CAFE G丨成都的這家咖啡館，比辦公室更適合上班

在許多人心目中，最理想的工作場(chǎng)所不在辦公室，也不在房間，而是咖啡館?？Х瑞^對(duì)于許多職人而言如同 “充電站”，離開(kāi)熟悉的固定工位，踏入咖啡館，如此小小的場(chǎng)景轉(zhuǎn)換就能激發(fā)出動(dòng)力和靈感。不過(guò)，隨著近年來(lái)咖啡文化的迅速普及，你是否也發(fā)現(xiàn)想要找到一處適合辦公的咖啡館變得越來(lái)越難了？新店越開(kāi)越小，拍照打卡的客人越來(lái)越多，臨近周末更是一座難尋。幸運(yùn)的是，也有貼心的館主在專門(mén)為辦公人群打造屬于他們的開(kāi)咖啡館。成都的CAFE G1便是一個(gè)面向城市上班族為主精品咖啡品牌。他們提供專業(yè)好喝的咖啡，純粹舒適的環(huán)境，甚至為不同受眾群體設(shè)計(jì)了不同門(mén)店。對(duì)于需要咖啡亦需要專注辦公的你，這里會(huì)是一個(gè)兩全其美的地方。專業(yè)開(kāi)“辦公室”，每家店各司其職12月中旬，CAFE G1的第三家店ESPRESSO G1正式營(yíng)業(yè)了，與CAFE G1、G1&STILL FUN三家店一起，在成都的不同地段，為不同類型的職人提供著有咖啡相伴的工作場(chǎng)所。▲ CAFE G1首店CAFE G1開(kāi)在高新區(qū)的CBD商圈，超過(guò)300㎡的大型空間讓周邊上班族擁有了隨時(shí)可得的坐席，精品咖啡+簡(jiǎn)餐的菜單構(gòu)成，也為他們呈現(xiàn)了美味便利的工作餐。▲ESPRESSO G1新開(kāi)業(yè)不久的ESPRESSO G1坐落于社區(qū)內(nèi)，客人多是自由職業(yè)者或經(jīng)常需要臨時(shí)加班的人。室內(nèi)只對(duì)辦公類型客人開(kāi)放，并設(shè)有吧臺(tái)、榻榻米工位、更安靜的工位三個(gè)區(qū)域來(lái)滿足不同的辦公模式。如果只需要一杯好咖啡，則可以在外帶外賣(mài)區(qū)落座。▲G1 & STILL FUNG1 & STILL FUN則是CAFE G1團(tuán)隊(duì)與威士忌酒吧萃坊的跨界聯(lián)合店，是一個(gè)工作完成后可以放松下來(lái)的休閑空間。CAFE G1創(chuàng)始人之一，兜媽告訴我們，未來(lái)可能還會(huì)有G1 & xxxx的各種門(mén)店，在這些門(mén)店內(nèi)，會(huì)邀請(qǐng)出色的設(shè)計(jì)師打造成獨(dú)一無(wú)二的樣子，會(huì)將研發(fā)團(tuán)隊(duì)的奇思妙想都灌注在內(nèi)，為客人呈現(xiàn)很多極具創(chuàng)意的飲品。“辦公咖啡館”的自我修養(yǎng)“辦公咖啡館”這一定位其實(shí)源自于兜媽自己與咖啡結(jié)緣的方式。在進(jìn)入咖啡行業(yè)之前，兜媽是一名電視媒體人。以撰寫(xiě)稿件為工作日常的她，不是在咖啡館就是在去咖啡館的路上，也是在那段經(jīng)歷中她愛(ài)上了咖啡。所以哪怕后來(lái)開(kāi)了咖啡館，她也依然堅(jiān)定地認(rèn)為咖啡館就是應(yīng)該用來(lái)工作的。歸功于自己長(zhǎng)期在咖啡館辦公的經(jīng)驗(yàn)，兜媽與團(tuán)隊(duì)一起將CAFE G1和ESPRESSO G1打造成了最理想的辦公空間。她認(rèn)為對(duì)于在咖啡店辦公的人來(lái)說(shuō)座位、插座、服務(wù)都很重要。在CAFE G1和ESPRESSO G1，所有的桌椅高度都是適合辦公的；所有的位置都有客人不需要彎腰就能方便使用的插座和USB接口；咖啡師不會(huì)頻繁在座位區(qū)走動(dòng)，也不會(huì)主動(dòng)和客人攀談，但是當(dāng)客人水杯見(jiàn)底時(shí)，他們一定會(huì)在第一時(shí)間出現(xiàn)把水給添滿。不止有基礎(chǔ)辦公環(huán)境，店里還配備了白板、投影等設(shè)備，以滿足小型團(tuán)隊(duì)會(huì)議的需求；為了讓客人和客人方便建立聯(lián)系，專門(mén)設(shè)置了軟木板讓愿意公開(kāi)自己工作職能或正在尋求合作的客人發(fā)布信息，大家甚至可以自發(fā)地組織分享會(huì)和興趣小組活動(dòng)在店內(nèi)進(jìn)行。日常辦公所需這里一應(yīng)俱全，甚至你也可能收獲預(yù)料之外的驚喜。“全自動(dòng)”帶來(lái)的新機(jī)會(huì)對(duì)于上班族而言，一杯好咖啡不僅口味、品質(zhì)要有保證，不需要排隊(duì)、等待時(shí)間短也是關(guān)鍵。因此，出品效率和出品標(biāo)準(zhǔn)化是兜媽長(zhǎng)久以來(lái)在研究的問(wèn)題。由于行業(yè)特性，咖啡館的員工流動(dòng)性相對(duì)較大，給標(biāo)準(zhǔn)化體系的執(zhí)行帶來(lái)很大的難度，員工培訓(xùn)成本也很高。同時(shí)，CAFE G1創(chuàng)立初期就是以這個(gè)品牌能夠開(kāi)枝散葉為目標(biāo)的，而人手不足一度成為了發(fā)展新店的阻力。偶然的機(jī)會(huì)兜媽了解到了Eversys，雖然起初也對(duì)它心存疑慮，但還是決定試試看。如果它的出品夠好、夠穩(wěn)定、夠有效率，那么眼前的問(wèn)題就能迎刃而解。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試和充分了解，CAFE G1在今年的9月份把店內(nèi)的半自動(dòng)咖啡機(jī)換成了Eversys Cameo。換機(jī)器以來(lái)，咖啡館的日常運(yùn)營(yíng)發(fā)生了許多積極的改變，也讓兜媽對(duì)全自動(dòng)咖啡機(jī)有了新認(rèn)識(shí)：① 提高了出品效率以前CAFE G1的咖啡師轉(zhuǎn)正考核是15分鐘出品6杯咖啡，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)提高到了12分鐘出8杯，而且考試通過(guò)率還比之前有所提高。② 節(jié)約了人工成本之前在高峰期，需要4個(gè)咖啡師站在咖啡機(jī)前負(fù)責(zé)出品，現(xiàn)在只需2個(gè)，使用這款機(jī)器之后大致可以節(jié)約2-3個(gè)人工。③ 節(jié)約了培訓(xùn)成本 以前咖啡是否穩(wěn)定在排除物料和設(shè)備的影響后，咖啡師的經(jīng)驗(yàn)和操作至關(guān)重要，為了出品穩(wěn)定甚至不敢讓新人站在出品崗上，導(dǎo)致新人轉(zhuǎn)正周期和培訓(xùn)周期很長(zhǎng)。但是改用Eversys之后，填粉、布粉、壓粉都由咖啡機(jī)來(lái)完成，奶泡的打發(fā)和控溫也可以由咖啡機(jī)來(lái)完成，這就意味著在由品控人員調(diào)試好當(dāng)天的出品方案之后，一個(gè)能記住配方和能夠掌握融合拉花技巧的咖啡學(xué)徒就可以站在吧臺(tái)出品了，他們能夠在短時(shí)間內(nèi)為門(mén)店貢獻(xiàn)價(jià)值，自己也能更快拿到轉(zhuǎn)正員工的薪水。④ 出品更穩(wěn)定人是會(huì)累的，也是會(huì)有情緒的，咖啡師的個(gè)人因素往往會(huì)影響咖啡的出品水準(zhǔn)。但是機(jī)器不會(huì)，它會(huì)嚴(yán)格地執(zhí)行品控人員設(shè)置的每一個(gè)參數(shù)，出品更加穩(wěn)定了。除了當(dāng)下肉眼可見(jiàn)的改變，兜媽認(rèn)為Cameo對(duì)于CAFE G1最大的影響和改變可能將在不久的未來(lái)實(shí)現(xiàn)。她解釋道，“理論上來(lái)說(shuō)它可以實(shí)現(xiàn)參數(shù)上傳和共享，那就意味著同一個(gè)城市的門(mén)店（同城市的濕度和溫度基本一致）使用同一批養(yǎng)好的咖啡豆就可以共享方案。我們只需要解決養(yǎng)豆和豆子配送的問(wèn)題就可以實(shí)現(xiàn)品控人員在一個(gè)終端調(diào)試好出品方案，然后把數(shù)據(jù)上傳，所有門(mén)店的出品方案就都一致了。這樣客人在我們的門(mén)店喝的咖啡就基本趨近于口味一致了，這也會(huì)讓我們大大節(jié)約人工成本。在我們多門(mén)店啟用這臺(tái)咖啡機(jī)出品后，準(zhǔn)備試一下，希望能實(shí)現(xiàn)這個(gè)理想的狀態(tài)?！本C合上述表現(xiàn)，兜媽覺(jué)得對(duì)于出品量較大，且想追求發(fā)展更多門(mén)店的品牌來(lái)說(shuō)，這款全自動(dòng)咖啡機(jī)有足夠的優(yōu)勢(shì)。擁抱科技，就會(huì)失去情懷嗎？一定會(huì)有人發(fā)出這樣的疑問(wèn)，“用全自動(dòng)咖啡機(jī)，做出來(lái)的咖啡還是精品咖啡嗎？還有靈魂嗎？”當(dāng)決定以Cameo作為店內(nèi)常規(guī)出品用機(jī)時(shí)，也有員工提出過(guò)相似的質(zhì)疑。而兜媽認(rèn)為，在真正了解一臺(tái)機(jī)器之前，對(duì)于它的出品品質(zhì)、故障率、接受度的顧慮是不可避免的。但面對(duì)這樣的顧慮，最好的解決方式不是質(zhì)疑，而是去體驗(yàn)和了解。門(mén)店正式開(kāi)始用新設(shè)備后，員工的顧慮也就打消了，因?yàn)槌銎窙](méi)有任何問(wèn)題，客人也自然沒(méi)有對(duì)使用全自動(dòng)咖啡機(jī)這件事情提出負(fù)面評(píng)價(jià)。兜媽覺(jué)得，“有些事兒本來(lái)不是事兒，是人自己把自己畫(huà)地為牢了?！遍_(kāi)咖啡店的人都是有情懷的人，但這不意味著我們就不能擁抱科技和機(jī)械化。而且從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)使用全自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，依舊是每天由咖啡師來(lái)調(diào)整參數(shù)、設(shè)置出品方案。用全自動(dòng)達(dá)到理想的出品標(biāo)準(zhǔn)，并不止按動(dòng)按鍵那么簡(jiǎn)單，它對(duì)咖啡師甚至有更高的要求。關(guān)于技術(shù)與情懷，兜媽是這樣理解的?！爱?dāng)我們?nèi)ソ邮苓@些看似冷冰冰的事物，其實(shí)是另外一種情懷。它會(huì)讓我們的員工轉(zhuǎn)正更快、收入更高，讓我們的客人能少一些等待、更快地喝到一杯穩(wěn)定又好喝的咖啡，這不挺好的嗎？” 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)