細(xì)節(jié)把控和鉆研都十分透徹。比如：> 可頌面包烘烤后，為什么會(huì)出現(xiàn)中空的情況？“ 做可頌面包出現(xiàn)中間烤完是空的有兩種可能性：一種是面筋太強(qiáng)了，還有一種是發(fā)酵時(shí)間不夠；當(dāng)然，烘烤時(shí)間有點(diǎn)短，或者烤的時(shí)候開烤箱導(dǎo)致冷空氣進(jìn)去面包縮掉發(fā)生中空的產(chǎn)生也是可能的?！?gt; 這款配方為什么添加了老面進(jìn)去？可以不放嗎？“ 配方里的法國老面，如果沒有可以不放；加它的話可以讓面包的色澤更好一些，面包的發(fā)酵也會(huì)更快一些?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/29/151835921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />
一提到開酥，不管是機(jī)器還是手動(dòng)開酥都很容易失??？或許是忽略了面團(tuán)和起酥油軟硬度的因素。比如朋老師在雙色可頌視頻課中就提到了，搟壓的時(shí)候面團(tuán)和油脂的軟硬度要相符?！?如果面團(tuán)太硬、油脂太軟，搟壓的時(shí)候，油脂就會(huì)從里面漏出來；如果油脂太硬、面團(tuán)太軟，搟壓的過程中會(huì)斷裂。這是非常關(guān)鍵的一步，千萬不能忽略。”- 法棍面包 -▼
推薦理由：每一個(gè)優(yōu)秀的面包師，都必學(xué)的一款產(chǎn)品，但想掌握它并沒有想象中容易；在視頻課中，跟著世界面包雙冠軍朋福東的超詳細(xì)講解學(xué)習(xí)它，成功率100%。什么樣的法棍面包才是完美的？如何判斷法棍面包是否烘烤完成？法棍面包刀口數(shù)量有什么要求？法棍切口組織最佳狀態(tài)是什么樣子…這些，視頻課里統(tǒng)統(tǒng)都有答案?！?法棍面包烤完后它應(yīng)該是兩頭是翹起來的，中間類似一個(gè)弧形狀，就是比較完美的，因?yàn)榻?jīng)過大理石烘烤溫度比較高、兩頭就會(huì)翹起來?！薄?法棍面包烘烤后內(nèi)部組織要求蜂巢狀、有非常光亮的光澤度，里面有很多小氣孔、氣孔里要求比較濕潤(rùn)，外皮比較薄、脆，這種才是最佳狀態(tài)?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/29/151835921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />本期專欄課程共計(jì)四個(gè)課時(shí)，前3個(gè)課時(shí)更新內(nèi)容及時(shí)間為：芒果軟歐包 （已更新）2款雙色可頌 （6月20號(hào) 12:00更新）法棍面包 （6月21號(hào) 12:00更新）4款產(chǎn)品全部更新完成后，朋老師將在6月21號(hào)（本周五） 19:00空降伊集社直播間（語音直播形式），在線為訂購課程的小伙伴們解答四款產(chǎn)品的技術(shù)問題。
請(qǐng)大家訂購課程后及時(shí)學(xué)習(xí)，提前搜集好相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)問題，準(zhǔn)時(shí)在課時(shí)4更新時(shí)進(jìn)入直播間和朋老師在線技術(shù)交流哦。怕錯(cuò)過課時(shí)更新、和朋老師在直播間交流？請(qǐng)?zhí)砑游⑿牛簓eslicake02（鹿小七）進(jìn)群，群主會(huì)準(zhǔn)時(shí)提醒大家好好學(xué)習(xí)，天天向上噠！Ps：已有可可大王微信無需重復(fù)添加鹿小七哦。識(shí)別二維碼，立刻訂購課程
原價(jià)：99.9元/人，限時(shí)拼團(tuán)價(jià)：49.9元/人（截至6月20日 23:59止）本期精彩由伊莎莉卡烘焙網(wǎng)、面包研修社聯(lián)合呈現(xiàn)。
面包研修社，國內(nèi)新貴面包系統(tǒng)知識(shí)的研修與研發(fā)平臺(tái)。引進(jìn)日本、法國面包制作工藝和先進(jìn)的教育理念，傳播專業(yè)的面包技術(shù)。話說，我一直都很喜歡和我一樣熱愛學(xué)習(xí)的寶寶，所以今天，我也為大家準(zhǔn)備了福利哦。留言分享：“4款面包里我最想學(xué)的一款是？為什么”或者“我曾在哪兒和朋福東老師有過交集？”截止6月20號(hào)12:00，我將為點(diǎn)贊第一名伊粉送上視頻課同款面包發(fā)酵布一張，另外隨機(jī)挑選2名精彩留言伊粉各贈(zèng)送面包整形刀一把。/ 今日福利獎(jiǎng)品如下 /
PS：芒果軟歐包視頻課已更新，購買后就可以觀看哦，有任何技術(shù)問題記得到課時(shí)4中提問哈！好啦，不止是今天，以后也都要好好學(xué)習(xí)天天向上哦~
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