Frank Haasnoot的最新蛋糕裝飾絕活兒，配方在此?。ㄒ汛虬た上螺d）

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MANGO EARL GREY TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202212/23/115755941.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >Frank Haasnoot（下圖）的這個顏值頗高的小清新作品僅僅使用了最基本的撻模，其他全部最基本的日常必備小工具就搞定了，亮點是表面波瀾起伏的黃色部分，配方也非常簡單，是個可以用來做日常甜點裝飾的好東東它可是最新《SOGOOD》的封面作品哦！uqwm?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。芒果伯爵撻MANGO EARL GREY TARTBy Frank Haasnoot芒果伯爵茶果啫喱【1000克】521 克……芒果果茸261 克……香檸檬汁/佛手柑果汁174 克……蜂蜜 9 克……瓊脂 35 克……吉利丁凍（1:5）制作：1、將香檸檬汁（bergamot juice）與芒果果茸混合加熱至49℃。2、將蜂蜜與瓊脂粉混合拌勻加入，繼續(xù)加熱煮沸并持續(xù)30秒。3、將吉利丁凍加入拌勻。4、倒在硅膠烤盤上，厚度約3毫米。巧克力撻皮【759克】 41 克……杏仁粉 78 克……玉米淀粉 26 克……可可粉（22.24%，可可百利）*254 克……面粉 2 克……鹽136 克……棕色砂糖143 克……黃油 79 克……全蛋制作：1、將黃油、砂糖、鹽和杏仁粉混合攪打至細膩順滑。2、加入全蛋攪拌至吸收，再將混合過篩的面粉、可可粉和玉米淀粉加入攪拌均勻。3、搟壓至2毫米厚度?！煽煞郏?2.24%，可可百利“extra brute cocoa powder”）*↓涂刷蛋液【100克】83 克……蛋黃17 克……稀奶油制作：1、混合拌勻。柑橘果醬【499克】309 克……柑橘（整個）101 克……棕色砂糖 2 克……伯爵茶（粉狀） 83 克……香檸檬汁/佛手柑果汁 4 克……NH果膠粉制作：1、將柑橘整個放入沸水中煮30分鐘。2、取出后，將一半量切丁狀，另一半與果汁一起用手持均質(zhì)機攪打均勻。3、將細砂糖與NH果膠粉混合拌勻，加入到“步驟2”的果汁混合物中拌勻。4、然后將茶葉之外的其他全部材料放入一個厚底平底鍋中混合煮沸。5、降溫至80℃，將伯爵茶粉加入拌勻。黑巧克力海綿蛋糕【1002克】261 克……50%杏仁膏 79 克……棕色砂糖#1127 克……蛋黃 91 克……全蛋152 克……蛋白 79 克……棕色砂糖#2 61 克……低筋面粉 30 克……可可粉（22.24%，可可百利） 61 克……可可液塊（100%，可可百利）* 61 克……黃油制作：1、將黃油和可可液塊混合融化。2、將杏仁膏與砂糖#1用扁槳/葉槳混合攪拌至順滑，分次加入全蛋和蛋黃攪拌，期間適當刮攪拌缸內(nèi)壁及底部確保無顆粒無結(jié)塊。3、更換為球槳，繼續(xù)攪打至輕盈狀態(tài)的面糊。4、將蛋白和砂糖#2打發(fā)至軟尖峰狀，分次加入到“步驟3”的面糊中拌勻。5、將混合過篩的面粉和可可粉分三次加入拌勻。6、最后將“步驟1”融化的黃油和可可液塊加入拌勻?！煽梢簤K（100%，可可百利“Grand Caraque cocoa mass”）*↓伯爵紅茶巧克力焦糖醬【800克】 68 克……水169 克……砂糖 2 克……伯爵紅茶285 克……35%稀奶油 77 克……黃油192 克……35%焦糖白巧克力（Zephyr35%） 7 克……鹽制作：1、將水和砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成干焦糖。2、期間，將稀奶油和伯爵紅茶煮沸，當“步驟1”呈漂亮的焦糖色時，沖入沸稀奶油將焦糖融化，接著加入巧克力、黃油和鹽，充分攪拌乳化。巧克力慕斯【692克】 69 克……稀奶油#1 89 克……牛奶 10 克……細砂糖 27 克……蛋黃257 克……72%黑巧克力（可可百利：Evocao?）*240 克……稀奶油#2（打發(fā)）制作：1、將稀奶油#1和牛奶在厚底平底鍋中煮沸。2、將蛋黃和細砂糖混合攪打均勻（至砂糖融化）。3、將熱的“步驟1”沖入拌勻，倒回鍋中煮成英式奶醬，然后過濾到融化的巧克力（可可百利：Evocao?WholeFruit chocolate 72% cocoa）中，用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至光滑細膩。4、離火降溫至25℃，將打發(fā)的稀奶油#2加入拌勻?！?2%黑巧克力（可可百利“Evocao? WholeFruit chocolate 72% cocoa”，由 100% 純可可果制成，提供了新鮮果味體驗。其明亮的柑橘味濃郁的標志性味道與 Evocao 的標志相輔相成：一種充滿新鮮芒果、檸檬、柑橘、百香果和可可果果肉的熱帶水果味。）↓組裝&裝飾1、將“巧克力撻皮”搟壓至2毫米厚度，裁切并鋪入直徑16厘米的撻模內(nèi)。2、放入冰箱松弛30分鐘后，入烤箱以160℃烘烤20分鐘。3、出爐冷卻后，內(nèi)外表面刷“涂刷蛋液”，再次入烤箱以150℃烘烤5分鐘。4、將“黑巧克力海綿蛋糕”倒入烤盤（面糊4毫米厚）并抹平，入烤箱以210℃烘烤約8分鐘，出爐冷卻后裁切為直徑15厘米的圓片形，放入烤熟冷卻的撻殼中。5、將制作好的“柑橘果醬”在“黑巧克力海綿蛋糕”上涂抹一薄層。6、將定型“芒果伯爵茶果啫喱”裁切為2-3厘米寬的長條形，以S形（參考產(chǎn)品圖表面）側(cè)立擺在撻殼中的“黑巧克力海綿蛋糕”上。7、空隙里適當穿插擺入若干個裁切為小圓柱形的“伯爵紅茶巧克力焦糖醬”，最后將“巧克力慕斯”擠入各個空隙內(nèi)，使整體呈均勻高度。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版uqwm?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。MANGO EARL GREY TARTBy Frank HaasnootMANGO EARY GREY JELLY521 g mango purée261 g bergamot juice174 g honey 9 g agar-agar 35 g gelatin massProcedure:1.Bring bergamot juice and mango purée to 40℃.2.Combine together the honey and agar-agar. Bring to the boil all together during 30 seconds.3.Add directly the gelatin mass.4.Pour the agar-agar confit in the silicone mat. Make it 3mm thick.P?TE SALBé CHOCOLAT 41 g almond powder 78 g starch 26 g extra brute cocoa powder245 g flour 2 g salt136 g grinded unrefined cane sugar143 g butter 79 g eggsProcedure:1.Mix butter, sugar, salt and almond powder until smooth.2.Add the eggs, following by the sifted flour, cocoa powder and starch .3.Roll to 2 mm.EGG WASH83 g egg yolks17 g creamProcedure:1.Mix both ingredients.MANDARIN MARMALADE309 g mandarin fruit, whole101 g unrefined cane sugar 2 g earl grey tea powder 83 g bergamot juice 4 g pectin NHProcedure:1.Cook the mandarins for around 30 minutes in boiling water.2.Cut half of them in brunoise and turn the other half into a purée with a hand blender.3.Mix the sugar with the pectin and then mix with the juice.4.Mix all the ingredients in a pan and bring to a boil.5.Cook down to 80℃ and add the earl grey tea powder.DARK CHOCOLATE SPONGE261 g marzipan 50% 79 g unrefined cane sugar #1127 g egg yolks 91 g eggs152 g egg whites 79 g unrefined cane sugar #2 61 g flour 30 g Extra Brute Cocoa powder 61 g Grand Caraque cocoa mass 61 g butterProcedure:1.Melt the butter and cocoa mass.2.Mix the marzipan with sugar #1 with a paddle. Slowly add the eggs and egg yolks, scrape and make sure there are no lumps.3.Then change to a whip and whip it to light.4.Whip the egg whites and sugar #2 to stiff peaks and gently fold into the egg yolks.5.Fold in the sifted flour and cocoa powder in three additions.6.Drizzle and fold in the melted butter and cocoa mass mixture.EARL GREY CARAMEL 68 g water169 g sugar 2 g earl grey tea285 g cream, 35% fat 77 g butter192 g Zephyr Caramel 35% white chocolate 7 g saltProcedure:1.Caramelize the sugar and water.2.When nicely golden brown, add the boiling cream and earl grey tea, followed by chocolate, butter and salt.EVOCAO? WHOLEFRUIT CHOCOLATE MOUSSE 69 g cream 89 g milk 10 g sugar 27 g egg yolks257 g Evocao? WholeFruit chocolate 72% cocoa240 g cream, whippedProcedure:1.In a saucepan, boil the milk and cream.2.Combine together the egg yolks and sugar.3.Cook as a crème anglaise and strain the mix directly on the melted chocolate.Use the hand blender to mix well until smooth.4.Leave to cool down to 25℃ and add the whipped cream.ASSEMBLY1.Roll the pate sablé chocolate to 2 mm and line a 16 cm tart.2.Let the tart set for 30 minutes in the refrigerator before baking at 160℃ for 20 minutes.3.After baking, cool down the tart and brush the tart with egg wash and bake again for another 5 minutes at 150℃.4.Spread the dark chocolate sponge to 4 mm and bake at 210℃ for 8 minutes, cut it into 15 cm and place in the tart.5.Take the marmalade and spread a thin layer on top of the sponge.6.Cut the mango Earl Grey jelly in stripe of roughly 2-3 cm height and shape them into the tart.6.Take the earl grey caramel and pipe it into some of the cavities and fill up the other cavities with the mousse.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點