風流倜儻小肚腩——抹茶舒芙蕾撻（已打包·可下載）

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抹茶舒芙蕾撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/24/175117681.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />又見 Eunyoung Yun（下圖）~75fw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。風流抹茶小肚腩MATCHA SOUFFLE TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：18個 (直徑7CM)抹茶沙布列撻殼【450.4克】 87 克……黃油150 克……中筋面粉 82 克……糖粉1.4 克……鹽 49 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗磨粉 17 克……抹茶粉 40 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需為低溫狀態(tài)。2、將中筋粉和切丁黃油（2CM大?。┓湃霐嚢铏C中，用扁槳攪打至形成均勻松散的砂礫狀態(tài)。3、將剩余的其他材料加入，繼續(xù)攪拌至大致均勻的面團狀（不要過度攪拌）。4、將之倒在工作臺上，整理成均勻球形，散開的部分適當用刮片整理收回。5、保鮮膜密封，冷藏松弛至少3小時。6、搟壓至1.5毫米厚度，并裁切為圓形，鋪入直徑7CM的撻模內(nèi)。7、入烤箱以160℃烘烤15分鐘至淡金黃色，出爐，刷“涂刷蛋液”（配方↓），再次放入烤箱烘烤5分鐘。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黃制作：1、將稀奶油與蛋黃充分攪拌均勻并過濾。2、裝入噴槍，噴在撻殼內(nèi)外壁均勻一薄層（或者用毛刷）。抹茶舒芙蕾蛋糕【488克】160 克……奶油芝士/乳酪 40 克……細砂糖#1 80 克……酸奶油 30 克……蛋黃 25 克……牛奶 20 克……低筋面粉 10 克……抹茶粉 33 克……黃油 60 克……蛋白 30 克……細砂糖#2制作：1、將蛋白在攪拌缸中打發(fā)。2、打發(fā)時將細砂糖#2分三至四次加入。3、持續(xù)打發(fā)至形成有光澤感的雞尾狀蛋白霜狀態(tài)。4、另外，將奶油芝士、細砂糖#1、酸奶油、蛋黃、牛奶、低筋面粉和抹茶粉放入攪拌機中攪拌均勻。5、加入融化至55-60℃的黃油攪拌均勻。6、然后將“步驟3”的蛋白霜分兩次拌入。組裝&裝飾1、出爐冷卻的“抹茶沙布列撻殼”內(nèi)放入10克糖漬甜蜜豆（紅小豆）。2、每個撻殼內(nèi)擠入22克“抹茶舒芙蕾蛋糕”面糊，入烤箱（平爐）以上火170℃/下火170℃烘烤13分鐘。3、出爐后表面撒微量抹茶粉完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版75fw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MATCHA SOUFFLE TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：18 ea (φ 7 cm)P?TE à SABLé MATCHA 87 g dry butter150 g all-purpose flour 82 g powdered sugar1.4 g salt 49 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semolina 17 g matcha powder 40 g starchprocess:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a ball.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake，until the shells are light brown for15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 5 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.MATCHA SOUFFLE160 g cream cheese 40 g sugar #1 80 g sour cream 30 g egg yolks 25 g milk 20 g cake flrou 10 g matcha powder 33 g butter 60 g egg whites 30 g sugar #2process:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Continue to whip, gradually adding sugar #2 in 3-4 times.3.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.4.In a food processor add cream cheese, sugar #1, sour cream, egg yolks, milk, cake flour and matcha powder and mix until homogeneous.5.Mix with butter melted to 55-60℃.6.Fold in the meringue in 2 times.BAKING & FINISHING1.Fill 10 g of sweet red beans braised in syrup, in 80% baked tarte shells.2.Pipe 22 g of matcha souffle batter in each shell. Bake in deck oven for 13 minutes at top heat 170℃ and bottom heat 170℃.3.Sprinkle matcha powder to finish.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預覽時標簽不可點