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迪拜chef Karim Bourgi(下圖)配方
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LEMON CHAMonIX CAKEByKarim Bourgi
for 3 cakesLEMON POUND CAKE600 g wholes eggs840 g sugar 10 g lemon zests180 g sour cream 24%180 g cream UHT 35%648 g flour type 55 12 g baking powder240 g liquid clarified butterProcedure:1.Mix together the zests and sugar, add the whole eggs make sure they are at room temperature.2.Add the cream and sour cream then mix together without adding air.3.Add the sifted dry ingredients following by the hot liquid clarified butter.4.Pour the batter in the mold around 850g and bake for 60 minutes at 150℃.LEMON SYRUP180 g water 90 g sugar 30 g invert sugar120 g lemon juice 3 g lemon zestsProcedure:1.Boil together water, sugars and lemon zests.2.Add the lemon juice then reserve in the fridge.LEMON JELLY 80 g lemon zests500 g neutral glaze150 g lemon juice 4 g lemon zestsProcedure:1.Peel the lemon skins, blanche them three times using fresh water each time and leave to cool.2.Blend the lemon juice and zests with the absolu cristal and add the lemon peel cut into julienne strips.3.Set aside.
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qgpw?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。霞慕尼檸檬磅蛋糕LEMON CHAMonIX CAKEByKarim Bourgi
配方量：3個(gè)檸檬磅蛋糕【2710克】600 克……全蛋840 克……細(xì)砂糖 10 克……檸檬皮屑180 克……24%酸奶油180 克……35%稀奶油648 克……T55面粉 12 克……泡打粉240 克……澄清黃油（液態(tài)）制作：1、將檸檬皮屑與細(xì)砂糖混合攪拌均勻，然后與室溫的全蛋液混合攪拌。2、加入酸奶油和稀奶油，攪拌混合均勻，注意不要攪入氣泡。3、將過(guò)篩的面粉和泡打粉加入拌勻，最后再將熱的澄清黃油加入拌勻。4、在每個(gè)涂油鋪烘焙紙的模具內(nèi)倒入850克，入烤箱以150℃烘烤約60分鐘?！?澄清黃油(clarified butter)：將黃油加熱至完全融化，并呈現(xiàn)明顯的固液體分層狀態(tài)時(shí)，將表面的白色浮沫撇掉，再用濾紙過(guò)濾掉底部牛奶固體物沉淀，即可獲得金黃色澤的“澄清黃油”。澄清黃油特點(diǎn)：比黃油更穩(wěn)定，發(fā)煙點(diǎn)更高，適于高溫烘焙，既可以保留黃油的味道，又能避免燒焦。檸檬糖漿【423克】180 克……水 90 克……細(xì)砂糖 30 克……轉(zhuǎn)化糖漿120 克……檸檬汁 3 克……檸檬皮屑制作：1、將水、砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿和檸檬皮屑混合煮沸。2、加入檸檬汁拌勻，離火，冷藏。檸檬啫喱【734克】 80 克……檸檬皮500 克……鏡面果膠150 克……檸檬汁 4 克……檸檬皮屑制作：1、剝下檸檬皮，用干凈的水焯三次以徹底去除可能有的苦澀味，然后放冷。2、將檸檬汁和檸檬皮屑與鏡面果膠混合攪拌后，將“步驟1”的檸檬皮切細(xì)長(zhǎng)條后放入。3、靜置待用。組裝&裝飾1、將熱的檸檬糖漿淋在烤熟的檸檬磅蛋糕上。2、食用時(shí)，將檸檬啫喱涂在檸檬磅蛋糕上。
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